豆子发芽可以吃吗(哪些豆子发芽了不能吃)
发布时间:2022-04-05 11:08:45 作者:稳走感情路 来源:网络 我要投稿
豆子发芽了还能吃,因为豆子中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”,使得豆子中的铁吸收率比较低。当豆子发芽时,植酸和单宁会被分解,从而降低了对铁吸收的抑制作用。而且发芽会产生大量的维生素C,维生素C能促进铁的吸收,加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用,因此,豆子发芽会大大促进铁的吸收。
豆子在发芽过程中呼吸作用增强,其中异黄酮合成代谢的关键酶数量有所增加,从而提高了豆芽中异黄酮的含量。
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