砂锅不能用来炒菜。

因为炒菜时所需的油温过高，锅内的油被烧热时骤然放入温差较大的凉菜，会导致砂锅炸裂。

其次，砂锅是由沙或陶土等材料制成的，其属于陶器类。这些制作工艺和原料的问题，导致砂锅最怕骤冷和骤热，不耐温差变化。因此，砂锅也不宜干烧。

砂锅使用时的注意事项：

1、在使用时要逐渐加温，不宜骤然在大火上直接烧，否则容易产生涨裂。

2、烹饪完成，砂锅离火时，可选用与砂锅底部相适的小木片将砂锅架起，使其均匀散热，缓慢冷却，以免发生缩裂。

3、从火上端下砂锅时，首先要放在干燥的木板或草垫上，切忌放在瓷砖或者水泥地上。

4、避免打湿锅底。在清洗砂锅时，尽量不要打湿锅底，再次上火使用时要注意确认锅底是否干燥。每次使用前需要揩干砂锅外面的水。