甘油是一种有机物，又名丙三醇，化学式为C3H8O3，无色、无臭、味甜，外观呈澄明黏稠液态，能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫。难溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油类，是甘油三酯分子的骨架成分。