白凉粉是用新鲜的凉粉草制作而成，是我国南方的有名小吃，外观晶莹，口感清爽。传统的白凉粉是用一种叫做凉粉籽的植物果实制作而成，制作的时候会加少许硼砂，使凉粉的质地更加嫩滑，后来海边城市在制作白凉粉时，在原料上作出调整，改用一种海底植物熬制，不需要添加任何东西便能达到嫩滑爽口、晶莹剔透的状态。