鸡蛋表皮用水洗净擦干。容器洗净擦干，喷一层高度白酒备用。将擦干的鸡蛋均匀的蘸上白酒。蘸上白酒的鸡蛋再均匀的裹上一层盐。将裹上盐的鸡蛋放到阳光下晒2-4个小时。晒过的鸡蛋放到容器中，包上保鲜膜，放在阴凉处或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右。

腌制咸蛋出油的关键就是要晒一下，晾晒能让咸蛋能快速出油。不需要晒太久，只要水干了就可以了。生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，不能被发现含有油脂。当它长时间腌制后，蛋白质会变性并与脂肪分离，所以咸蛋就出油了。

腌咸蛋不咸的方法：减少盐的用量，在腌制的过程中，在咸蛋表面裹上薄薄的一层盐就不会很咸。缩短腌制时间。在七八天的时候可以试一下，觉得咸蛋咸度可以了，就把表面上的盐擦掉。

最好用高度白酒度数在50度以上的白酒腌制咸鸡蛋或者鸭蛋，腌制出来的鸡蛋或者鸭蛋蛋黄出油更高也更香醇。要避光常温密封腌制。鸡蛋或者鸭蛋已经咸了，一次吃不完，在腌制蛋清会变得更咸影响口感，所以就可以把鸡蛋或者鸭蛋放入冰箱冷藏保存，或者都煮出来，在冷藏保存随吃随取。鸡蛋洗净吹干表面，放白酒消毒，陶瓷灌要无水，无油干净的。