原切就是指直接从牛的身上割下来的一整块肉，并没有经过任何的预处理，几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。整切肉是拼接肉，是把碎块牛肉拼接好之后再完整切下来的肉，所以整切肉本质上还是拼接肉，会在原切的基础上加入调料。

西冷牛排也叫沙朗牛排，它是牛外脊肉，在肉的外延有一条呈白色的肉筋。西冷牛排总体的韧度比肋眼牛排强，也比肋眼更具牛油香味，且西冷牛排十分耐嚼。最适宜7成熟。

菲力牛排是最嫩最贵的部分，也称嫩牛柳Tenderloin，取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少。因每头牛就一小条而显得珍贵。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，最适宜三至七分熟。

T骨牛排是从牛背内脊和外脊各取一块儿的混合肉，是肋眼牛排跟菲力牛排的混合体。T骨牛排以骨头为界，两侧一边肉多一边量肉。肉多的是肋眼，肉少的是菲力。最好用烤的方式将牛排烤均匀。推荐火候：五至八分熟。

上脑牛排肉质软绵细腻，肥瘦均匀，它是牛后颈部位的肉。口感上与肋眼牛排相似，但相对来说脂肪含量较少。它也很适合用来煎或烤。上脑牛排最适合吃五分熟。薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。