麻婆豆腐可以用内酯豆腐吗：

做麻婆豆腐用内酯豆腐比较好。

内酯豆腐的质地是比较细嫩的，是有一定弹性的，没有老豆腐肉质紧致，口感不是很Q弹，也不会像嫩豆腐一样，过于细腻，容易破。

隔夜的麻婆豆腐就不建议吃了，一来是因为放置的时间比较长，容易滋生出细菌微生物，可能会出现异味、发酸等变质情况，还有就是放的时间长了，营养成分和水分会有所流失，从而就会降低食用口感，不如新鲜的好吃，所以做好的麻婆豆腐还是在2小时内吃完。

绢豆腐凉拌需要煮吗：

是可以直接凉拌的。

绢豆腐这个词是来自于日本，日本是将豆腐分为木棉豆腐和绢豆腐等。木棉豆腐也就是大豆腐，绢豆腐是指质地细腻的豆腐。市场上的内酯豆腐是绢豆腐中的一种，是可以直接用来凉拌的。

绢豆腐有两种生产方式。一种是将一定浓度的豆浆放入容器中，添加凝固剂并且升温凝固成豆腐，再将凝固好的豆腐分切装盒，最后杀菌处理。

还有一种，是将冷豆浆添加凝固剂后填充到包装盒，进行80到90摄氏度加热凝固和杀菌处理。

我个人喜欢，麻辣豆腐要用嫩豆腐。又麻又辣又鲜又懒

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麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感滑嫩。

个人还是喜欢用市场上的嫩豆腐（山水豆腐）做。吃起来嫩、滑、麻、辣、香，是一道很下饭的菜。下面我来介绍一种做麻婆豆腐的做法，很好吃的哦

准备食材:

嫩豆腐一盒

牛肉（或瘦肉）50克

花椒粉少许

花椒油

料酒少许

淀粉少许

辣椒油少许

葱花少许

辣椒干少许

蒜末少许

豆瓣酱少许

盐、味精、鸡粉少许

生抽、老抽少许

清汤（大概300克）

步骤:

1.将豆腐切成2厘米方块冲洗干净，牛肉（或猪肉）切小粒。

2.炒锅烧热放油，放入牛肉粒和蒜末爆香，放入少许豆瓣酱爆多几下，

3.再放入少许料酒（放料酒是有增香的作用）

4.锅内下清汤煮沸，下生抽，盐，味精、鸡粉花椒粉，辣椒干

5调好味之后放入豆腐小火煮3～5分钟，加入少许老抽（老抽有上色作用）、再用少许湿淀粉勾芡（注意勾芡时用锅铲轻轻滑动，这样豆腐没那么容易烂，芡会勾的均匀些）

6.锅内再放点辣椒油、花椒油，盛出后撒上葱花即可完成

一道美味的麻婆豆腐就算是完成了，

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传统的麻婆豆腐选用的是卤水豆腐。

现在餐厅和家庭用得更多的是石膏豆腐。

至于内酯豆腐是不能用来做麻婆豆腐的。

至于麻婆豆腐特点中的麻、辣、鲜、香、嫩、烫中的嫩，主要靠的是方法和火候来实现的。

首先是锅内加入清水和盐，烧至冒鱼眼泡时，把已改好刀的豆腐小方块放入锅中，开微火焯2至3分钟。

这样既去掉了豆腐本身的涩味，又让豆腐的口感变得更嫩。

这一个步骤一定不能省略，否则麻婆豆腐的制作就是失败的。

最后一点就是后面烧制豆腐时，必须小火慢燴。

一定不能心急。

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四川菜系，以麻辣为主

1、原料:豆腐、牛肉未或猪肉未、辣椒、花椒、豆豉、小葱、黄洒、蒜苗、盐、豌豆淀粉、花生油、姜等

2、制作方法

（1）蒋豆腐切成2厘米的方块，放入加了少许盐的沸水巾氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

（2）豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切未

（3）炒锅烧热，放油，放入肉未炒散，待肉未炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜未、辣椒粉同炒至肉未上色

（4）加肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱未即可

最下饭的一道川菜，南北通吃

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麻婆豆腐

一般情况下饭店，都是用嫩豆腐制作的

传统的川菜老师傅，喜欢用老豆腐制作，我本人比较喜欢吃老豆腐版本的，味道能深入豆腐里面，和嫩豆腐的，表面只有一点的麻辣感不一样。

老豆腐200g，豆瓣酱15g，花椒面8g，胡椒粉3g，盐3g，味精5g，生抽少许，老抽5g

老豆腐切成一厘米见方的丁，冷水下锅（冷水下锅是为了方便去除豆腥味）放入老抽，上色，水开之后捞出备用。

下油热锅，锅底留少许油，放入豆瓣酱，炒出红油，放水放盐、味精、豆腐，水烧开后撒入花椒面，胡椒粉，放入适量生抽，盐味合适的话，不放也没关系的

补充一下，花椒面，最好是事先炒过，最后研磨成粉的那种，比较香麻

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制作麻婆豆腐用嫩豆腐做最好，但嫩豆腐用水煮过之后口感更好。

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首先谢谢邀请！

关于麻婆豆腐用什么豆腐来做更好吃这个问题，相信大多数人都会选择卤水豆腐，因为什么呢，卤水属于天然兑化剂，不属人工合成剂，富含，铁，锌，锰，酸，钾，等多种矿物质元素，少食增钙，多食腿软！但相比石膏豆腐和内酯豆腐来说要强万倍，后者就像人造鸡蛋一样蒙蔽人民，只有口感而没有灵魂。

灵魂主要体现在三个方面，，，

1:入口有家乡豆腐别具一格的清香，劲道！

2:有软，糯，的口感和润滑！

3易入味，因为有透气孔，勾芡，上芡，更巴味，吃正宗的麻婆豆腐要表现在，烫，麻，辣，鲜，香，而不是顺口溜说的麻辣鲜香烫！也只有卤水豆腐才能经受住火候与时间的考验，入口生津，绵软悠长，轻缓入喉，意犹未尽，成就了麻婆经典！毕竟，一热顶三鲜嘛。

在此，为什么反对石膏豆腐和内酯豆腐呢？因为水分重，柔嫩，没有实质，空旷，没有灵魂的东西你用再好的佐料都是枉然！等于吃了一包水。麻婆豆腐，大师的菜，家常的味，越家常越不好作！因为家常味乃天下之第一味也！！！

至于麻婆豆腐的制作过程我后期会有实物视频发布，因时间关系就不详聊了！

要做好麻婆豆腐非一朝一夕之事，冰冻三尺非一日之寒！学者留心，，，

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嫩豆腐，爽口