碱面的全称是碱水面条，是在和面的过程中加入碱水，也就是食用碱，适当的碱能够使面粉在受热分解时，吸收更多的水分，以此达到良好的黏弹性，其中碱水还具有防腐、中和酸性等作用。

和面时加入食用碱，会使面团更有弹性，做出来的面条会更有劲道，煮的时候也比较耐煮，不容易断，而且食用的口感更加光滑，味道也更香。

碱面和普通面条的区别：

1、口感不同，碱面的口感比普通面条的口感更好一些，味道也更香。

2、颜色不同，碱面的颜色偏黄一些，具体的发黄程度得根据食用碱的用量，普通面条颜色比较白。

3、消化程度不同，碱面比起普通面条更难以消化，所以要适量食用。

4、营养程度不同，碱面的营养价值并不如普通面条，其中食用碱会影响部分蛋白质和维生素，从而导致营养损失。