霉豆腐是要通风还是不通风：

要通风。 

豆腐在发酵的过程中，毛霉菌是需要大量的氧气的，如果是密封的环境，是会影响豆腐的正常发酵。在发酵过程中，应该在霉豆腐的表面喷上一些白酒，这样可以帮助霉菌生长，要注意量，不能喷太多，要不然是会导致霉豆腐变质的。

霉豆腐的发酵时间，一般是在10到15天，因为受到环境温度的影响，所以具体时间并不是那么容易确定。但是发酵之后的豆腐表面是需要有白色的细毛附着，同时豆腐的内部有红色粘粘的液体溢出就可以了。

霉豆腐发酵的正常颜色：

霉豆腐发酵做的颜色有三种：白、红、青。

1、白色霉豆腐在生产的时候是不加红曲的，这样就保持了本色。

2、在霉豆腐抷加红曲即红霉豆腐。

3、青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又被称之为青方，它在腌制的过程中，加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

4、霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐抷的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，疏松细腻的豆腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

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从图片上看，霉的部分呈黑灰色，建议最好不要吃了，正常发霉应该是白色（如图)，我们在做发霉的这个过程应该选择在冬天做，要注意一定要干燥，不通风，这样发霉情况比较好。

一般情况下我们都是把豆腐放在稻草上，上面再盖一层，一般在15—20天霉就会长好然后变软了

接着我们把霉豆腐加工保存起来，

1. 准备辣椒面，花椒面，香料粉，盐拌匀，可根据自己口味，

2.先是将霉豆腐过一遍高度白酒，再裹上准备好的调味料

3.放在一个罐子里密封发酵，大概10天左右就可以吃了

这种是发霉变质了，正常是白色的毛。我老家是用稻草铺上面。裹辣椒之前先放白酒里面洗下，起到杀菌消毒的作用。

只要你做霉豆腐前要特别注意，发酵的豆腐不能沾油盐，一切用器具要干净（消毒），均匀置于干净的稻草（消毒）上让其发酵（长白毛），后用酒、盐、花椒面、海椒面……等各自喜欢的酌料滚上后置容器中后发酵数日就可食用了。

正常来说，长毛是正常的，但一般是灰色或者白色的，是微生物菌类繁殖的结果，也是腐乳类食品必经的过程，如果长了奇怪的毛了，还是多注意一下

像腐乳这样的需发霉的食品自己在家最好不要做，因为家里的条件不好，容易有杂菌污染，这样的东西做出来有毒不能吃，有媒体报道过自己在家做腐乳酿酒食物中毒的，一定要小心，入口的东西不可大意。

不太建议吃了哈 正常的毛应该是白色

有益毒

腐乳长这样毛不正常杂菌不能吃。

看图片你这个不正常哦，正常的霉变过程不是这样的……

豆腐乳的制作方法，大多都是自然发酵，怎么腌对大多数食客来说，都比较神秘，以我媳妇举例，对于又好吃，吃着却又不怎么安心的豆腐乳来说，她更喜欢那种发霉的霉豆腐，特别是那种撒上辣椒面、辣椒粉的红豆腐，简直就是下饭神器；

霉豆腐、豆腐乳、算是健康美食吗？我媳妇对这种发霉的食物的制作方法知之甚少，大致上只晓得，是豆腐经过霉菌自然发酵后制作而成，看着像豆腐块，实际上还保留了豆腐的风味，稍微吃多了，也容易消化，只要听到是那种老式的腐乳，她都会亢奋，在我媳妇眼中，她就任务，这是健康美食；

腐乳的种类有很多，比如：红腐乳也叫红豆腐、发霉的白腐乳、撒上辣椒粉或者是辣椒面的红腐乳、都可以直接食用，当然我们过春节的时候，最喜欢吃的梅菜扣肉中，也能找到红豆腐的存在，是一种非常重要的调料；

我妈年前肠胃有过一阵子的不适，经过小半个月的调养，好了很多，她总爱自以为是，觉得吃稀饭能够养胃，就买了很大一坛子豆腐乳，一口稀饭一口霉豆腐，吃的时候那是不知道多美味，但很容易吃多了，导致反胃吐酸水，老妈经过霉豆腐的折磨，又在网上看到了很多网友的留言，她立马变成了豆腐乳的黑粉，这才几天，我媳妇吃饭的时候，偶尔就会来点豆腐乳，对于这种下饭神器，我妈带着主观意见，转述网友的留言，说：自然发酵的霉腐乳，是发霉的，吃多了对身体有害，不能算是健康美食，这样的说法是真的吗？

豆腐乳、霉豆腐吃多了对身体有害的关键在它的制作方法，自然发酵的过程中依靠发霉来转化豆腐中的蛋白质，使其极具风味，但是“发霉”的过程，“霉变”会不会产生一些有害的霉菌，影响我们的身体健康？

大家都听说过一种霉菌，叫做黄曲霉素，如果霉豆腐在自然发酵的过程中，产生了黄曲霉素，就是严重的问题，那肯定不能叫做健康美食了，说到这里，讨论的焦点就清晰了，在冬季制作豆腐乳、霉豆腐的过程中会不会产生黄曲霉素了？

豆腐乳、霉豆腐的原材料特别简单，就是我们日常生活中常见的豆腐块，自然发酵的过程也就是使用霉菌接种在豆腐上，豆腐块发霉之后再加入盐水腌制，大致上是这样的制作方法，然后密封一段时间，好吃的下饭神器，豆腐乳、霉豆腐就制作成功了；

自然发酵的过程中，最重要的是让其豆腐发霉的霉菌，其实制作豆腐乳、霉豆腐的霉菌都是有益食用菌，是不会产生有害物质的，这些有益食用菌在发霉的过程中分解蛋白质，产生营养物质，自然也就有了独特的风味，按照这个说法，豆腐乳、霉豆腐是不会产生黄曲霉素的，也就是说不会对我们的身体有害；

我们在日常生活中，还有很多的健康美食都是会采用自然发酵技术的，比如：纯粮白酒、酿造酱油等，都有真菌自然发酵的制作工艺，都是利用霉变的制作方法；

发霉的花生、大米等豆制品是存在黄曲霉素的风险的，在大量收购之后，存储的环境非常重要，不是密闭通风的环境，就容易发霉，因为这些发霉的花生、大豆如果没有及时清理，还真有可能产生黄曲霉素；

举个例子，生的花生米，我是完全不吃的，我媳妇是农村的，从小就有吃生花生米的习惯，每次她吃到发苦的花生米的时候，我都非常紧张，因为发苦的生花生米确实有可能就是坏掉的，是否已经滋生黄曲霉素不得而知，但我们能做的是，尽量不吃一些可能发霉的食物，吃生花生米的时候，有时又确实容易疏忽；

虽然豆腐乳、霉豆腐不会对我们的身体有害，但我们还是不能吃多了，倒不是这种美食营养过于丰富，而是它依然算不上健康美食，原因如下：

1、自然发酵和腌制的过程中，很有可能使用大量食盐，如今的我们，在饮食上讲究少盐少糖，好像在某本杂志上看到过这样一种说法，成年人每日食盐的摄入量不能超过6克，如果以此为标准，算是下饭神器的豆腐乳、霉豆腐，食盐含量肯定超标；

食盐吃多了，能够引发很多的身体问题，为了吃美食，而影响我们的身体健康，那就非常得不偿失了；

我妈有段时间，饭前饭后都会用过浓的盐水漱口，基本上一日三餐都是如法炮制，好几个礼拜之后，给我妈测量血压时，明显升高，为了老年人的健康，去医院看医生之后，说出这个日常生活的小细节才知道，就是盐水漱口导致食盐摄入过多所致；

2、嘌呤对我们的身体影响大家可能都知道，但大家却不知道，原来豆腐乳、霉豆腐中是含有嘌呤的，属于中等嘌呤食物，嘌呤、尿素等物质，最后就会让我们的身体难受不舒服，比如大家都经常听到的痛风；

1、吃的时候，要使用公筷；我说一个日常生活中最常见的事情，吃豆腐乳、霉豆腐的时候，大都都是整瓶从超市购买的，开瓶之后，我们都会直接用筷子去戳，而且还不止一双筷子，而是家里所有人吃豆腐块的时候，都不会用公筷，而是直接去瓶子里戳，这样的后果，最起码能够带来这两种不好的结果，存储不当的时候，会让瓶子里的豆腐乳、霉豆腐提前变质，因为筷子上会有我们的口水和其他菜肴的残留物，至少是会有食用油的，存储不当还是有可能会产生亚硝酸盐的；

2、在超市购买有品牌、有包装、生产日期比较新鲜的豆腐乳、霉豆腐，一定不要购买私人或者是小作坊生产的，避免吃出问题，影响自己和家人的身体健康；

3、豆腐乳、霉豆腐的色泽和味道也是非常重要的，即使是大品牌大厂生产的豆腐乳、霉豆腐，我们也要做到心中有数，比如：白中透黄的还是好豆腐乳，而发绿发黑的就尽量不要购买。另外就是味道，腐臭味和酸臭味要仔细分别，感觉有问题时最好不要食用，应该是一股浓郁的豆香味；

写到最好，还想啰嗦几句，豆腐乳、霉豆腐在自然发酵的制作过程中是不会滋生有害细菌的，都是有益菌，食用的时候，不会对我们的身体有害，但依然不能吃多了，别老认为它是下饭神器，同时，在购买挑选、食用的时候，还是要格外注意，再好吃的豆腐乳、霉豆腐也不能吃多了；

谨慎一些，终究是没有坏处的，比如家里的小半瓶豆腐乳、霉豆腐，放置在冰箱里有2-3个月了，肉眼看上去好像没有问题，但有没有问题我们还真不知道，类似这样放置时间过长的豆腐乳、霉豆腐，我们一定要谨慎，最好是丢弃，我感觉食用是有风险的；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！