熬蛋黄油的窍门：

1.取20个鸡蛋，将鸡蛋洗净，用水煮熟，剥掉蛋壳和蛋白，只留下蛋黄。

2.放入平底锅内，不需要加油，以木质或竹制锅铲压碎，越细越好。以中火干煎，连续翻炒使蛋黄均匀受热。

3.大约15分钟后，蛋黄会有点烧焦，20分钟时开始起浓烟，这时开始只要翻搅几下即可。

4.三十分钟左右，浓烟达到最大，蛋黄会变成黑色，看起来像沥青，此时用锅铲压，会流出蛋黄油。

5.熄火，将蛋黄油倒进瓷碗中。等冷却后，用纱布过滤，把烧焦过程的粗碳粒滤掉，留下的蛋黄油是黑色的。

6.放在干燥的阴凉处或冰箱里可保存1、2年。