淳安冬酱以色泽红亮油润、酱香浓郁、鲜辣味美、清香可口、营养丰富、经久耐藏而著称，具有增食欲、助消化的功效。冬酱既可做菜肴，又可当调料，其制作简便，经济实惠，当地民间家家户户每年都有制作冬酱的传统习俗。

龙羊豆腐干是富阳龙羊地区的特产，有别于传统的豆腐制作方法，采用龙羊当地的黄豆和无污染的山泉水加工制作，风味独特，味道鲜美，入口爽滑，清香扑鼻，是真正的绿色食品。

刀切面是昌化地区农家传统面食，从古至今，代代相传。昌化刀切面在煮制后，配上腊肉、笋干、蛋丝、香干、木耳、黄花菜、香菇、雪菜、红绿椒丝等“浇头菜”，撒上葱花、拌入蒜泥……香气四溢、味鲜香浑、厚而不腻。

西湖醋鱼，选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。小编个人觉得有点腥。

油冬儿是杭州最受欢迎的传统民间年味小吃。外松酥里香软，萝卜和面粉经了油后香气扑鼻。轻轻的咬将下去，外面的金黄色脆脆，里面萝卜丝和面煳却温温软软，白白糯糯。简直要流口水了好吗?

车间主任如何做好领导力提升（如何提高你的团队领导力？）请下属吃饭，你会自掏腰包吗？小王是一家公司的主管，有一次他单独请一位下属吃饭，吃过饭，他让下属出去等他，没想到他居然用公司的名义开。几天后，下属去财务部办事，正好看到那张，这不是王经理请我吃饭那家吗？一看数额，下属更加确定了王经理拿着公司

塘栖熏鸭是浙江杭州的美食，塘栖熏鸭，又叫塘栖板鸭。外观色泽红亮，味鲜肉嫩，有一种独特清香味。早在初期，便是余杭县的一大传统特产。 塘栖熏鸭的制作十分复杂，须经十余道工序。现今熏鸭厂已不复存在，但熏鸭技艺已在民间流传，一些拥有熏鸭技艺的人纷纷开设私家作坊，其制作的熏鸭比过去有过之而无不及，使得熏鸭名声在外，去到杭州，这道美食千万不要错过。

虽然说国内很多地方都有小笼包，但是杭州的小笼包比较有特色，不仅制作精良，而且口感也是引人入胜的。杭州小笼用鲜肉或虾肉拌在鲜肉里做馅，馅里再加上皮冻，用面皮包裹制成，放在特制的小蒸笼里蒸，这样的小笼包被称为是“先入小笼”，蒸好的小笼包皮薄汁多，吃起来又鲜又香，而且非常的滑韧。

龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾（即青虾）被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。

东坡肉，看到这红得透亮，色如玛瑙的东坡肉很多小伙伴是不是就已经在流口水了。东坡肉一般都是采用半肥半瘦的猪肉，虽然是杭州的特色美食，但是很多地方都有这道美食，而且做法不一样，不过吃起来基本上都是软而不烂，肥而不腻。

片儿川，这大概是本地人最爱的日常小吃了吧，这道美食的特点展现在它独特的浇头上。主要用雪菜、笋片和瘦肉组成，入口鲜美，面条劲道。这碗面好不好吃，看的就是浇头上的笋片新不新鲜，好吃的笋片一定会让你爱上片儿川的。现在还有腰花、鳝鱼等配料可以选择搭配。

葱包桧儿是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名，一时众起仿效，油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨，他拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传至今。

钱江肉丝-杭州特色菜

用料 肉丝 350克 葱 5根 老抽 1勺 豆瓣酱 2勺 淀粉 2小勺 白芝麻 少许

钱江肉丝-杭州特色菜的做法

肉丝用料酒腌一会。热锅冷油，爆炒至微微变色。加2勺豆瓣酱，翻炒。翻炒至出汤汁提前调好勾芡汁（2小勺淀粉+1勺老抽+少许水）把调好的勾芡汁倒在肉丝上，迅速翻炒至变粘稠。事先准备好葱段围边。把炒好的肉丝堆在葱段中间，洒一点白芝麻。

八宝菜（老杭州味道）

用料 冬腌菜 200克 冬笋 60克 黄花菜 50克 黄豆芽 100克 油豆腐 40克 胡萝卜 约60克 千张丝 60丝 马蹄 100克 菜籽油或一般的食用油 适量 盐 少许 鸡精 少许(可不放，因为食材己经够鲜）

八宝菜（老杭州味道）的做法

准备好所有食材！胡萝卜没有，所以我用黑木耳代替了冬腌菜切1.5厘米的小段，冬笋切片，胡萝卜切片，千张切粗丝，马蹄切片，油豆腐切斜刀，准备好黑木耳和黄花菜和豆芽！坐锅点火放入食用油加热至6成热时放入冬笋和冬腌菜煸炒片刻，放入胡萝卜、千张丝、黄花菜、黄豆芽、马蹄片、油豆腐煸炒片刻，然后放入黑木耳继续煸炒片刻，沿锅边淋入小半小饭碗的开水，继续煮炒至汤汁略少就可以了，尝一下咸淡，看要不要加一点盐（我加了一小勺），可以出锅了（你喜欢放鸡精也可以放一点，我没放）这一盘鲜美又爽口的八宝菜，也是我的最爱之一哦（因为没有胡萝卜和荠菜，颜色有点单调，所以我放了几片红椒点缀一下）

杭州老时候的菜东坡肉

用料 五花肉 2500克 小葱 2斤 冰糖 500克 老抽 两勺 姜 一整块 啤酒 一瓶 酱油 50ml 料酒 4斤

杭州老时候的菜东坡肉的做法

买回来的五花肉不用切，洗干净后冷水下锅焯水后洗净，切成8到10公分方块备用，葱洗净，找一口炖锅把所有的葱铺在底部，把切好的得五花肉块肉皮朝下放如，把4斤黄酒，一瓶啤酒，酱油，生抽，冰糖，适量的盐，生姜全部下锅，大火烧开20分钟，转小火炖两个半到三个小时。

因为量一次烧的比较多，烧好后可以分装成几分，进冰箱保存，想吃的时候上蒸箱在蒸15分钟就可！真材实料一放一滴水，纯酒炖，满屋飘香！

杭州特色菜“素烧鹅”

用料 豆腐皮 500 g（18大张） 生抽 适量 老抽 适量 白糖 适量稍多一点 黄酒 1 匙 麻油 少量 生姜片 四片 蒜头 四辨 香葱结 一只

杭州特色菜“素烧鹅”的做法

准备薄型的豆腐皮一斤，我在网上买的。先把它一张一张撕分开，可要小心撕拉，不然豆腐皮容易撕破的。准备一个大碗，倒入生抽、老抽、白糖、黄酒、少量麻油，再加上一定量的水，尝试一下咸淡味。撕掉豆腐皮硬边硬角浸泡在汤汁中，用破的豆腐皮和边角做刷子，最后可以把它也包在里面。用汤汁刷遍每一张豆腐皮的正、反面，尽量刷的湿透。三～四张豆腐皮重叠在一起，四边向里折，叠成长柳形。所有都折叠好。锅烧热加油，油量大一点。油温不宜太高，60 C～70 C 够了，用长筷子夹豆腐皮下油锅。动作要迅速，小心炸糊，炸到微黄就反个面，两面微黄就起锅。油锅子倒出多余的油，再把所有炸好的豆腐皮叠放在锅子里，倒入碗里多余的汤汁和适量的开水，加入姜片、蒜头、葱结，中火烧开改小火慢炖五、六分钟，汤汁收干再淋上麻油少许起锅。凉透后可以放冰箱冷藏慢慢享用。杭州酥鱼

草鱼中段 1000克 老抽 1勺 生抽 3勺 生姜 5-6片 料酒 3勺 糖 1小勺 上述材料是腌鱼块的料 食用油 150克以上克

卤汁用量： 蒸鱼豉油 2勺 白糖 2小勺 料酒 2勺

杭州酥鱼的做法

先将草鱼中段切成2-3㎝的条状。然后加入所有腌鱼的材料腌制2小时以上入味。这个是腌制好的鱼块，马上可以下油锅啦。油锅烧至7成后放入鱼块，中小火慢炸，一面炸黄了再翻一面，别沒炸老就翻面，鱼块会被夹破的煎到两面焦黄，外壳脆脆的装盘冷却。刚下油锅不会爆油，后面炸熟了鱼皮非常会爆油，千万千万要注意啊，台板上全是油这个是炸好的酥鱼，现在已经很香很脆很好吃了，但是还差汁水里滚一下把卤汁调好，放小碗里备用。拿个奶锅直接倒入卤汁，开最小火烧滚放入炸好的酥鱼滚一下，立马起锅，香酥美味的酥鱼就OK啦！

杭州名菜——虾爆鳝

用料 新鲜基围虾 适量 鲜活鳝鱼 适量 老抽 味极鲜 适量 蚝油 适量 香油 糖 料酒 适量淀粉 适量 盐 白胡椒粉 蛋清（虾仁腌料） 适量 姜蒜葱 适量

白胡椒粉 香油 香葱（虾爆鳝出锅后用） 适量

杭州名菜——虾爆鳝的做法

鲜活鳝鱼开水烫一下，划成鳝丝，鲜活基围虾剥虾仁，虾仁用蛋清，胡椒粉和盐稍微腌制一下待用，鳝丝切段，用李锦记老抽，味极鲜，适量蚝油，一点点淀粉，糖，香油，姜蒜腌制片刻，平底锅放油烧热，倒入虾仁煸炒变色盛起，留底油，倒入鳝丝爆炒一下，然后倒入虾仁一起翻炒均匀，即可关火，淋上香油，撒上白胡椒粉，放些葱花，即可出锅装盘享用，美味极了！

咸鸭腿蒸千张包

用料 咸鸭腿/咸鸡腿/酱鸭 适量 千张包 适量 姜丝 多一点 小葱 1根 十三香 一点 鸡精 少量

杭州本帮菜:咸鸭腿蒸千张包的做法

咸鸭腿。切姜丝，小葱。千张包(千张包市场有卖，我有点肉馅，今天自己做一点)我先做一下千张包，千张包在市场是有卖的，你们直接去买好了。我自己做了千张包，剩下来一张千张，我把它切成丝铺在底下。千张在东北叫干豆腐少量的热油，放入一点十三香，闻到香气，在放葱段，闻到葱香，倒入少量水，一点鸡精，烧开就是汤底了，如果你的家里有骨汤或者鸡汤 ，汤底你就不用做了。做好之后把它倒入放千张的盘子里。之后咸鸭腿切薄块，铺到千张包上面，多放一些姜丝，上锅水开蒸20分钟，如果你是蒸箱就25分钟。出锅放一点葱花，少量热油，稍微泼一下。就做好了真的，特别入味，特别下饭，

杭州特色菜一西湖醋鱼

用料 酱油 l勺 盐 IO克 白糖 |勺 醋 |勺 姜适量，蒜头2瓣

杭州特色菜一西湖醋鱼的做法

把鱼杀好，切花刀，控干水份用少许盐和姜未腌制十分钟炒汁

清口的蒸萝卜丝肉丸儿#杭州家常菜

用料 肉末 500克 萝卜 一个 盐 少许 料酒 适量 生抽 适量

清口的蒸萝卜丝肉丸儿#杭州家常菜的做法

肉末加料酒，盐，生抽搅拌均匀即可萝卜切成丝，用刨子直接刨更方便把肉末和罗卜捏成丸装盘放入蒸架蒸20分钟出锅啦

倒笃菜冬笋肉片炒豆干

用料 倒笃菜 200克 里脊肉 100克 冬笋肉 100克（二颗中等大小） 豆腐干 4块 盐 小半勺 料酒 2勺 玉米淀粉 5克

杭州特色菜之倒笃菜冬笋肉片炒豆干的做法

冬笋、里脊肉、豆腐干切片，倒笃菜因为是亲戚自己做的所以不用洗，（杭州产的冬梅倒笃菜也是不错的选择，放2包半）。里脊肉加入黄酒和玉米淀粉上浆，这样肉质细嫩，其实里脊肉本身肉质挺松，不用玉米淀粉也是可以的。炒锅中加入比平时多一倍的色拉油，因为倒笃菜比较吸油，按平时量就太干了。冷锅下入冬笋片，加入半勺盐去除冬笋中的耗味，因为倒笃菜比较咸所以盐尽量少放。煸炒3分钟左右，边缘的笋微微有些焦黄，冬笋有些干瘪了就差不多已经去掉了笋耗味了。加入里脊肉煸炒至肉基本断生。加入倒笃菜继续煸炒片刻，让倒笃菜把油全部吸走。最后加入豆腐干炒一下，加入大半碗水盖上盖子焖一下。起锅装盘，不用加味精，因为笋和倒笃菜就已经够鲜了。

老杭州酱鲫鱼

用料 鲫鱼 你想多点就多点，你想少点就少点。 湖羊酱油 以能够完全没过鲫鱼为准 葱 2根 姜 3片 蒜 4~5瓣 桂皮 1块 八角 1个 草果 1个

老杭州酱鲫鱼的做法

鲫鱼洗净，晾干水分。记得剖鱼的时候，要从背脊下刀。我这个买的时候忘记交代了，结果买鱼的大叔就直接从肚子里帮我破好了，我就将就用吧。你们不要学我所有调料大火煮开转，打一打浮沫，小火煮两分钟，彻底放凉。完全晾干水分的鲫鱼放到煮好放凉的酱油中。注意要把鲫鱼完全用酱油浸没。大概每隔4小时把鲫鱼翻一个身，一共腌24个小时。腌好的鲫鱼用一次性筷子把鲫鱼身子撑开（这个时候你会发现，如果从背脊下刀的话，用筷子撑开会比较容易一点。）在通风的地方阴干。如果有太阳的话，最好晒一天的太阳，不要多，一天就够了。连头带尾，晾上三四天就可以吃了。吃的时候喷一点黄酒，加一小勺白糖，蒸20分钟即可。如果不是马上吃的话，就把鲫鱼放到冷冻室里冻起来，等想吃的时候解冻了再蒸。