甲鱼血可以蒸鸡蛋，这是最常见的吃法，还可以用甲鱼血配白酒吃。不过大家要注意，甲鱼血不可以生吃，最好是将甲鱼血用开水煮熟了再吃，这样可以杀死甲鱼血中的虫卵。

大家要注意，杀甲鱼要先放血，因为甲鱼的血如果不先放出来而直接烫死甲鱼，那么甲鱼的血也会完全结块留在甲鱼肉内，从而导致甲鱼肉质发柴发老，后续不管如何清洗也再也洗不出血水，另外甲鱼血本身也有较浓的腥味，留在甲鱼肉内也会导致甲鱼肉口感变差很多。

甲鱼的胆不要扔，因为甲鱼胆本身含有较多的鲜味物质，甲鱼胆汁也能更好的释放鲜味给甲鱼肉提香提鲜，所以与甲鱼肉一起烹饪食用会特别鲜美。

大家在挑选甲鱼的时候可以把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

也可以用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如果甲鱼活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；若果甲鱼活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。