把肉切开看里面是什么味道，如果里面也臭了就仍掉，如果里边没臭做菜时候加点醋或辣椒，转味，或把表面拿刀片掉就可以吃了。如果仅是有适当的臭味，通常用热水洗净，然后弄点酒，或者是放入锅中用热盐水煮几分钟，对除去意味具有不错的效果。

腌肉有点臭了可以冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分，然后放进保鲜袋里，加几滴白酒，进冰箱冷藏5—6天，上面最好压个重物，最后挂到通风无阳光处风干7—10天补救。

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色，而且腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。

将肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。

将酱肉调料均匀抹在肉上，再腌一个星期，也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起，放在阴凉通风的地方晾干。