大家知道市场上卖的卤菜和自己家做的卤菜有什么区别吗?从成色上来说卖的卤菜的颜色会比自己家做的卤菜颜色要好，这是因为买的卤菜中添加了硝盐。而硝盐的作用不仅是让卤菜的成色好看，还能让卤菜的保存时间增长。不过，大家知道硝盐是什么东西吗?

硝盐是一种白色粉末状固体，一般是硝酸钠和亚硝酸钠。这种物质可以起到防腐作用，因此可用于防腐剂。但摄取过量可致癌，是强烈的致癌物质。 其中亚硝酸钠有时作为建筑材料，其味道与氯化钠(食盐)相近，甚至比氯化钠尝起来更为鲜美，但摄取过量会中毒。

除了卤菜之外，商家们还喜欢在烧烤上使用硝盐，硝盐不仅可以使肉类的颜色变得更好，看起来更新鲜，还能防止肉类腐烂，能使烧烤增加一种特殊的风味，味道更鲜美。

因此，大家平常要注意少吃外面的烧烤和卤菜哦。