银耳先泡发还是先撕碎：

先泡发后弄碎。

购买银耳时，一定要选择质量好的，准备一个干净的大碗，加入银耳，倒入足够的水，浸泡4-5小时。等到银耳起泡后，再去除杂质，用水冲洗干净，最后用剪刀或手撕下或切成小块，即可下锅烹调。

烹饪技巧：

浸泡银耳时，要先把银耳泡好，再把银耳切成块，这样银耳的切口就不会再包了，而且更容易煮出胶。

煮银耳要盖盖还是开盖：

砂锅炖银耳时，应在开始炖时盖上盖子。煮沸后，打开盖子，煮一会儿。把银耳煮熟，盖上盖子，用小火慢慢炖。

把银耳放进锅里，马上放进水里。在煮银耳的过程中不能加水，否则会影响银耳的胶合速度。加水时，应先用火把锅烧开，然后降低火力，用小火慢慢煮。在烹调过程中，将银耳放入搅拌好的锅内，放入沸水中半小时左右分钟后，银耳在锅里可以是出胶，银耳汤可以煮。

银耳浸泡后，不要急着放进锅里。银耳根应拔除。银耳越碎越好。只有这样，银耳中的营养才能发挥作用。再清洗几次后，可将银耳放入锅内，加入适量沸水。浸泡半小时后，就可以把银耳和水一起放进汤锅里。最后，盖上盖子，用文火炖三个小时。事实上，煮银耳的时候，你可以做其他的事情。如果用火炖的话，需要先用大火把它烧开，然后用小火慢慢炖，这样银耳就浓密而有营养。

银耳怎么煮才会很黏稠，是用热水还是凉水泡发？下面我就和大家分享下我的做法，如果你有不同的意见欢迎评论指点

银耳的泡发

1银耳一般都是凉水泡发的，如果想煮汤提前几个小时泡就可以。一般2个小时就可以了，如果用热水泡，煮出来的效果不是太好。

2如果有时间突然想煮银耳汤，而我又没泡。我也会用开水泡的。先烧开水，在把干银耳放在开水中，泡个十几分钟就可以了。

怎么煮银耳汤

银耳提前泡几个小时，泡好用刀切成小块。用手捏干银耳的水分，放在碗中。

2锅中放水，加银耳煮。先大火煮20分钟左右，在小火煮两个小时左右。就可以了。 水和银耳的比例为3：1最好。如果有枣片和枸杞放点最好。

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银耳也叫白木耳，现在使用的都是人工培养。我们想要快速的食用，往往会使用温水或者是热水。正确的泡法是用温水泡发，水要多放一些，慢慢的涨大。在市场上挑选银耳要挑选颜色稍微黄褐色的，才接近原生态，不要挑那些雪白雪白的，雪白颜色的可能经过人工化学处理。

白木耳很有营养，我们想要吃的口感比较好，而且营养的白木耳，是需要一些耐心和时间的，白木耳煮的粘稠是要加入冰糖，用小火慢炖的方法，一般需要2到3个小时。

银耳的泡发

市场上买回来银耳，用温水泡在水盆里，水要充足，完全张开之后有韧性，去除下面的根部，撕成小块。禁用开水浸泡，选用叶子比较小的银耳，质量比较好。

汤锅果里面放入清水，加入冰糖，烧开后放入洗干净的红枣银耳，用铝锅效果比较理想。大火烧开之后用小火慢炖，炖上2到3个小时，汤汁粘稠，中途要搅动锅底，以防粘锅，不用勾芡。

大家觉得还有哪些好吃的做法或者实用的加工方法，可以在下方留言评论。

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温馨小贴士：银耳羹制作的时候大家要注意好火候别熬干锅了。

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你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。银耳营养价值很高，是名贵的营养滋补佳品。它有美容养颜、清肺养血等功效。

银耳用凉水或是温水泡发，一般泡发了3小时左右。泡的时间不能太长，营养成分会㳘失。最好用大一点的盆，倒入清水，把根部朝上放置，让整朵银耳浸泡在清水中。用过热的水泡发也不好，会影响银耳的口感。

怎样才能把银耳煮得粘稠呢。请接着往下看。我就用自己熬的银耳红枣羹作为讲解。

干银耳两朵、红枣数颗去核、冰糖适量、枸杞适量、水6升

熬制步骤：

1、用清水把干银耳泡发开。

2、盆中加入足量的清水，把水烧开。

3、把泡发好的银耳用剪刀剪去根部（就是黄色的那些），把银耳剪成小朵状，然后冲洗干净。

4、把银耳倒入盘中，加入红枣、枸杞。

5、大好烧开后转为小火熬一个半小时。

6、最后加入冰糖煮20分钟，就可以装入碗中食用了。

这时候熬制出来的银耳非常的粘稠，胶原蛋白都融入到浓稠的汤汁里，入口即化。放凉后放入冰箱冷藏，口感更佳。喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢大家！

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银耳清洗干净去根 切成小块 放到砂锅里放莲子加开水炖制30分钟 根据个人口味放入冰糖 枸杞在炖20分钟 银耳莲子羹就做好了

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银耳最好就是用冷水泡发，一般泡个3～4个小时，这样银耳泡得比较充分，煮得时候也会粘稠，虽然用热水也可以泡发，时间相对短很多，但是泡出来的银耳没有用冷水泡得充分，感觉像是缩水了一样。

平常我们都喜欢用银耳做糖水，银耳桃胶炖莲子，滋润又养颜，女孩子会比较喜欢喝，这里分享一下做法，如何才能把银耳煮得粘稠好喝呢？

银耳桃胶莲子糖水

原料：银耳、桃胶、莲子、红枣和枸杞、冰糖

做法：

1、桃胶提前浸泡一个晚上，用冷水泡，泡完洗干净。

2、银耳用冷水泡发三四个小时，清洗干净备用。

3、红枣去核，切小块，枸杞和莲子冲水洗干净。

4、锅里放入适量的清水，加入桃胶、莲子和红枣枸杞，烧开煮半个小时后再放入银耳，小火继续煮20分钟，然后加入冰糖煮开即可食用。

把银耳泡发充分，这样煮出来才黏稠哦，喜欢喝糖水的小伙伴们不要错过这款糖水了，滋润养肤，冬日喝了暖暖的。

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那要看什么用途，煲糖水的话，用凉水泡发，然后下铝锅煲，加点连莲子，百合，红枣先煲！差不多了再放银耳！加糖即可！如果要煲莲子羹的话就用压力锅 压5分钟就很粘稠了

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银耳先用凉水泡发3-4个小时，热水泡发20分钟左右，然后洗干净，切成小块，放入砂锅里，加入枸杞，冰糖，红枣，花生，桂圆一起炖一个小时左右就很粘稠，非常好吃而且具有美容养颜，补气血，润肠通便的作用。

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长期以来银耳都被推崇为平民燕窝，因其美味且营养丰富而得到人们的喜爱，银耳可以和多种食材搭配做出营养美味口感佳的各种银耳羹，一年四季没有季节限制都可以随时喝上一碗，我本人长期服用银耳羹，已坚持多年，所以对银耳的熬制还是有一定的发言权。首先选材上也非常有说道，一定要选丑耳，个头很小紧实，颜色微黄闻起来有种沁鼻的不难闻的香味，这样的银耳煮出来口感好。我一般都是银耳和莲子百合一起煮，有时还加入桃胶、皂角米，那口感就更好了，春秋季我都加入梨，变换着做，感受着美好食物的同时心情也随着舒畅！对了我要简单说明下制作方法：银耳要提前用凉水泡发两小时，背面黄色的根部要剪掉，然后我是用手撕银耳成小片片，放入电饭煲选煮粥键两小时，桃胶和皂角米要泡发14小时，我都是提前一晚泡。莲子和百合我都是和银耳一起下锅的，大枣等银耳煮一小时后放入，枸杞和黄冰糖最后的20分钟左右再放入，两个小时煮好后继续焖着半小时，打开电饭锅，软软糯糯甜甜的银耳羹就大功告成了！怎么样，你也学着做起来吧！

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银耳先用温水泡一段时间，然后去掉上面杂质，撕成一小朵，慢火煮，这样就很黏稠。

泡发银耳？有人先剪碎有人直接泡，一步错步步错！难怪不浓不出胶！对于养生的女性朋友们来说，或多或少都做过银耳羹，但是平常我们买的银耳都是晒干风干处理过的，在煮之前，都需要进行一定的处理：将其泡发！最近很多网友跟小编留言，说想学一些正确泡发银耳的方法！有的人为了图快，选择先将银耳剪碎，但这种方法十分错误，那到底该怎样做呢？将银耳浸泡在60度左右的温水中1个小时待变软后，再用剪刀斜着剪碎，这样可以增加银耳的斜切面，让其出胶更快更多！下面就给大家分享一道用此方法泡发银耳的美食！感兴趣的朋友们，赶紧试试吧！

藜麦银耳雪梨羹

By 山西稼祺农业科技有限公司

配料：

藜麦 50克、雪梨 2个、冰糖25g 25克、银耳 30克、阿胶枣 30克、枸杞 10克、水 适量

烹饪步骤：

1.将银耳用手撕成小片备好。

2.将红枣切成枣圈备用。

3.将雪梨切块冷水下锅。

4.加入藜麦。小火慢煮30分钟。

5.将银耳、红枣圈、枸杞、冰糖依次放入并搅拌均匀。

6.继续烹煮10分钟，关火出锅即可。

烹饪小贴士：

1、如果先将银耳剪碎，就相当于增加了银耳的出胶口，水中的杂质会直接将银耳的出胶口堵住，所以之前的做法真是一步错步步错，后续就更难将胶质炖出来了，等于白白浪费了食材！

2、美容养颜：银耳的美容效果得到很多人认可的，因为银耳内含有很丰富的天然胶质，这对于皮肤而言是非常有利的。并且吃银耳还可以加快身体的新陈代谢，可以起到很好的润肤效果，还可以预防长斑，是每一个爱美的女孩子们不可错过的食物！

3、减肥：银耳是种富含膳食纤维的食物，在食用银耳之后可以有效地促进肠胃进行蠕动。便秘的人群吃银耳可以起到不错的改善效果，正在减肥的人也可以经常吃银耳，因为银耳除了有通便的效果还可以预防脂肪堆积在体内。

大家喜欢喝银耳汤吗？

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