吃素要谨记四大原则：

1、食物多样化

植物养分是很多，但是需要摄入不同种类的食物，才能够兼顾营养。素食主义者最好是每天摄入不同种类的蔬果、米饭，再加上颜色搭配的概念，选择黄、红、黑、绿、白等不同颜色的食物，因为不同的颜色是代表着不同的营养成分。

2、少吃加工食品和腌制类食品

一些素鸭、素鸡、素鱼等都是豆类加工的制品，这些加工食品都是以豆类为主，会添加很多的人工调味剂在里面，这样就会缺乏食物的多样性。腌制类的食物，和消化道的恶性肿瘤有关，还是不要吃太多。

3、注意食物的搭配

植物里面的蛋白质种类是比较多的，但是单一的食物是没有办法给人体完整的氨基酸，所以吃素的人更是要注重不同种类的食物搭配。比如说：谷类和豆类食物可以一起吃，或者是豆浆与芝麻搭配吃。

4、补充特定的营养成分

全吃素的人最容易缺乏维生素B12，吃素的人还是要特别摄取海带、海藻、甜菜根等含有维他命B12的食物。还有就是植物性的食物里面，钙、铁的相对比例是比较低的，还是要多吃海带、海藻、红茅台、红苋菜等含铁量高的食物。白苋菜、芝麻以及深绿色等蔬菜的含钙量比较高。

吃素可以吃鸡蛋吗：

是可以吃鸡蛋的。

吃素不能吃任何的动物、鱼类等活物制成的食物。即便是蛋白素人群，虽然不止鱼肉等蛋白食物，但是也是会吃鸡蛋、牛奶等。如果只是吃蔬菜，那其中的蛋白质含量就会比较低，豆类蛋白属于植物蛋白，吸收率是没有动物蛋白好，氨基酸也没有那么全面，所以吃素也是很有必要吃一些鸡蛋来补充身体所需的蛋白质的。

日常生活中，我们偶尔会听到“三高”患者，“三高”即高血压、高血糖、高血脂，其中，高血脂患者我们经常听到，那你是否了解过呢？你知道高血脂患者应该遵守哪些饮食原则吗？

高血脂患者大部分都是中老年人，高血脂其实是一种我们经常见到的病症，想治好该病，饮食治疗是非常重要的，需要患者日常生活中耐心地养成良好的饮食习惯。高血脂患者日常生活中的饮食，不能与正常人相同，要严格控制好食物的类型和量的多少，遵守饮食原则，饮食原则一般分以下几种：

1、多吃低热量食物

很多患者患上该病是因为身体肥胖，体内脂肪含量过高，因此，减少饮食的热量至关重要，平时应该吃一些低热量的食物，少吃辛辣、煎炸等高热量食物，不要再给身体增加负担，一般是每周减少体重控制在1千克左右即可。

2、多吃低胆固醇食物

如果长期大量地进食高胆固醇的物质如蛋黄、动物内脏等等，很可能会导致高血脂。因此，高血脂患者饮食最基础的原则就是减少脂肪的摄入，并且适当减少碳水化合物的摄入，少喝牛奶，多充足蛋白质的量，多吃多含有维生素、纤维素和无机盐的食物。

3、多吃水果、蔬菜和纤维食物

蔬菜和水果每日要摄入400-500克左右，蔬菜多吃洋葱、海藻、蘑菇、黑木耳等，水果应多吃苹果、香蕉、山楂、西瓜等，膳食纤维含量丰富的有玉米、燕麦、红薯、芋头等等粗粮。

指导专家：黄金秀，主任医师，沧州市人民医院，心血管内科。

从事临床工作20多年，中国名医理事会会员，擅长诊治高血压，冠心病，心力衰竭，心律失常，肺心病，风心病等心脑血管疾病。

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