【番茄牛腩汤】

这锅番茄牛腩汤简单好做，而且开胃，全家都适用。喝一碗，是菜又是汤，真是棒极了！

材料：牛腩1000克，番茄3个，芹菜杆2根，大葱半根，姜1块，八角1颗，香叶2片，盐，生抽

1. 牛腩洗净，切成4厘米左右的方块；

2. 三个西红柿洗净；

3. 西红柿去皮切小块，

4. 芹菜切成丁；

5. 大葱切段，鲜姜切厚片；

6. 牛腩块入凉水中煮去血沫，捞出；

7. 牛腩块与四分之三的西红柿入煲锅内胆中，一颗八角，两片香叶一同入锅中，倒入足够量的热水，小火慢煲；

8. 待牛腩软烂，加入盐、生抽，黑胡椒粉；

9. 将芹菜丁和剩下的西红柿倒入锅，盖盖子再煲10-15分钟；

【排骨丝瓜蘑菇汤】

这道汤无油少盐，清香清淡，一点儿也不油腻，突显了丝瓜的清甜，蘑菇的鲜美。

材料：排骨300克左右，丝瓜1根，白玉菇1把，姜1块，盐少许，热水适量

1. 猪排骨和脊骨清洗干净，洗去骨渣；

2. 入温水锅中焯烫一两分钟，用小漏勺从水滚开的地方捞出，可避免沾上浮沫；

3. 排骨入炖锅中，放足够量的热水、姜片；

4. 我用的隔水炖锅，选择“煲汤”程序，默认3小时，也可以根据口感提前终止；

5. 待排骨煲到肉烂汤鲜时，可将丝瓜刮外皮、白玉菇洗净；

6. 丝瓜切小的滚刀块，白玉菇一切三段；

7. 舀一块肉尝尝，很熟了；

8. 将丝瓜块、白玉菇入锅中，略微混合一下，煲10分钟左右，起锅前可撒适量盐。

【白萝卜羊肉汤】

白萝卜羊肉清汤最好喝了。简单的姜片就可以煲出鲜美的汤来，羊肉的肉质细嫩，蛋白质含量较多，易于消化吸收。

材料：羊腿肉700克，白萝卜1根，鲜姜1小块，盐适量，清水适量

1. 羊腿肉准备好；

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2. 清洗干净后，切成2公分见方的小块；

3. 入凉水锅中，大火煮开；

4. 同时在另一个灶眼上放砂锅煮水；

5. 浮沫飘起来了，用筷子将羊肉夹起，在热水中涮掉沫子，放进水开的砂锅中；

6. 全部的羊肉都放进了砂锅中，再放几片鲜姜，盖上盖子，小火慢煲；

7. 大白萝卜刮掉外皮，清洗干净、切成2公分见方的萝卜块；

8. 时间一小时左右时，待羊肉能轻松咬动，将萝卜块入锅中同煮10分钟左右；

9. 加入适量的盐，关火。

【老鸽虫草红枣汤】

今天我煲的老鸽汤，没有多余的调味料，里面加了一些虫草花，几个红枣，增加点味道，纯天然的鲜味。

材料：老鸽子1只，虫草花1撮，红枣数枚，盐少许

1. 老鸽子里外洗净；

2. 剁成小块，更易于营养渗入汤中；

3. 清洗两遍之后入炖锅中，放足够量的凉水；

4. 炖锅盖上盖子，不管是明火的，还是电炖的，炖到满意的程度；

5. 虫草花和大红枣清洗干净备用；

6. 待鸽子汤临出锅前半小时，放入红枣，临出锅前10分钟，放入虫草花，盐随口味增加。

【肉骨山药汤】

这是一锅养精藏气汤，简单好做，味道鲜美，男女老少都适宜喝。汤中加一根山药，清淡营养味道鲜。

材料：肉骨4块，山药1根，姜2片，盐适量

1. 肉骨清洗干净；

2. 入炖锅中，加入足够量的凉水，再来两片姜；

3. 选择合适的程序，慢慢煲；中途水开后，可撇去浮沫，如果忘了或者懒，也可以不撇；

4. 临出锅前20分钟时，将山药刮外皮，切大块；

5. 入汤中煮熟，出锅前根据口味加盐，或者将盐撒入各自的碗中。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京#

深秋时节，很多人都喜欢煲个汤来喝一喝，滋润又解渴，尤其是天气愈加的寒凉了，能够喝上一口热乎乎的鲜汤，也是美不胜收啊。但是煲汤也不是那么简单的，火候，时间，食材都很有讲究，今天就来说说煲汤中的“3忌5窍门”，看完以后实操一下，保证你也能成为一个煲汤小达人。

一忌：煲汤时间太久

很多人都知道煲汤界有句话叫做“煲三炖四”，认为煲汤时间要达到3个小时以上才足够营养和鲜美，其实这是一个很大的误区，即使再耐煮的食材在经过长时间的煮制过程中，其营养都会降低和变性，甚至是产生一些有害物质，比如肉汤长时间炖煮就会产生很高的“嘌呤”，多喝这些汤，尿酸高的人会引发痛风。再比如一些蔬菜长时间炖煮后就会产生“亚硝酸盐”危害人体健康，而且最后的蔬菜也不美观。

煲汤到底要多久呢？其实这要根据食材来定夺，下面为大家列表出常用食材的最佳煲汤时间，可以参考一下。

二忌：加盐太早

我们炖肉的时候也很忌讳加盐太早，因为炖肉主要是吃肉，如果加盐太早会让肉的口感很柴，那煲汤又会是为何呢？

煲汤时加盐太早，在食盐的作用下会让一些肉的蛋白质发生变异凝固，从而就不容易溶解在汤水中，也就让汤水失去一部分的营养和鲜味。同时如果太早加盐，随着煲制过程水分的挥发，也会造成最后汤水咸度太大。

所以最好是在肉大概八成熟甚至是出锅前的时候再加盐，这样既不会影响汤水的营养和鲜味，也不会食材的口感变差。

三忌：乱加香料，调料，葱蒜等

煲汤不同于炖肉，喝的就是汤水的鲜美，乱加一些香料，比如八角，香叶，花椒等容易遮盖住汤的鲜美，同时一些调料的颜色比较深，也容易使汤水的颜色变得浑浊，比如生抽，蚝油，老抽等，一般煲一些肉汤的时候只需一些咸盐就可以了，而葱蒜的味道也比较大，也容易遮盖煮汤的鲜味，只需几片姜就行，不要搞的太复杂。

窍门一：选用瓦罐、砂锅一类的锅具

瓦罐、砂锅这一类的炊具导热慢，透气性好，盖上盖子后能够做到四周温度都很均匀，同时其散热也很慢，保温性能好，能够赋予汤水更香醇的味道。

窍门二：食材选用窍门

煲汤的主要食材要挑选一些蛋白质丰富的肉类，比如猪肉，鸡肉，鸽子，鱼肉，牛羊肉等等，其次不要全部是肉，要有适量的骨头加进去，最好是7肉3骨的比例，这样肉负责出汤的鲜味，骨头则负责出汤水的香味。

窍门三：凉水下锅烫更鲜美

煲汤凉水下锅比开水下锅要好很多，开水下锅后蛋白质凝固，不易使内部鲜味溶解在汤水中，而凉水下锅的食材，随着温度的上升，其内部的鲜味等营养会慢慢渗出溶解在汤水中，这样最后的汤水会比较的鲜美，一切的一切都有一个前提，就是食材要足够的新鲜。

窍门四：水量要合适

煲汤时加水量要合适，不同的水量最后汤水的鲜香味，色泽，营养都不太一样，根据经验得知，食材和水的比例在1:1.5—2之间时是最佳比例，也就是说食材200克，那就要加到300到400克的水。

同时在煲汤的过程中不要再添水，开火之前要一次性加足水，无论是凉水还是开水都不要添加。

窍门五：火候要控制好

喜欢清汤的要注意大火烧开后转用文火慢炖，或者用隔水“煨”的方式，这样汤的色泽最后呈现的是清澈明亮，喜欢汤色奶白的则要用大火来炖，这样滚水将汤水中的脂肪颗粒打碎乳化，在光的折射下就呈现了白色，比如鱼汤就是如此。

但是鱼肉本身含脂肪比较少，所以要想鱼汤呈现白色，就得先煎一下再拿来煲汤。还有一个要注意的是水一定要加足，大火炖汤水份蒸发会很快，所以要比平常多加一点。

想要煲出一碗香醇味美的汤，就需要一些方法和窍门，今天就为大家分享了煲汤时的“3忌5窍门”，不煲时间太久，不乱加调料，不加食盐太早，同时要使用瓦罐和砂锅来煲汤，食材的选择上要注意肉和骨的比例，加水量也要合适，煲汤的时候最好凉水下锅，这样才足够的鲜美，最后就是或后要控制好火候，文火煲清汤，大火炖白汤，仅此而已。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。