戚风蛋糕出现蘑菇云原因有很多种，有的时候是因为蛋清的部分不够稀薄，也有可能是因为烤箱的温度太高，还有可能是模具中翻入的戚风蛋糕液太多。

戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象，这样就很容易造成戚风蛋糕制作失败。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，这种蛋糕在制作的时候，一定要控制好蛋糕液的比例，不然制作出来的戚风蛋糕就会很失败。

戚风蛋糕需要将鸡蛋清打发成泡沫状，这样才可以支撑起蛋糕的体积，让蛋糕看起来更膨胀。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似，这种蛋糕需要将蛋黄与蛋白分开搅拌，然后再混合，蛋白的打发十分重要，蛋白一定要打发到立挺的状态，这样才可以让戚风蛋糕更有型。

戚风蛋糕如果制作好了，口感还是非常不错的，这种食物水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。