西葫芦能生吃，也可以凉拌食用，味道十分不错。凉拌西葫芦时，要放入一些蒜末、干辣椒、盐、白醋、糖、食用油等，这样调制出来的西葫芦才更好吃。

凉拌西葫芦之前，要将西葫芦清洗干净切成长丝，也可以擦成丝，注意不要擦得太细了，口感不太好。清洗的时候，可以撒上一些食盐搓一搓，能将西葫芦上的脏东西去除干净。擦西葫芦时，西葫芦的瓤子不需要擦进去，瓤子爱出水，吃起来也没有脆爽的感觉，可以留下来炒菜吃。

擦好的西葫芦放在一个盘子里，然后调一个料汁，取一个小碗，放入适量的生抽、陈醋、蚝油、食盐、花椒油、香油、蒜末等，将其搅拌均匀。把调好的料汁浇到西葫芦丝上面，吃的时候搅拌均匀就可以了。

料汁可以根据个人的喜好调制，如果不喜欢吃蒜末，可以不放入蒜末。另外，擦丝的时候，西葫芦和擦丝器平行着擦就能擦成长丝，不要有角度。西葫芦尽量现吃现调制，最好不要保存起来，以免口感不嫩脆，影响食用。