猪肚鸡的制作方法及配料，猪肚鸡是广东的一道名菜，想要知道猪肚鸡的制作方法及配料，这样可以自己在家学着做。所需的材料和步骤都比较简单，请看猪肚鸡的制作方法及配料一起学着做。

猪肚鸡的制作方法及配料 篇1

材料：一个猪肚、一只鸡（可用黄油老鸡）、生姜、枸杞、白胡椒粉、盐。

做法：1、把一整只鸡和猪肚清洗干净后，冷水下锅，然后开大火焯水；

2、水煮开后，把表面的浮沫撇干净，将鸡和猪肚捞出来备用；

3、放凉一点之后，把整只鸡赛道猪肚子里，这样可以防止鸡炖的时间太久肉质变柴；

4、把包好的鸡放进炖锅中，加适量水，放姜片和干枸杞，撒两勺白胡椒粉，盖上盖子，小火炖3个小时，中间水变少了，就加开水，千万不要加凉水；

5、猪肚子炖好之后，将猪肚剪开，猪肚切成条，鸡切成块；

6、将处理好的食材，放进刚煮的汤汁中，两勺食盐调味，煮10分钟左右即可。

注意事项

1、清洗猪肚的时候，把猪肚反过来，加适量的盐和面粉，用手反复揉搓，再用清水洗净，重复的揉搓，直到摸起来手没有黏滑感就是洗干净了。

2、炖汤的时候不建议大家加盐，等要出锅的前一段时间放盐调味即可。过早的加盐会抑制食材的鲜味，这样炖出来的汤不够鲜美。

猪肚鸡的制作方法及配料 篇2

1、准备好的材料。猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后，反出来用生粉清洗猪肚内部，再加入盐搓洗干净，再用刀刮掉滑滑的粘液，冲洗后，再重复做一遍。

2、用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用，鲜鸡洗干净沥干水分，往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒，再把整只鸡塞入猪肚里。

3、整只鸡已经塞入猪肚里，用绳子把猪肚两个口扎实，（绳子我是用旧汤渣袋剪出来的）。

4、猪肚整个放入砂锅里，加入3片姜片和适量的胡椒，再加入清水，大火煮开，转小火2个小时，2个小时后即可关火。

5、捞起猪肚，去掉汤里的油沫，下少量调味。

6、捞出的猪肚稍放温再切开，猪肚和鸡切块，用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油，整道菜步骤完成。

猪肚鸡的制作方法及配料 篇3

猪肚炖鸡食材准备

猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粉10克，纯牛奶250ml，姜30克，枸杞5克，红枣5颗，白醋15ml，淀粉10克，盐少许，鸡粉少许。

方法步骤

1、猪肚用流动水冲洗后，加盐，白醋搓洗，然后加淀粉搓洗，再冲洗;

2、将洗好的猪肚放入开水中，汆烫3分钟;

3、将猪肚捞出洗去血沫，然后切成条状;

4、鸡肉洗干净后剁成小块，汆烫3分钟后洗净待用;

5、将洗好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片，黑胡椒粒，大火烧开上气后中火8分钟;

6、将煮好的猪肚放入砂锅中，放入鸡肉，视情况加水，然后大火烧开，转小火煮10分钟;

7、然后倒入一盒牛奶大火煮开，然后加入盐，鸡粉调味后关火即可。

猪肚鸡的营养价值

猪肚鸡还有一个名字叫猪肚包鸡，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。除了营养美味外，猪肚鸡的营养价值也是特别高的。

猪肚鸡的主要食材是猪肚、鸡、胡椒。猪肚鸡具有很好的滋补作用，猪肚煲鸡汤最主要的食材之一就是猪肚，猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

猪肚和鸡的口感鲜美，汤适合任何人进补，有养颜壮骨的作用，有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，并且一年四季都非常适宜。

猪肚鸡的做法

提到猪肚鸡怎么做好吃，很多广东人肯定会异口同声说“猪肚包鸡”，对猪肚鸡汤可是广东人一大特色汤品。这道汤鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓。营养也丰富，一起来看看猪肚鸡汤的详细做法吧！

猪肚鸡汤

食材：猪肚1只、老母鸡半只、玉竹30克、红萝卜2个、白果20克、胡椒10数粒、蜜枣2个、姜1块、陈皮2块。

做法

1、先准备好上述所需食材。

2、将猪肚外表油腻去除，翻转放精盐抓捏，去清粘液，冲洗净。

3、洗净的猪肚和老母鸡放入沸水中飞5分钟，捞出放进冷水盆里。

4、白果洗净，取肉;红萝卜削皮切块;玉竹、蜜枣、陈皮洗净，姜洗净拍扁。

5、将配料放入洗净的沙锅中，注入清水烧开，将胡椒放猪肚里，连同鸡一起放入汤中。

6、加盖用慢火煲2小时，放盐——上桌开吃！

百科叨叨叨：其实把汤里的猪肚取出，搞掉胡椒，斜切成块，用生抽、糖烩一下，就成了不错的回锅猪肚，也是一道不错的菜哦。

猪肚鸡火锅的做法

在寒冷的季节里面，如果能吃上火辣辣的火锅就再适合不过了，所以很多人都会选择在家打火锅。在众多的火锅里面，胡椒猪肚鸡火锅就是大家常吃的一种，说都猪肚鸡怎么做火锅，自然是做胡椒猪肚鸡火锅啦。

胡椒猪肚鸡火锅

食材：猪肚、鸡肉、胡椒（白黑都可以）、米酒、白胡椒粉、牛奶、盐、料酒、姜片，葱段。

做法

1、鸡腿剔骨，用料酒，盐，白胡椒腌制30分钟备用。

2、清理猪肚：先用清水冲洗猪肚外面，再翻开猪肚里面，用生粉或者面粉加盐，搓揉清洗里面的.粘液，重复三至四遍。猪肚表面的肥脂也去除不要，再用醋浸泡猪肚5分钟，冲洗干净。

3、猪肚和剔下的鸡腿骨一起，入沸水烫灼两分钟，烫好的猪肚再入冷水浸泡一下。

4、冷却好的猪肚里面放20粒胡椒，塞入鸡肉，用针线将猪肚缝起来。

5、起一锅水，放入姜片，葱段，20粒胡椒，猪肚包鸡，鸡腿骨，大火烧开后，倒入2大勺米酒，转小火炖2个小时。

6、炖好的猪肚鸡取出，冷却后拆线。猪肚切丝，鸡肉切块。

7、切好的猪肚和鸡肉重新放入汤中，大火烧开，加入牛奶，白胡椒粉和盐调味即可。

孕妇可以吃猪肚鸡吗

孕妈咪们在怀孕的时候生理和心理都会产生大的变化，而饮食也会直接影响到肚子里的宝宝，所以很多准妈妈们会对饮食特别注意。那么孕妇可以吃猪肚鸡吗？

孕妇是可以吃猪肚鸡的，不过还是需要适量哦。

猪肚鸡的做法有很多，胡椒猪肚鸡汤具有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，孕妇吃了减少夜多小便症状，躁热虚火夜梦多的孕妇吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。

但是需要注意的是这道菜里面有胡椒，胡椒是属于辛辣的调料，对孕妇的刺激和对胎儿的刺激相当大，所以，如果孕妇要选择吃的话，一定要慎重。

百科叨叨叨：孕妈妈们吃猪肚鸡除了要注意少放胡椒外，还要注意要挑选优质的食材哦，比如猪肚和鸡都是越新鲜越好。

本期导读：猪肚鸡怎么做才好吃？

猪肚鸡，初听这个名字大家或许有点陌生。确实，因为它是一道客家菜，只流行于广东和广西地区，是客家人逢年过节酒席上必备的餐前汤饮。

它的全称是胡椒猪肚包鸡，雅称“凤凰投胎”，可见广东人对它的钟爱。把整只鸡完好地包裹进猪肚里面，加足香料，小火清炖2小时，起锅后再斩成小块，将肚片和鸡块二次回锅煮开后撒一些白胡椒，猪肚鸡即制作完成。

猪肚中含有丰富的胶原蛋白，炖煮后容易形成奶白的汤汁，爽滑清甜，猪肚鲜嫩好嚼，常吃有良好地滋补养颜的作用。鸡肉营养价值高，清炖后的鸡肉清香肉嫩，能最大限度的保证其营养不流失。整道汤保证原汁原味，体现两广地区煲汤讲究“鲜味”的特色，

》》但是要做出一道好吃美味的猪肚鸡，其制作过程并不简单。从开始处理猪肚到最后的炖煮都需要掌握细节和方法。

①初期猪肚去腥：猪肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要经过“腌制，揉搓，清洗”，既要将猪肚清理干净又要完全去掉猪肚腥味，保证其营养不流失。

②中期调料的配比：调料的配比有药材和香料，没有调味料，炖煮过程是不用添加任何调料的。

③后期炖煮火候控制：前面工作做好，最后就是清炖，讲究的是小火慢炖，才能做出香浓的奶白汤汁。

介绍这么多，主要是为做好一道美味好吃的猪肚鸡做准备工作。下面就进入制作时间，为大家细分讲解一道美味的【胡椒猪肚鸡】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【猪肚鸡】---

【主料】新鲜猪肚一个，仔鸡一只

【配料】香葱4根、老姜2块（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量；党参2根（约2克左右），玉竹5朵、黄芪5片。

【辅料】面粉、白醋适量

---开始制作---

第一步：清洗猪肚

买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油。将猪肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整个猪肚均匀抹上面粉和醋，特别是褶皱的部位要抹多一些，因为这些位置的脏物和黏液多。先腌制5分钟，让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质。时间到，将猪肚进行多次揉搓，力度不要太大，5分钟就好，用清水清洗干净。

将猪肚剪开一个小口，进行翻面，按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中，每次浸泡时长5分钟，直至水清为止。沥干水分后稍微闻一下，腥味异味基本上很淡。

第二步：处理仔鸡

【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别是内脏肠子的腥味比较重，要清理干净。向鸡肚内撒些面粉，抹匀后晾置5分钟，轻微揉搓一下，用清水冲洗2遍，鸡子腥味基本上就能去除。

【腌制鸡肉】将整个鸡子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全身，用保鲜膜封好，腌制10-15分钟。

第三步：炖煮猪肚鸡

【准备香料包】将干燥的党参敲碎（颗粒不要太细），胡椒轻微拍碎，同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中。

【整鸡入肚】鸡肚内放入葱结，5片生姜。最后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将猪肚开口处系好，用牙签在猪肚上扎些小孔。（注意：一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险）

【慢炖猪肚鸡】将猪肚鸡和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚，放5片姜片，葱结。大火烧开后倒掉开水。二次加水要添热水，再次烧开，改为中小火慢炖2个小时，期间不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态。

第四步：猪肚鸡成菜

时间到，将猪肚鸡捞出，汤水留在锅中，撇去浮油。用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块。再次将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗。

成品图：香味浓郁，汤汁奶白，喝一口清甜爽口。猪肚片酥烂软和，鸡肉鲜香嫩滑，特别是有一股浓浓的胡椒味，让人很有食欲。

---内容制作之“答疑解惑”---

①清洁猪肚的时候都要用到食盐，为什么你在清洗猪肚只用到面粉和醋呢？

很多人在清洁猪肚的时候喜欢用食盐去清洗，这样本没有问题，只是盐水的浓度比较高，而猪肚的肉质又比较嫩。高浓度的盐水容易导致猪肚渗出更多的血水，这样会让猪肚腥味加重。当然猪肚失水多，容易发硬，口感较差。而且失水严重的猪肚营养流失也比较大，因此这种方法不可取。

-》醋用在这里最大的效用就是去腥。酸味可以中和掉腥味物质。而且用醋对于猪肚的营养损失较少，还能让猪肚肉质变得松软发泡，肉质鲜嫩。

-》面粉有良好的吸附性，对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走，还能吸走腌制后留下的腥味物质。

综合一点：清洗猪肚，最好的方法是用面粉和醋去清洗，清洁彻底，腥味去除充分，猪肚的营养流失少。

②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片（鸡肚、猪肚、最外层）？

这个问题问的好，在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥，这样做腥味去除并不是很彻底，所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材。另外做这道猪肚鸡是清炖的方法，这样能最大限度的保证食材的新鲜，但是有一个缺点，那就是食材的腥味比较重。

老姜有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多。辛辣素溶解在水里，可以中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质。因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的，所以加三层姜片，是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的。如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多。

③猪肚鸡做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢？

奶白的汤汁是怎么形成的呢？那就是肉质的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果。如果要形成奶白的汤汁，需要从如下三个方面去管控。

一是在炖煮的过程中不要去加水。如果中途添水，温度就会降下来。这个时候汤水就会停止沸腾。温度一降，肉质蛋白就会收缩凝固，再煮开就是清汤的效果。

二是炖煮的火候要控制好。要中小火慢炖，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，这样才能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中，形成奶白的汤水。

三是中途不要添加佐料。炖煮的过程中不要去添加任何佐料，特别是有酸性、有盐分的佐料，都会致使蛋白变性，蛋白要么分解要么凝固，汤水不会形成奶白色。

---猪肚鸡制作之“技术TIPS\"---

①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感。

②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对。

③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。

④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

猪肚鸡怎么做才好吃？

备料

主料：新鲜猪肚、新鲜土鸡。

辅料：姜、料酒、淀粉50克、白醋30克、党参3根、玉竹20克、白芷2克、红枣8颗、枸杞8克、水。

调味料：食用盐、白胡椒粉。

烹饪

——温馨提示：

猪肚和土鸡一定要选用新鲜的，冷冻的完全做不出那种鲜香四溢的味道。

猪肚味道很重，一定要反复翻面两面搓洗干净。

鸡要把指尖、翅尖等尖的地方切掉，防止煮制的时候把猪肚戳破了。

如果嫌这样做麻烦的朋友，也可以开始就把鸡和猪肚处理好，然后都直接切小一起炖煮，味道也好吃的。

这道菜不用加太多调味料，鸡肉和猪肚本身炖出来就特别鲜香，只要一点点咸味就基本可以了，加其它调味料反而会影响这份原味的鲜美味道。

煮好之后，大家一定要记得把细棉线先拆了，别上去就割猪肚，最后忘记了，吃饭吃到就不好了。

辅料用料包装好，这样菜做好了如果你不喜欢吃，可以直接丢掉，想尝尝打开料包，也很容易分辨。

这道菜盐最后加能让它们入味更均匀，而且盐加早了容易让鸡肉变柴，所以最后加最好。

不懂详解：

一、为什么猪肚要先用盐和白醋两面搓洗？

原因：因为白醋能软滑肉质，让里面的脏东西更容易洗出来，而盐能杀菌去味，也有一些去污作用，所以用它们先搓洗两面，后面清洗就更容易。

二、为什么猪肚后面还要加入淀粉搓洗？

原因：淀粉有很强的吸附性，能更好的把不容易冲洗掉的脏东西吸附出来，加入淀粉搓洗完两面，再用水冲洗掉，就基本没多少异味了。

三、为什么鸡肉要先用料酒和姜片腌制一下？

原因：因为鸡肉本身还是有一些异味的，虽然在猪肚里面有加姜片，但是先用料酒去味一下会更好，如果有一点异味没处理好，就会完全煮进猪肚里面，那就麻烦了。

四、为什么包好鸡肉的猪肚还要焯水？

原因：猪肚其实就是猪胃，里面还是很脏的，焯水能更好的去除脏东西，还能杀菌，这样多焯水一下，吃起来会更放心一些，而且后面煮的汤汁也更干净。

五、为什么要用猪肚包着鸡做这道菜？

原因：虽然把猪肚和鸡肉剁小也可以做这道菜，但是用猪肚包住鸡做的这道菜，鸡肉和猪肚的味道会更好融合，而且鸡肉也会更鲜嫩，吃起来味道就会更好一些。

六、为什么煮好的猪肚鸡又要切开回锅？

一道鲜香四溢猪肚鸡就做好了。这道菜主要是猪肚清理的时候比较麻烦，后面炖煮的时候基本等就可以了，倒也不算复杂。家里有长身体的小孩，和身体虚弱的人的朋友，可以做一些尝尝，好吃又滋补。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香四溢的猪肚鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

猪肚包鸡是广东省传统名菜，又名凤凰投胎、猪肚包鸡火锅，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的胡椒香气。

这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，乾隆曾把这道菜叫做\"凤凰投胎\"，就是现在的猪肚鸡火锅。

鸡肉鲜嫩多汁、猪肚泛着奶白色、汤汁浓郁鲜香，好喝极了！

今天就来教一下做法吧~

食材

猪肚1个；鸡1只；盐20g；白醋20g；生粉50g；生姜8片；红枣4颗；党参10g；胡椒粉1g；枸杞5g；白线1条。

步骤

1、洗猪肚；倒入盐、白醋，抓洗1分钟后，冲水洗干净。反复此过程2次；

2、猪肚洗干净后，加入生粉50g继续搓洗；然后用水冲洗干净，备用；

3、煮鸡，先把鸡处理干净，然后冷水入锅，放入3片生姜，煮到5分熟；

4、开始做猪肚包鸡；把处理过的猪肚翻面，把整只鸡塞进去，猪肚用白线封口勒紧；

5、先冷水下锅，放入生姜片、大枣、党参、枸杞，大火煮沸；

6、煮沸后，转小火炖2小时左右；

7、炖好之后，横切开然后再全部切成块儿；

8、把切好的块儿重新放回汤中，煮沸就可以捞出来；

猪肚鸡我们一家人都很喜欢吃，汤好喝，鸡肉嫩滑！下面为大家分享一个家常猪肚鸡的做法，味道很棒！

用料 ：猪肚一片、小黄鸡（幼鸡，黄鸡）一只、枸杞子若、干白胡椒粉（或者白胡椒粒）适量、盐适量、花椒适量、牛奶适量、料酒一杯盖。

详细做法

猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。

烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物。

焯完的猪肚我是感觉舒服多了…

小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上胡椒粉。

小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序。

压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力。

压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子。

大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！

炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂。

配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！

猪肚鸡属于客家菜，在两广很流行。在很多客家人的酒席里一定会有这道菜招待客人。

猪肚鸡对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等有显著疗效。

猪肚鸡的做法步骤比较简单，唯独一点是洗猪肚比较麻烦和耗时间。

鸡处理干净，去鸡头、鸡爪和鸡屁股，然后整只鸡焯水后洗干净。

白胡椒捣碎，用纱布戴装好，加姜片一起放入鸡肚子里。

首先要去猪肚的肥油和淋巴后用面粉反复揉搓猪肚里里外外几次后冲洗干净。

以上的做法是客家比较传统的做法。在海南的猪肚鸡做法是将猪肚包鸡煮大约四十分钟后取出切块，然后再放入高压锅里加少许椰浆压个15分钟左右，这样的猪肚鸡有股椰香味。我想用高压锅压的办法是可以节省烹饪的时间。

注意，买鸡的时候尽量买小点的，能够整只鸡都能塞进猪肚里。实在买不到的，可以先把鸡切小块，用水焯后和装有胡椒碎的料包和姜块一起放进猪肚里再炖煮也行。

猪肚鸡就是猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，营养丰富又好吃，猪肚脆嫩爽口，鸡肉鲜嫩可口，深受大家的喜欢，猪肚鸡想要好吃，食材要处理干净，炖煮的时间火候要掌握好，汤底很重要等。

猪肚鸡相信大家都不陌生，猪肚鸡是一道广东省传统的地方名菜，猪肚脆嫩爽口，鸡肉鲜嫩可口，又香又嫩，汤汁又香又浓，香嫩入味，好吃还不腻，记得第一次吃猪肚鸡也是在广东，非常的好吃，后面回来就自己在家做过几次，汤汁又香又浓，太过瘾了，下面就来分享一下猪肚鸡怎么做才好吃。

一、猪肚鸡制作步骤

1、准备食材：猪肚、鸡、猪骨、姜、葱、盐、党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒、玉竹、枸杞、红枣、白醋、面粉

2、做猪肚鸡猪肚和鸡都要选择新鲜的，这样做出来才味道鲜美，我们都知道猪肚虽然好吃，但是一定要处理干净，把猪肚翻过来，加入一点盐、白醋抓洗两分钟，再加入面粉，继续抓洗两分钟，用清水冲洗干净。

3、再把猪肚上面的黄色部分给刮掉，洗干净，把猪肚翻过来，把多余的油脂给去掉，洗干净备用，把鸡也处理干净放盆里，加入一点盐抓均匀，鸡肚子里放入姜片，鸡内脏也放进去。

4、把鸡放进猪肚里，把口用绳子绑起来，锅里加入一点水，把猪肚和鸡凉水下锅，加入姜片、米酒，大火烧开，焯好水捞出来沥干水分。

5、准备一只老鸡和猪骨，处理干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，锅里加入一点油，把老鸡和猪骨放进去，小火煎制两面焦黄，放入姜片、料酒翻炒一下，加入足够的开水烧开。

6、把党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒、玉竹洗干净，装入香料袋中，把猪肚鸡放进砂锅里，把香料袋放进去，把调好的底汤倒进去，盖上盖子，大火烧开，转中小火煲一个半小时。

7、时间到后，猪肚鸡拿出来，汤过滤一下，把香料袋重新放回砂锅里，把猪肚鸡改刀，鸡剁成小块，猪肚也切小块，鸡放在砂锅下面，再把猪肚放上面，再把汤倒进去，再放入红枣和枸杞，重新烧开煮十分钟，时间到后加入盐调味，汤浓白鲜美。

二、猪肚鸡小技巧

1、做猪肚鸡想要好吃，要选择新鲜的猪肚和鸡，这样做出来才会鲜美好吃，猪肚和鸡要处理干净，特别是猪肚，一定要清洗干净，不然影响口感。

2、做猪肚鸡汤底很重要，用老母鸡和猪骨来熬制汤底，这样做出来的猪肚鸡汤汁浓白鲜美，可以根据自己的喜好放当归、桂圆等，胡椒一定要放。

3、猪肚鸡炖煮的时候，大火烧开，要转小火炖煮，时间要足，这样做出来猪肚、鸡肉软烂入味，不要放太多的调料，会影响本身的鲜味。

总结：猪肚脆嫩爽口，鸡肉鲜嫩可口，又香又嫩，汤汁又香又浓，香嫩入味的猪肚鸡就做好了，太鲜美了，制作还非常的简单，自己在家做，还吃好卫生，只要掌握就好上面的技巧，做出来的猪肚鸡又香又嫩，香嫩入味。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

看图片描述应该是客家传统的地方名菜猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，此菜流行于粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤浓中带清，有浓郁的药材味道和胡椒香气。

猪肚鸡传统做法是把整只鸡塞进猪肚里，食用前把猪肚刮开，取出熟鸡一起斩件后，放回原煲汤料中滚热再食。由于汤中加入胡椒、党参、白果、枸杞等药材，有很好的滋补作用，胃寒者最适宜食用，有很好的滋补、驱风、驱寒作用。下面来说下具体操作步骤。

1.首先，一定要把猪肚清洗干净，否则有异味，影响汤品质量。

先准备4大勺面粉，4勺植物油，粗盐、白酒适量，猪肚外侧清洗干净。将猪肚一侧的孔找到，将内侧完全翻出来，放入温水中冲洗干净。再将面粉、粗盐、油放在猪肚上面，用双手用力抓揉，几分钟后猪肚内的脏污之物就可以被面粉带出来，揉捏大概十多分钟，清洗干净粘液，再倒白酒揉搓猪肚去除异味，就可以放入温水中彻底冲洗干净。

锅内加水烧沸，放入黄酒、生姜，将猪肚放入焯烫一分钟左右，待猪肚稍稍变硬即刻捞出，最后将猪肚一侧白色东西用小刀刮除即可。

2.把土鸡清洗干净，剪去头、脚，无需斩件，在鸡内塞入葱结、姜片，再把整鸡塞入猪肚内。

3.白胡椒粒拍碎，塞入猪肚内，用牙签或棉线封住开口。

4.将裹好材料的猪肚放入砂锅，加入适量白果、党参，大火烧开十分钟，转小火慢炖两个小时。

5.将猪肚捞出，去掉牙签，拣去姜葱、胡椒粒，砂煲内滤掉药材渣，将猪肚、鸡肉斩件，再放回汤内，加入枸杞煮5分钟左右，加盐调味即可。

猪肚鸡不止做法独特，吃法也有讲究，要分步而食。先喝原味的煲汤，该汤色泽乳白，浓中带清，既有胡椒的辣辣香气，也有猪肚的爽甜、鸡肉的鲜美、药材的醇厚。再吃猪肚和鸡肉。猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑肉嫩。

小贴士：

1.猪肚选用在一斤三两到一斤半左右，太小不能把鸡完整包进去，太大口感比较韧。而且一定要先将猪肚里面胃液清洗干净，否则猪肚的腥臭味会严重影响汤的质量。

2.鸡也要选用大小适中的走地鸡，肉香而且不会腻。

3.煮猪肚时，千万不要先放盐，否则猪肚会缩的像牛筋一样硬，要等煮熟后加盐。

问答：猪肚鸡怎么做才好吃？

Abby：很开心我能回答这个问题，嘿嘿，刚好我是客家人，为什么这么说呢？因为猪肚鸡就是我们广东本地客家名菜之一，猪肚吃起来特别爽口，鸡肉就比较鲜嫩可口，而汤汁滋味特别浓郁，反正是特别好喝的一道汤。

猪肚怎么挑选，怎么购买？

想做好猪肚鸡汤，首先得会买猪肚，要会选，怎么选，好好学，哈

外观：猪肚应该看胃壁和胃的底部有没有出血块或者坏死得发紫发黑的组织，如果有比较大的出血面，就是有病的猪肚。

颜色：挑选猪肚应该看色泽是不是正常。新鲜的猪肚比较有弹性和光泽，白色中带有浅黄色，黏液多的；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白中带青，没有弹性和光泽，黏液少，肉质松软，如果将猪肚翻开，里面有硬的小疙瘩，就不要购买。

味道：闻猪肚有没有臭味和异味，如果有，就是病猪肚和变质猪肚，这种猪肚就不要购买了。

猪肚怎么保存？

猪肚在常温存放久了，会受到污染或者各种变化，甚至会。为了防止猪肚变质，为了更好地保存，请这么做：

1.冰箱冷藏法：猪肚直接外面里面都平均地抹上盐，放冰箱冷藏区，可以保存一个星期哦。

2.冰箱冷冻法：如果需要长期的保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入有水的锅里煮到熟，捞出用冷水放凉，控干水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱冷冻保存即可。

怎么清洗猪肚？

1).猪肚放在盆子里，放入适量的盐。

2).加入适量的生粉，放入适量的水，浸泡20分钟。

3).开始揉搓清洗猪肚。

猪肚鸡怎么做才好吃？

说了那么多，现在应该来介绍一下猪肚鸡的做法了，我的猪肚鸡是家里面跟妈妈学的，也不知道算不算正宗，不过味道很不错哦。

【猪肚鸡的材料】 ：

猪肚，鸡，姜，红枣，党参，桂圆，莲子，枸杞，料酒，胡椒粒，盐，油，开水。

【猪肚鸡的做法】 :

1.把猪肚用上面的方法处理干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，将它煮熟后，捞起。

2.然后把猪肚切成小块。

3.锅里放油，姜片，猪肚和胡椒粒，炒香，然后一定要加入煮开的开水，这样汤水才会奶白色。

4.然后转到用砂锅，加入红枣，党参，桂圆，莲子，盖上盖子煮大概30分钟。

5.接着下入鸡肉块，再煮上10分钟，最后加上盐和枸杞。

6.猪肚鸡，完成。

猪肚饭的话可以说是今天广州地区人来吃的一道美食，做法的话也是挺考究的，首先就是我们需要把机先在开水里烫一下，这个时候鸡肉里面就会出来好多白色的沫，等到开水煮上，10到20分钟左右，把这种帽子全部撇出来之后，做出来的菜更好吃一些。

鸡肉糜烂，猪肚糜烂，全无口感，我分开做，叫肚煲鸡，鸡切块备用，肚洗净备用，水开后肚下锅煲15分′钟，捞起泡冷水10分钟，水开后再放下去煲15分钟捞起再泡冷水，汤放生姜和胡椒粉煮开放鸡，肚捞起切片，鸡熟放入肚片煮开加盐，少许鸡粉吊味出锅，特点鸡滑肚脆。

好喝又营养，就是处理食材有点麻烦，冬天最爱喝这个汤，喝起来还是相当的补的，再有就是做的时候不用放那么多的调料，其实有时候原汁原味的话更好吃一些，我们有时候做鱼汤也是，放的调料很多其实并不一定好喝，我喝的还是那种鲜鱼汤，原汁原味。

材料：鸡一只，猪肚，白果，枸杞子，党参，北芪，胡椒粒40至50粒。

9,并将鸡剁块，猪肚也切成长条再放回砂锅中。

滋补暖胃的猪肚鸡就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

胡椒猪肚鸡是一道传统的地方名菜，汤水浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，味道非常鲜美，可以有效地促进食欲。大家以为猪肚鸡做法很复杂，跟着小莱学，包你一次就做成功，快来一起看看吧！

By 莱德斯厨具

用料猪肚 1个鸡 1只党参、红枣、莲子、淮山、桂圆肉、枸子 适量白胡椒碎 1汤勺

做法步骤

1、食材准备。

2、猪肚去掉表面的白色猪油，反过来放入生粉，少许油和白醋，正反面清洗两遍，清洗干净汤才会好喝。

3、把清洗好的猪肚下锅，放入姜片料酒焯水。

4、焯水后把猪肚切成片。

5、放入姜片和猪肚、一勺胡椒碎爆香。

6、爆香后，倒入开水（一定要开水汤才会奶白）大火煮5分钟后倒入汤料，枸杞最后才放，加盖中火30分钟。

7、放入鸡肉继续煮30分。

8、最后放入枸杞和盐调味即可出锅。

9、使用厨具——米兰尼系列珐琅铸铁锅| 有看得见的精巧颜值，独有的自循环花洒设计还能萃取食物精华于锅盖凝结，再均匀循环回食物中，保证达到原汁原味、营养健康的烹煮效果；24cm大小适合家庭或聚餐使用。

小贴士

营养价值 猪肚其性平，味甘、咸，中医认为它有生津液、润肠胃、补益气的作用; 鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的作用; 胡椒炖则燥，煲则温中补胃; 因此三者相结合具有很好的驱风驱寒、滋阴补益 、美容养颜等功效。 ———————————— 食用禁忌 - ① 禁忌人群：体质燥热，口干苦、口臭，小便黄，大便干等人群。 ② 适合人群：体质虚寒，手脚不温，食少腹胀的各种人群，尤其适合冬天胃寒冷痛，食欲不振，手足不温，关节冷痛者，女性体虚月经不调，痛经者。

猪肚的营养功效

治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效。

1.健脾胃

猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

2.补气

根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。

3.补虚

男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。

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