我这里整理了我家常做的8道蒸菜，做法都很简单，营养好吃又不上火，特别适合现在的秋燥天气吃。

一、【粉蒸肉】

粉蒸肉，也称米粉肉，是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。米粉其实也没有想像中的那么难，腌肉的时间就可以自己炒粉、打粉，实惠又味道好，而且还有乐趣。

【制作方法】

1，带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好，切薄约2、3毫米的大片；

2，将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量；

3，加一勺醪糟是最关键的，微微甜可以增加鲜味，还能去腥；

4，再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；

5，将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，；

6，取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水；

7，用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。

二、【蒜蓉粉丝蒸虾】

蒜蓉粉丝蒸虾是一道美食,主要材料有鲜虾,辅料有粉丝、姜末、蒜子、香葱等。这是一道清淡鲜香的菜,粉丝吸收了虾的鲜,更加美味。用蒸的适合秋天吃。我家孩子特别爱吃，每次做一大盘都不够他吃。

原料：大虾、龙口粉丝、蒜、油、盐鸡精、蚝油、老抽、生抽、水。

做法步骤：

第1步、粉丝提前用温水泡软。

第2步、虾子洗干净。

第3步、然后把虾开背处理，去除虾线，把虾须都剪掉。

第4步、然后再用刀轻轻地把虾背切几下，避免蒸的时候虾蜷缩起来。

第5步、然后把蒜切碎，再准备酱汁，准备一个碗，里面加入盐鸡精耗油老抽生抽胡椒粉，再加入一点水，搅拌均匀，这样酱汁就做好了。

第6步、锅里放一点油，用小火把蒜加进去炒出蒜香。

第7步、再把刚才调好的酱汁加进去，翻炒一会就可以了。

第8步、把粉丝放在盘子底部。

第9步、再把虾一个个地摆上去。

第10步、把刚才炒好的蒜汁倒在上面。

第11步、蒸锅里面加水烧开，水开之后，再把虾放进去蒸，蒸个7分钟就可以出锅了。

粉丝吸收了虾的鲜味还有蒜香味，真的很好吃。

三、【清蒸鲈鱼】

哪些蔬菜可以做沙拉(拌沙拉酱的蔬菜有哪些)这些沙拉常用蔬菜，千万别错过。沙拉，不用打开任何炉灶器具就能轻松完成，而且所需新鲜的食材也是非常易获得的。所以，你不如用以下14种熟知的蔬菜来扩充你的绿色菜谱，从芝麻菜，到苦菊，到野苣，听我们细细道来。注意事项不管你买的绿色蔬菜是哪一种，最

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。清蒸鲈鱼简单易做，肉质细嫩，味道鲜美！特别适合老人与小宝贝们

原料：鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。

做法步骤：

第1步、鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。

第2步、撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝。

第3步、倒入料酒，涂抹均匀，腌制10分钟。

第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段，支持起鱼身，易熟也更入味。

第5步、放入腌好的鱼。

第6步、鱼放入蒸锅，蒸20分钟。

第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，麻椒，淋上蒸鱼豉油。（不喜辣可忽略辣椒不放）

第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。

四、【肉末虾仁蒸蛋】

虾仁肉饼蒸蛋是最常见的家常菜之一,看似简简单单的一道菜,却融入多种营养。嫩滑的蛋羹带着虾仁和肉的香味,化在口里十分美味。家里有老人和孩子的特别适合做这道菜，我家一周做五次。

五、【蒸莲藕糯米丸子】

想吃点清淡的，糯米丸子是很好的选择。只用肉馅的话会有点油腻，于是我在里面加了剁碎的莲藕丁口感特别的清香，香脆，特别的好吃。秋天是吃莲藕的季节，平时在家可以多做些莲藕的菜式。

六、【香芋蒸排骨】

香芋蒸排骨是福建一带的名菜，属于闽菜系。此菜味道咸鲜，滑软可口，芋香味浓，色泽鲜艳。香芋本身不是容易进味道的东西，但是由于蒸的时候铺在盘底，吸收了排骨的汤汁，味道变得格外鲜美。排骨也因为香芋吸走了多余的油脂，所以不腻 。

七、【清蒸大闸蟹】

清蒸大闸蟹，是江南地区传统的地方名菜，此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。盛产地于江苏省兴化市安丰镇。清蒸大闸蟹秋风起，蟹脚肥，秋季是吃蟹的黄金季节。清蒸的原汁原味,最大限度地保留了大闸蟹的清鲜美味和营养。

八、【香菇蒸鸡翅】

1.准备食材，鸡翅、香菇、土豆、小米辣、香葱、大蒜。

2.鸡翅中用清水冲洗干净沥干水分，对半切开（这样更容易入味），香菇浸泡后洗净沥干水分切成片，土豆去皮切小块，香葱小米辣切末备用。

3.鸡翅放入大碗中，加入适量的生抽、蚝油、料酒、葱蒜末、食盐、淀粉抓拌均匀，腌制至少20分钟等待入味，时间充裕的可以多腌制一会。

4.盘子底部铺上土豆块和香菇片，上面均匀地放上腌制好的鸡翅中，撒上适量的小米辣备用。

5.锅中加入适量的清水，大火烧开后把鸡翅放入锅中大火蒸25分钟左右即可，出锅撒上葱花，肉质非常嫩。

蒸菜的做法还有好多种，朵妈只是整理了一些大家平时比较喜欢吃的。在蒸的时候，我们一定要把握好火候！一般都是用大火把它蒸熟，保留了菜的原汁原味，而且做法也比较简单，可以说一看就会！营养又美味的蒸菜，今天就教大家到这里啦，朋友们还有对蒸菜的了解吗？可以分享一下！

谢邀：我家就特别喜欢吃蒸菜，无论是鸡，鱼，肉，蛋，菜都可以蒸着吃，因为蒸菜少油，少盐，少调料，能保存食材本身的营养物质少流失，还能保全原有食材的原汁原味，绝对有利于身体健康。[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

蒸蛋。粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸肥肠，梅菜扣肉等等~~

下面我介绍下这几种菜的做法，以供大家参考

一:蒸蛋

1.把1:1比例的温水倒入装鸡蛋的碗里

2.鸡蛋打散，打出泡沫，然后舀出泡沫

3.蒸蛋之前用保鲜膜盖好碗，水烧开后放入蛋液开始蒸，8分钟左右即可

1.排骨；米粉、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽

三:梅菜扣肉

1.梅菜干泡一夜。

2.葱切段。

3.姜切片。

4.五花肉清洗干净后放

5.大火烧开转小火炖煮20分钟捞出

6.趁热在五花肉上抹上老抽。

7.锅中倒油，将肉皮向下放入锅中，将肉块四面都煎制上色。

8.将泡好的梅菜放入锅中。

9.倒入煮肉的肉汁，加入盐、生抽、酱油、冰糖调味，小火焖煮15分钟

10.煎好的肉切成片。

11.肉皮向下，均匀排在饭碗中。

12.肉上面铺上梅菜。

13.放入锅中蒸20分钟。

14.将蒸出的肥油倒出，继续蒸20分钟，倒出肥油

15.倒扣放入菜碟中，梅菜扣肉完成，这样美味的梅菜扣肉就好啦。

【蒜蓉豆豉蒸排骨】

准备食材：排骨适量、大蒜适量、豆豉适量。

准备配料：盐少许、生粉适量。

详细做法：

1、排骨切成小块放入清水里浸泡10分钟，中途换水把血水浸泡冲洗干净待用。（蒸排骨不建议焯水，焯水去血水排骨的口感就老了）。

2、大蒜洗净切碎、豆豉也切碎待用。

3、热锅凉油，加入蒜蓉和豆豉下锅煸炒出香味来。

4、将炒香的蒜蓉豆豉放入排骨里。

5、加入少许的盐和一勺生粉。（豆豉本身有咸味，盐不要多多放）。

6、把所有配料混合搅拌均匀，腌制0分钟入味待用。

7、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，把腌制入味的排骨下锅隔水蒸，盖上盖子大火蒸8-10分钟即可。（这里蒸的时间不宜过长，以免排骨的口感变老了，这里蒸的8分钟刚刚好熟透，排骨切的小块，而且没有叠加是平铺摆放的，放心完全熟透了）。

出锅即可上桌享用，这样一道家常版的：蒜蓉豆豉蒸排骨就做好啦，这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑，还带有蒜蓉的香味豆豉的酱香，非常开胃好吃又下饭，一口一块鲜香嫩滑多汁，实在太鲜美了，大人孩子都很爱吃，我们家隔三差五就给孩子做，蒸一蒸就好，营养健康不上火，每回蒸一盘上桌不够吃。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

很高兴回答你的问题，我是摸一奥庙，一个南北通吃，西东不拒，爱吃更爱做的极致吃货。

“蒸”是一种能保持食物的原汁原味、营养低脂的烹饪方法。它不仅适合减肥的人群，也适合初学烹饪的小白。

我最爱吃的蒸菜系列就是——浏阳蒸菜。来到浏阳蒸菜馆，你会发现，万物皆可蒸。满目琳琅的小碗托装着各式各样的蒸菜。两个人一起吃蒸菜，可以叫上五六个不同菜，每个菜一小碗，不用怕浪费，种类丰富，还不贵。

从浏阳蒸菜中，我总结的了适合蒸着吃的菜如下：

1.荤菜类

芋头蒸排骨、剁椒鱼头、蒸腊肉、蒸腊肠、梅菜扣肉、粉蒸肉、蒸火培鱼、香菇蒸鸡等。

2.素菜类

粉丝娃娃菜、蒸冬瓜、蒸南瓜、蒸萝卜、蒸日本豆腐、蒸香干等。

3.汤类

排骨玉米汤、排骨莲藕汤、枸杞鸡汤等。

做蒸菜时候可以备一些剁椒、豆豉、蒸鱼豉油来调味，这样吃起来味道更为丰富，更有食欲。

做蒸菜还要注意火候得掌握，一定要蒸熟，但也不要蒸过头了呢！

希望我的回答对你有帮助。欢迎爱吃的小伙伴关注我一起探讨美食。

你好，很高兴回答什么蒸来更好吃？

1.蒸剁椒鱼头

1.备用食材，鱼头一个，盐，蒜，姜，料酒，剁辣椒，香菜，食用油，葱，蒸鱼豆鼓油，把剁辣椒放入碗中，加入姜末，蒜末，盐，食用油，搅拌均匀备用。

2.鱼头洗干净改刀，把姜，蒜，盐葱切成片， 把鱼头放入碗里加入料酒，姜片，蒜，盐 ，香菜末，腌制十五分钟。

3. 将备好的剁辣椒，姜末，蒜末，均匀的铺在腌好的鱼头上面，开火起锅，把鱼头放入锅中，隔水蒸15分钟，开盖将蒸鱼豆豉油淋在鱼头上面，加入葱花，起锅烧热油淋在鱼头上面，撒上香菜，一道开胃下饭的蒸鱼头就做好。

2.豆豉蒸排骨：

备用材料：排骨一根，盐，生粉，豆鼓，生抽，蚝油，姜末，蒜末，葱，

3. 排骨洗干净斩小块，拿一个深碗放入排骨，加入生粉，盐少量，生抽，蚝油，姜末，蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟。

4.把腌制好的排骨加入豆豉搅拌均匀，开火起锅，锅里面加入水，隔水蒸30分钟，撒上葱花，营养丰富，豉汁香浓，好吃，又下饭。

很高兴来回答这个问题，什么菜蒸来更好吃？

今天跟大家介绍一款，蛤蜊蒸蛋，好吃又营养，而且简单

首先准备蛤蜊20个，洗干净，放盐水去沙，加入点芝麻香油，养半小时即可，然后冷水下锅，煮至蛤蜊张口备用

再准备4到5个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中 ，加入15克盐，5克胡椒粉，筷子打碎，加入250克温水，水温控制到45度左右

然后把鸡蛋倒入蒸盘中，把蛤蜊放在蒸盘里，怎么好看，怎么放

锅里水烧开后，放入蒸格，再放入备好的蒸蛋，蒸时间八分钟，关火再焖3分钟

，然后出锅，放入葱花，锅里面烧油五成油温，浇在葱花上面，再放入蒸鱼鼓油即可

你好，我是三妹爱厨房的三妹，很高兴能回答你的问题。对于什么菜蒸来更好吃，我感觉还是蔬菜类比较好吃，我们在每个季节都会做不同的蒸菜，比如蒸槐花，蒸荠菜，蒸茼蒿，蒸胡萝卜丝，蒸白玉袈裟。如果做荤菜类的话，还可以做清蒸鲈鱼，这道菜做出来也是特别的好吃。如果你是在农村或者是在其他地方不容易买到鲈鱼的话，我们可以用鲤鱼来代替。

小麦淀粉不知道大家有没有听过？之前我发布视频的时候，也是发了一道叫蒸胡萝卜丝和一道蒸白玉袈裟，所采用的淀粉就是小麦淀粉。很多朋友都不知道小麦淀粉是什么，他们都以为小麦淀粉就是我们所用的小麦粉。小麦淀粉就是从小麦里面过滤出来的无筋面粉，小麦淀粉是没有筋性的。所以用小麦淀粉做出来的蒸菜，它都比用其它淀粉或者是面粉做出来要好吃，因为它没有筋性，所以说做出来之后它不会出现粘连的那种现象，或者只有轻微粘连，然后一抖就会散。

那么接下来我就简单给大家说一下，做蒸菜的简单步骤吧。接下来咱们以胡萝卜丝为例，首先把胡萝卜丝给它切成细丝，胡萝卜丝你切得越细，它做出来的时候成品颜色就会越好看，而且吃起来也会越好吃。

切好的胡萝卜丝加点料油或者熟油拌一下，加入适量的小麦淀粉，给它拌均匀，水开后上锅蒸三分钟，然后出锅抖散，再次加入小麦淀粉，拌均匀，再次上锅蒸四分钟，【也可以一次性蒸七分钟】出锅后，浇上料汁，撒点葱花就可以开吃了。

这是我个人的观点，希望能对你有用。

什么菜蒸来更好吃？

蒸菜可以说是最健康的食品，没有和锅壁接触，就不存在烧糊炸糊的弊端，适合大部分人操作，犹其是喜欢厨艺而技术不过关的新手。因为万物皆可蒸，就算是传统名菜，例如白切鸡，也捣鼓出了隔水蒸鸡，就是把鸡放在托盘，下锅蒸熟，时间视鸡只大小，蒸15-20分钟。

现在讲究养生，吃的是少油少盐原汁原味。而最原味的吃法就是蒸，特别是海鲜河鲜类，比较常见的有清蒸鱼，蟹，虾，生蚝等等。有人吃的时候甚至是不需要蘸酱，就是喜欢这种清甜味道。

不要以为清淡的能蒸，重口味的菜也可以蒸。例如剁椒鱼头，就是加入了大量剁椒蒸制而成。蒸之前先把鱼头收拾好，破成两半，但不要切断，留一层鱼皮连着。然后加入胡椒粉，料酒腌制几分钟。

再加入姜丝，淋入蒸鱼豉油，铺入切成圈的剁椒（可以使用黄红两种剁椒，分别铺放一半鱼头，颜色更好看，味道也略微有点差别），烧开一锅开水，放入鱼头蒸8分钟，关火焖2分钟。

豆瓣蒸鱼

先把鱼剁块，加入盐，生抽，料酒拌匀，腌制5分钟。烧锅倒入食用油，放入姜葱蒜，豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣酱变酥，出红油，加入汤水，生抽，醋，糖，料酒烧开，倒在鱼肉里面，上笼蒸7分钟取出，撒入葱花。

豉汁蒸排骨

处理好的排骨250克，食用油5克，生粉15克，蒜蓉1克，糖，生抽，豆豉各2.5克，老抽5克，味精1.5克。

制法：把上述调味品，生粉放入排骨拌匀，排入盘子里，加入食用油在排骨上面，入笼蒸15分钟左右，至汁清便熟。把豆豉换成梅子就是梅子蒸排骨。

咸鸭蛋蒸肉饼

食材：剁成馅的猪肉300克，食用油5克，高汤25克，生抽5克，咸鸭蛋2个，生粉5克。

制法：将肉馅加入生粉拌匀，摔打至起胶，加入咸蛋白，食用油拌匀，放在盘子里铺平，然后把咸蛋黄压碎放在肉面，入笼蒸15分钟，加入高汤，淋入生抽便成。

头菜蒸猪肉

食材：五花肉500克，头菜100克，生粉5克，糖2克，虾皮粉5克，辣椒粉20克（选用）。

制法：猪肉切粒。头菜洗干净切粒，然后和猪肉混合剁成肉馅装盘，加入上述调味品拌匀，入笼蒸20分钟即可。

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紫薯，红薯，山药，土豆，玉米，芋头

甜糯香

沾点白糖更好吃啦！

这个问题有点意思，我想说的是，所有的菜都有它独特的做法，但因季节、地域、环境、食客年龄的差异，使许多菜蒸起来吃更有风味。

蒸菜的特色是什么

蒸菜做法与技法：粉蒸、清蒸酿蒸、、炮蒸、汤蒸、扣蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、干蒸，更有不同的技法和独门的诀窍。

蒸菜的特点：大家都知道一个常识，水的沸点是100度，而蒸气的温度要远远超过这个温度，可以达到300度以上，并且无孔不入，做食材受热均匀，蒸气于锅炒来讲是相对静止的，所以不会破坏食材的形状，最大限度保留食材的营养。所以非常适合现代人在平衡美食与健康生活理念

1.蔬菜类

茼蒿 茼蒿裹上米粉或面粉清蒸，能保持茼蒿的营养不流失，色泽不变

娃娃菜 娃娃菜蒸粉丝是许多大酒店的招牌菜，因色香味美，深受食客的喜爱

南瓜 南瓜在嫩小的时候适合爆炒，但越老的南瓜蒸起来吃越是柔糯，老年人常是 蒸着吃，健康有营养。

芋头 芋头蒸出来和烧炒差别很大，特别是用来做荤菜的蒸底更是特别出色，湖北许多地方用芋头做底蒸菜，尽收主菜的油渍和味道，鲜香软糯。

莲藕 莲藕也是非常适合蒸着吃的蔬菜

2.荤鲜类

粉蒸肉 湖北 、江西、四川、湖南等地的常见的蒸菜

清蒸鱼 全国各地都有这种做法，老少皆宜

蒸腊味 腊味是一种独有的风味，来自太阳与季节气候的恩赐，蒸的方法远优于其它的制作工艺。

蒸鸡蛋糕 与油炸和爆炒是绝然不同的口感

清蒸狮子头 多了香柔和绵糯，少了油腻和汤汁

蒸茄子 原汁原味，朴素中带出食物天然气息

珍珠丸子 鲜嫩 朴实 华丽而高贵

清蒸螃蟹 最接近自然的吃法

以上表述不尽完美，还有更多更多适合蒸着吃的菜，追求健康生活，多吃蒸菜是传承几千年的华夏美食文化，对环保与健康都是有百利而无一害。最后祝你健康！

我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！

蒸菜可以说是一种非常简单的做菜方法，因为它主要是将食材混在一起，添加一些调味料后再上锅蒸就可以了，就算小伙伴们没有特别出彩的厨艺和多余时间，也能做出色香味俱全的菜肴。

春夏季节最适合吃蒸菜了，好吃不上火，而且做法都很简单，就算是厨房小白也不会失手，同时蒸菜又是一个能够很好保持食物原味的方式，也能够保持住食物原有的营养和药用价值。适合不同年龄段的人吃，简单还健康。

小妹今天就给大家提供一个蒸菜食谱大合集，一共20道食谱，按照荤菜海鲜类、时蔬素菜类、点心甜品类、主食类，分为4大类，可以按需查找。

荤菜海鲜类

01 蒜蓉粉丝蒸虾

这道蒜蓉粉丝蒸虾，做法简单，味道鲜美，粉丝吸收了虾的汤汁，味道比虾还要好吃。

食 材

主料：虾12只、粉丝1小把、蒜5瓣、青椒半个、红椒半个、

辅料：酱油1勺、食用油 适量

做 法

1. 粉丝用清水泡软。

2. 虾去头去虾线。

3. 将虾沿背部切开。

4. 用刀在虾肉上纵切几刀，不要把虾肉切断。

5. 将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。

6. 将切好的虾摆好造型。

7. 将蒜、青椒、红椒，切末。

8. 锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色，关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。

9. 在蒜末中加入酱油、清水、盐。

10. 将蒜蓉料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。

02 虾仁玉子豆腐

虾仁玉子豆腐，食材平凡简单，做出来却非常精致。虾富含优质蛋白质，口感鲜甜Q弹，玉子豆腐颜色淡黄，口感爽滑鲜嫩。胡萝卜具有丰富的维生素，尤其是家里的小孩特别喜欢这道菜。

食 材

主料：虾10只、玉子豆腐1块、胡萝卜半根

辅料： 香葱1根、盐半勺、白胡椒粉少许、生抽1勺

做 法

1. 去头去尾去壳，挑去虾线，虾仁用白胡椒粉、盐抓匀，腌5分钟左右。

2. 玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根。

3. 胡萝卜刮皮清洗干净，切成厚约5毫米的圆片，数量多少根据虾的数量，盘子的大小来决定。

4. 准备一个平盘，先放一片胡萝卜，再放一块玉子豆腐，最上面摆上虾仁，放入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟。

5. 出锅后将生抽滴在虾仁上，让其自然流入盘中，再在虾仁上点缀少许香葱末。

6. 虾仁玉子豆腐，红黄绿相间，清新又好看，低脂无油少盐，鲜嫩滑爽。

03 蛤蜊蒸蛋

蛤蜊的营养比较全面，它含有蛋白质、维生素、高蛋白、少脂肪，是很不错的食材。和鸡蛋搭配，鲜美无比，又营养全面，好吃又不上火，现在吃刚刚好，赶快安排上。

食 材

主料：蛤蜊10个、鸡蛋 2个

辅料：姜1小块、香葱4棵、红椒少许、盐1茶匙、蒸鱼豉油半汤匙、香油1汤匙

做 法

1. 蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。锅中烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。

2. 鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水，加入盐充分搅拌均匀。

3. 蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。

4. 滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜，用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。

5. 红椒、豉油、香油，搅拌均匀。

6. 蒸好的蛋羹，吃的时候淋上刚刚调好的料汁即可，鸡蛋羹吸收了蛤蜊的鲜味，吃起来超级鲜美~

04 金针菇蒸虾仁

粉丝蒸海鲜是很常见的做法，好吃还不上火，虾仁的鲜美搭配上爽口的金针菇，一口接着一口，根本停不下来，这道金针粉丝蒸虾也是我家的桌上常客。

食 材

主料：虾仁150克、金针菇1小把、粉丝适量、蒜6瓣

辅料：红椒适量、葱2根、姜片3片、食用油2勺

做 法

1. 先用热水泡下粉丝。

2. 虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥。

3. 蒜、葱、红椒切成末，将粉丝沥下水，铺在盘底。

4. 围着盘子摆上金针菇，再铺上虾仁，放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火。

5. 起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油，撒上红椒末和葱末，将烧好的蒜油淋上，再淋上一些蒸鱼豉油即可。

05 孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。

食 材

主料：鲈鱼1条

辅料：蒸鱼豉油1汤匙、盐1小茶匙、料酒少量、葱3根、食用油适量、剁椒适量

做 法

1. 鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。

2. 鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。

3. 鱼身和鱼头用少许盐、胡椒粉稍微腌制，取一大盘，盘底铺葱姜段。

4. 把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间，鱼身上再放一层葱姜段。

5. 坐锅烧水，水开后放入鱼肉入锅蒸，大火蒸五分钟，关火蒸三分钟后取出。

6. 夹去鱼身上的葱姜段，淋上蒸鱼豉油，鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。

7. 炒锅油烧热，把热油淋在鱼身上即可。

06 清蒸鳕鱼

清蒸鳕鱼充分保留了鳕鱼的鲜美，口感清爽，营养丰富，鲜美口可口，吃鱼不吐鱼刺，特别适合小孩子或者老人食用。

食 材

主料：鳕鱼2块

辅料：葱姜丝适量、鸡油 1勺、料酒少许、白胡椒粉适量、生抽4勺、彩椒适量

做 法

1. 鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分。料酒、白胡椒粉，稍微腌制一下。

2. 葱叶划成细丝，用清水泡上。

3. 锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面。

4. 淋上4勺生抽，再挖一坨鸡油放在鱼块上。

5. 盖上锅盖，大火蒸4-5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟。点缀上葱丝和彩椒。

07 杏鲍菇蒸鸡翅

原汁原味蒸鸡翅，搭配了杏鲍菇，保留了原有的营养成分，味道也特别的赞呦。

食 材

主料：大鸡翅2个、杏鲍菇1个

辅料：小米辣3个、大蒜半头、生姜2片、料酒2勺、蒸鱼豉油1勺、淀粉10克、胡椒粉1克、小葱少许

做 法

1. 鸡翅洗净后用刀切成段，放入大一点的容器里，加入料酒去腥、加入蒸鱼酱油调味调色、再加入淀粉锁住水分、加入胡椒粉调味。

2. 所有的食材混合搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时。

3. 把小葱叶切碎，大蒜和姜切碎，小米辣切小圈。

4. 把杏鲍菇洗净后，用刀切成厚片，上面放上腌制好的鸡翅。

5. 上面撒上少许葱花，大蒜碎和姜碎。

6. 放入蒸锅中，大火烧开后蒸20分钟即可。

7. 出锅咯，鲜嫩多汁好营养。

08 清蒸鸡

清蒸鸡味美肉嫩，鸡肉色白嫩烂，香醇爽口，而且相当健康，清蒸在最大程度上能保持食物的原汁原味，还能免去油烟之苦，超级省事。

食 材

主料：鸡半只

辅料: 蒜适量、姜1小块、葱3根、香菜适量、食用油适量、盐2勺、生抽2勺、料酒 适量、胡椒粉少许

做 法

1. 土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。

2. 用盐、生抽、料酒，擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时。

3. 腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟。

4. 青葱，香菜，蒜切成末，热锅凉油，下蒜末炒香，放入生抽、料酒、胡椒粉、清水煮开。

5. 加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁。

6. 将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰即可。

09 花开富贵

蒸之后的萝卜味道鲜嫩，夹裹着料非常足的肉馅，低脂又健康，好吃又好看~

食 材

主料：白萝卜半个、猪肉馅150克、冬笋1个、鸡蛋1个

辅料：盐2克、料酒1勺、汁1勺、鸡汁少许、淀粉2勺、芝麻少许、小米椒2个、胡椒粉适量

做 法

1. 白萝卜去皮，切成薄片，用适量盐腌制十分钟后，用水冲洗一下。

2. 猪肉馅放入盐和料酒，胡椒粉和香葱，少许淀粉搅拌均匀待用。

3. 准备盘一个，把猪肉馅嵌入白萝卜中，依次摆好，中间打入一个鸡蛋。

4. 放入蒸烤箱，选择蒸二十分钟即可取出。

5 . 汁、鸡汁、生抽少许、淀粉、水调匀、倒入锅内，中小火慢慢搅拌至粘稠起锅浇汁。

6. 撒上点葱花，浇汁后即可开吃。

10 肉沫蒸豆腐

香辣的剁椒，浓浓的肉香外加细嫩的豆腐，做法简单，口味却丰富多样，这道菜一直都是我们家的头号米饭杀手，一口豆腐，一口米饭，可以连吃三碗米饭都不停下筷子。

食 材

主料：豆腐300克、猪肉末50克

辅料：剁椒20克、郫县豆瓣酱10克、小葱5克、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、香油1小勺、蚝油1/2茶匙、水淀粉1勺

做 法

1. 肉末中加生抽1/2茶匙，料酒1/2茶匙，老抽1/4茶匙，香油1/4茶匙拌匀。

2. 剁椒、郫县豆瓣切碎。

3. 豆腐切片，放在盘中。

4. 热油中下入肉末炒散，再下姜蒜末、剁椒和郫县豆瓣煸炒。

5. 倒入1汤匙生抽、1/2茶匙蚝油和1汤匙水淀粉，汤汁收浓后关火，浇在豆腐上，撒上香菜，开水上锅蒸3分钟。百吃不厌的豆腐，配上鲜香浓厚的肉末，一口下去，软嫩可口，香而不腻 。

11 粉蒸牛肉

很多人喜爱吃粉蒸牛肉，做法非常的简单，可以在自家做。高蛋白低脂肪的牛肉采用蒸的方式，减少了营养的损失，而且味道鲜美可口。

食 材

主料：牛里脊肉 400克、贝贝南瓜1个、蒸肉米粉 150克

辅料：生抽2勺、老抽0.5勺、料酒1勺、胡椒粉0.5勺、豆腐乳水1勺、红糖 1勺、豆瓣酱1勺、姜蒜末适量、油适量、腐乳2勺

做 法

1. 牛里脊肉切片，用清水多淘洗几次，去掉血水（可以不用再焯水了）

2. 贝贝南瓜洗净切块（不用去皮），盘里打底。

3. 腌肉调料加生抽2勺，抽0.5勺，酒1勺，胡椒粉0.5勺，腐乳水1勺，糟水2勺，红糖1勺，豆瓣酱1勺，蒜末适量。（可以根据自己家人的口味调整）

4. 用调料将牛里脊肉腌制30分钟以上，同时加入适量油调匀（牛里脊肉油脂少，加油可以锁水，增加成品肉的嫩度）。

5. 米粉加入腌制好的牛里脊肉拌匀，腌制10分钟。米粉拌入后注意水分干湿度要适中，对吸水性强的米粉，多次少量加水，以避免蒸出的肉太干。

6. 将裹满米粉的牛里脊肉逐片放在南瓜上，错落放置，留出间隙，放在上汽的锅。

7. 蒸50分钟，蒸好后，撒上香菜，葱末，淋上热油，香喷喷的粉蒸牛肉就好了。

时蔬蔬菜类

12 蒜蓉粉丝娃娃菜

娃娃菜的营养价值也很高，甘甜鲜嫩，尤其搭配粉丝，上锅蒸一蒸，清爽又美味。春天天气干燥，容易上火，来一盘蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，及时补充水分和营养，好吃不油腻，上桌有颜值，大人小孩都喜欢吃。

食 材

主料：粉丝1小把、娃娃菜3棵

辅料：香葱1棵、小米辣 4个、青辣椒 1个、大蒜 6瓣、花生油适量 蚝油1勺、生抽1勺、盐2勺、鸡精1勺、蒸鱼豉油1勺

做 法

1. 娃娃菜去除根部，将一棵娃娃菜竖着平均切成6半。并将粉丝放入温水中，浸泡约15分钟左右，如果粉丝太长的话，可以在中间切一半。

2. 将香葱取葱白部分切成葱花，大蒜切成蒜末、小米辣、线辣椒分别切成辣椒圈，切好装盘备用。

3. 锅中加入适量清水，水烧热后，放入一勺盐，待水煮开，将娃娃菜放进去煮大约17秒左右。

4. 然后将娃娃菜捞出，沥干水分，摆入盘中。

5. 将泡好的粉丝取出，稍微沥干水分，放在摆好的娃娃菜上面，此处粉丝最好打散，不要直接将一卷放上去，这样不容易入味哦。

6. 锅中放入适量的花生油，倒入蒜末，炒至蒜末金黄且伴有浓浓的蒜香味。放入小米辣、青辣椒、葱花、翻炒均匀、加入一勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、一勺鸡精、炒成蒜蓉酱。

7. 然后将炒好的蒜蓉酱直接倒在摆好盘的娃娃菜和粉丝上。放在蒸锅里，盖上锅盖，蒸大约3分钟左右即可。

8. 将蒸好的蒜蓉粉丝娃娃菜取出，小心烫手，浇上适量的蒸鱼豉油，锅中再次倒入适量油，烧热后，直接浇到蒸好的菜上面即可。

13 蒜泥茄子

这是一道健康清爽的小凉菜，茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽。

食 材

主料：茄子300克、大蒜3瓣

辅料：香醋1大匙、白糖1/2大匙、香油1小匙、鸡精1/2小匙盐、适量

做 法

1. 茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；

2. 大蒜去皮洗净，压成蒜泥；

3. 调入所有"调料"，成调味汁；

4. 取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

14 蒜蓉粉丝蒸丝瓜

蒜蓉蒸丝瓜，清淡入味，不仅可以增进食欲，对我们的健康有帮助，可以养容美颜，丝瓜巧妙地和粉丝结合在一起，口感让人惊喜，营养也翻倍了。

食 材

主料：丝瓜1根、大蒜适量、粉丝1小把

辅料：红椒适量、盐适量、鸡精适量、花生油适量

做 法

1. 丝瓜洗净去皮。

2. 切成长短均匀的段，用挖球器将丝瓜段挖坑备用。

3. 粉丝洗净浸泡5分钟 ，大蒜切末备用。

4. 热油锅，将大蒜煸香，加入适量盐和鸡精调味，丝瓜段放到粉丝上，将煸香的蒜末填到丝瓜段的坑中，锅中放水，烧开后，将丝瓜段隔水蒸5分钟。

5. 将红椒用油煸熟，浇到蒸好的丝瓜上就可以了。

点心甜点

15 南瓜米糕

这款南瓜发糕做法超简单，非常懒人的做法，一学就会。口感松软细腻中又带着Q弹，简直比蛋糕还要好吃。

食 材

主料：南瓜 200克、牛奶200克、面粉200克、木薯淀粉100克

辅料：酵母2.5克、白糖80克、玉米油25克

做 法

1. 南瓜切片，放入蒸锅中蒸熟。

2. 蒸好的南瓜取出放入盆中，放入白糖。

3. 充分搅匀成南瓜泥，倒入牛奶拌匀。

4. 试一试牛奶南瓜泥的温度不烫手时（约35度）放入酵母搅匀。

5. 放入面粉、木薯淀粉、玉米油。

6. 搅匀成较稠的面糊。

7. 盖上保鲜膜或盖子，放在温暖处发酵至两倍大，约需1小时。（面糊发酵所需的时间与温度有很大关系，以面糊变成2倍大为准）。

8. 面糊发酵成两倍大就好了。

9. 再充分搅匀排气。

10. 模具内刷少许油，面糊倒入模具中，端起模具震几下震出大气泡。

11. 再二次发酵约10~20分钟，（发酵所需时间与温度有很大关系，感觉面糊明显变大就可以了），发好后再次轻震几下模具，将大的气泡震出。

12. 蒸锅中放水烧开，放入发糕生胚，大火蒸约35分钟，关火。

13. 焖约3分钟再打开锅盖取出，晾至不烫手后脱模切件，松软又Q弹哦！

16 红糖发糕

是不是经常怀念小时候吃的红糖发糕，香甜松软，其实非常简单在家就能做，不需要揉面，轻松蒸出的发糕不粘牙不塌陷，老人和小孩的最爱。

食 材

主料：面粉200克、红枣8个、红糖55克

辅料：酵母 3克

做 法

1. 红糖55克放热水200克融化，再把酵母放入搅拌。

2. 酵母红糖水倒入面粉，搅拌成糊，醒发2倍大。

3. 红枣切下枣肉，加入发酵好的面糊中拌匀。

4. 处理好的面糊倒入纸杯7分满，撒点芝麻。

5. 蒸25分钟即可。刚出锅的红枣发糕软糯香甜，超级蓬松，比面包还好吃。

17 白米发糕

清香软糯的白米糕，好吃筋道不粘牙，还有着白米发酵之后的独特香气，蒸着吃也不担心上火，学会之后家里的甜点都不用买了，家人吃更放心。

食 材

主料：大米300克、面粉40克、水200克

辅料：酵母3克、白糖50克

做 法

1. 大米多淘洗几遍，用水泡至少12个小时，可以头天晚上泡上，第二天用。多洗几遍。

2. 烧一小锅开水，关火，舀一勺泡好的米，放进开水里泡15分钟，泡到米差不多要熟的样子，重新和原来泡好的米放到一起，拌匀。

3. 把泡米的水倒掉，重新加200克清水，放进破壁机里打成米浆。如果没有破壁机，搅拌机也可以，打完之后过滤一下。米浆中加入面粉、糖、酵母，拌到无干粉、无颗粒，放到温暖的地方发至两倍大。

4. 发酵好的米糊重新搅拌，搅掉气泡装入容器。

5. 震出大气泡后，容器放入蒸锅。蒸锅里放凉水大火加热一分钟后关火，二次醒发发。大概半小时到一个小时，看到米糊涨起来就可以蒸了，不要发过。

6. 水开后大火蒸10分钟，转中火再蒸10分钟，关火，焖5分钟后开盖。

7. 组织很细密，有弹性，彻底放凉后，面包刀上抹一层油切，切成自己喜欢的样子。

18 马蹄糕

蒸熟后的马蹄糕是半透明，很韧，并且折而不裂，入口“弹牙”、味道清甜，四季皆宜，是最健康的小零食。

食 材

主料：马蹄粉、马蹄（荸荠）

辅料：冰糖、桂花糖浆、水

做 法

1. 马蹄洗净去皮，切成小粒备用，在马蹄粉里加入清水，搅拌均匀备用。

2. 冰糖加水，一边加热，一边搅拌均匀，再加马蹄颗粒同煮煮开。

3. 将煮开的马蹄糖水，迅速加入马蹄粉水中，搅拌成半透明糊状。

4. 将糊放入磨具，上锅蒸30分钟左右成型。

5. 蒸好后，待完全凉却，再切块装盘，淋上桂花糖浆即可。

主食类

19 玉米面蒸饺

玉米中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质都比较丰富，玉米面做出来的蒸饺不仅好吃，还营养不上火，

赶快给家人安排上

食 材

主料：细玉米面200克、饺子粉50克、肉馅200克、青椒1个、虾皮30克、清水200克

辅料：葱姜末1大勺、盐 2茶勺、酱油2茶勺、香油2茶勺、花椒粉适量、熟植物油2大勺

做 法

1. 青椒剁碎，挤去水分与肉馅，虾皮混合，加入所有调料拌匀成馅。

2. 白面和玉米面混合备用。

3. 将200克清水倒入锅中烧开，将混合好的面粉徐徐撒入开水锅中再关火（待玉米面撒完，水也干了）。

4. 用筷子搅拌，倒在案板上稍微晾一会，揉成面团，醒面一会。

5. 案板上撒上饺子粉，将玉米面团搓成条。

6. 揪成小剂子，按扁，擀成皮。

7. 包入馅料，捏成饺子型。

8. 上笼用大火蒸15分钟即成。

20 四喜蒸饺

四喜蒸饺形态美观，玲珑可爱，色泽分明，鲜咸味美。每一部分都装着不同的食材，一口能吃下多重味道，口感超棒~

食 材

主料：猪肉200克、饺子皮 若干、鸡蛋1个、芹菜50克、干香菇8朵、胡萝卜40克、

辅料：姜末1克、料酒1大匙、生抽1大匙、盐少许、食用油 适量

做 法

1. 猪肉冲洗干净，用刀切块，放入绞肉机中，搅成肉沫。

2. 往搅好的肉馅中，加入姜末、生抽、料酒、盐，用筷子顺着一个方向，搅拌上劲。

3. 把胡萝卜去皮切块，香菇要提前泡发好，也用刀切下，用绞肉机搅成香菇丁和胡萝卜丁。

4. 芹菜冲洗干净，沥干水分，用刀切碎。

5. 往平底锅内倒入少许食用油，鸡蛋打散入锅中煎熟，继续放入绞肉机中搅碎。

6. 香菇、胡萝卜和芹菜分别撒少许盐，搅拌均匀静置10分钟，待出汁后挤掉水分。

7. 取一张饺子皮，中间放入适量的肉馅。

8. 先给饺子皮对角刷点水，筷子对角夹紧，再把每一个花瓣边缘捏薄些。

9. 依次填入香菇、胡萝卜、芹菜、鸡蛋，然后捏出个尖角。

10. 包好的饺子依次摆入蒸屉上，记得要垫油纸或蒸布。

11. 入蒸锅中蒸煮10～12分钟，即可出锅。一口吃下去，多重味道，吃了还想吃。