法式鹅肝多为朗德鹅的肝，有时也会用鸭肝代替鹅肝，想让鹅肝变得十分肥大，需要逐天增加鹅的食量，会加重肠胃负担，过程比较残忍。

不管是人类还是动物，内脏的比重都是有规律的，若每天摄入大量食物，不仅会使体型变得肥胖，还会产生脂肪肝，鹅肝之所以肥大鲜美，就是因为这是鹅的脂肪肝。

鹅肝的质量在于肝脏的肥瘦程度，脂肪越多说明肝脏的品质越好，很多人都以为鹅肝指的就是鹅的肝，实际上，鹅肝并不是特指，它的法文名直译过来是肥肝。

由于法国人对鹅肝的需求量较大，所以除了使用鹅的肝脏外，也会用鸭的肝脏制作这道经典的法国美食，法式鹅肝的主要材料除了有鹅肝外，还有黑菌、松茸菌、红蒜、奶油等。

法式鹅肝的做法：

将鹅肝洗净并去掉血管，用盐、糖、胡椒腌制三个小时，然后把鹅肝放到烤箱中，用220℃烤三分钟左右，将鹅肝取出并冷却，铺上黑菌薄片。

把松茸菌用锡纸包好，放到烤箱中用大火烤五分钟，取出后进行摆盘，将蒜、黄油加入到奶油中，用小火煮15分钟，用打碎机打出泡沫，淋到鹅肝上，一道法式鹅肝就完成了。