炸春卷是用热油炸，当油热到七八成时，把春卷放进去，就可以炸出酥脆掉渣的春卷。在炸春卷时，一定要控制好油温，不能太热也不能太凉，油温的高低会影响春卷炸出的效果，所以炸的时候需要注意。

在炸春卷的时候，一般来说把春卷炸至金黄色就可以了，不需要特别注意时间，主要还是要观察炸春卷的颜色，这一点是最重要的。同时在炸春卷的时候，锅中的油放到三分之一处就可以了，而且一定要没过春卷才行，等油温达到七八成热的时候，就可以把包好的春卷放到油锅中开始炸。

如果发现火太小了，或者说油温太低了，这时候就容易产生炸春卷软塌的情况，而且火大了之后，又容易导致表面糊了，但是里面没有熟，所以一定要控制好火和油温。同时，一定要不断的去翻春卷，这样才可以避免出现春卷糊掉的情况。等到春卷炸成金黄色的时候，及时控净油，出锅就可以吃了。