一入夏，各种香甜多汁的水果大量上市，其中就有本吃货AI的最爱——芒果！大部分水果蔬菜在低温环境下（4-8度左右）能保存更久，但是，一些热带水果，如芒果、香蕉、木瓜等，它们适应了热带的气候，对低温较敏感，不可以放在冰箱保存。

为什么超市里的芒果是热的？

如果芒果摘下来就置于常温或者低温（尤其是低温），大概在一天到两天时间就开始长黑斑然后变质坏掉。一两天时间对于运输来讲是不够用的，所以一般芒果运输的时候都是箱子底下垫一层生石灰，一来吸水，二来发热，第三温度高也利于青涩的芒果成熟。

所以超市刚上货架的芒果都是热烘烘的——因为刚从热烘烘的箱子里拿出来。

PS：一般芒果箱子和苹果箱子差不多大，目测垫的生石灰大概有四五公斤那么多，占箱子的四分之一。

所以，保存芒果千万别放进冰箱哦！

有黑斑的芒果不能吃？

不一定！

低温保存会使芒果长黑斑，那有黑斑的芒果还能吃吗？其实，很多种原因都会造成芒果果皮出现黑斑。出现黑斑并不一定代表芒果里面坏掉了。芒果果皮与香蕉皮类似，二者都含有多酚氧化酶类，在受到机械碰撞、冷冻等刺激，造成细胞破损后，细胞内释放出的酶将酚类物质氧化为褐色的醌类物质，就会产生深色斑点。在运输过程中如果没有很好的包装，芒果间彼此擦碰，也容易出现黑斑。

病菌感染也可能造成芒果黑斑。这其中比较常见的是芒果角斑病（也叫芒果黑斑病）。芒果角斑病是一种细菌病，由雨水传播，通常危害植株的叶和嫩茎。在芒果挂果期若雨水较多，则病原可能会附着在果实表面，造成黑色溃疡状斑。不过值得庆幸的是，如果这一病害发生在芒果采摘前，那么只是使得芒果的卖相不好，而果肉则通常不受影响。这些芒果一般就成为了市场上的打折芒果。

至于“出现黑斑表明内部坏了”的情况也可能发生：通常症状是在没有外观破损的情况下出现片状的褐色斑块，并逐渐加深，且变色部分触摸起来失去了原有的弹性。如果遇到这种情况，那还是不要买为好。此外冷藏过的芒果，也容易产生黑点。

芒果为什么那么香？

芒果作为一个果实，肩负着让芒果树种群发展壮大的责任，但它却身披这么鲜艳的外皮，还飘散着让人垂涎的香味……这不等于在向每一个经过的植食杂食动物宣告“你 来 吃 我 啊 ！”吗？

但这样的它们还是活了这么久。难道说，它们的颜色和香味对于它们而言反而是有利性状？

对于植物来说，果实被吃掉从来都不是什么大事儿，尤其是美味的果实。就算没有果实，叶子也可能被吃啊，既然被吃是无可避免的，不如就从了吧。

抛开驯化的植物，只看野生的植物，为什么要进化出那么美味的果实呢？因为美味可以吸引动物来采食，没人爱吃芒果内那个不好吃又不好消化的种子吧？所以道理是这样的，你吃了我美味的果子，但是请把我的种子丢远点。

有些种子会被吃下去，但是无法消化，然后随着粪便排出体外，有些会被直接丢掉，但无论哪种方式，都可以把种子带离母树，从而让植物的种群得以扩散。

所以芒果好吃又鲜艳，就是为了吸引动物来吃，快来吧，好吃哦！

编辑 / 黄骞文

资料/ 果壳