小龙虾抽了虾线为何肉会散：

主要有以下两个原因：

1、小龙虾里面是含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、纤维素，以及钙、铁、磷等成分物质，肉质鲜嫩，活虾烹饪后肉质Q弹紧凑，死虾烹饪后肉质松散。还有就是在炸小龙虾的时候，如果油温是比较低的，小龙虾身体里的蛋白质变性的时间不同，吃起来就会比较松散。

2、烹饪的时间过长你，也容易导致小龙虾肉质松散，因为小龙虾里面是含有大量的蛋白质分解，烹饪时间长了，就很容易使肌肉纤维散架。

小龙虾去虾线和不去虾线的区别：

虾线里面是含有大量未消化的食物残渣、排泄物、泥沙等，在显微镜下面还可以清楚的看到黄色的油脂、黑色的杂质以及各种排泄物。

很多人，在清洗小龙虾的时候，是会把小龙虾浸泡在盐水里面，就觉得这样就可以起到杀菌的作用。其实盐水对虾线中的有害物质影响甚微。实在是不想去虾线也是可以的，但是要把小龙虾充分的煮熟，高温环境下，虾线中的有害物质基本上就被破坏了。

如果介意虾线中的排泄物，也可以再把烹饪前就把虾线去除。去除方法也比较简单，从虾尾的倒数第二节插入牙签，挑一下虾线就出来了。

你好。

根据你写的步骤是没有问题的。

根据我的经验来判断。

首先毕竟在家里做，油温这一块比较难控制。

像我们在外面吃的开了背的小龙虾为什么肉还能带一点口感跟火候有一定关系，还有一点就是烧虾子都会选用啤酒。

说一下火候问题吧，小龙虾过油的时候，油温会比较大，家里的火比较小，大量下入小龙虾的时候如果火力不够油温迅速下降可能就达不到那么好的过油效果了，都知道过油是希望通过高温烹饪，尽可能的锁住虾肉的水分。

个人建议可以一点一点的过油不要一次性过油。

第二点把最后的水换成啤酒可以适当的提高虾肉的口感。

还有一种方法就是烧虾的时候不处理虾线。当然这个看个人习惯，这种方法可以更大程度的保留虾肉的口感，只是吃的时候相对麻烦一点。

第二种方法值得尝试，就像蒸虾的口感永远都比烧虾的口感好这个道理一样的。

希望我的回答能给你帮助！

小龙虾肉不散的最主要决窍就是不要抽虾线。重要的事说三遍：不要抽虾线。不要抽虾线。不要抽虾线。做虾过程：1、放盐泡活虾半小时。2、换清水冲洗二遍。蒸虾就在里面放几块生姜片。不管哪种吃法，只要不抽虾线，肉都不会散。ps：本人是吃虾高手。

小龙虾的灵魂就是不能洗太干净！尽量不要过度浸泡！也不要抽完虾线在洗多遍！去虾线的也不能长时间浸泡在汤里！不然肉就会散掉！如果怕寄生虫你就过油，既然要过油就不用洗太干净！油温180-200度，没啥寄生虫还能活下来！掌握了这个原则，你做的龙虾肉就不会散！烧好的龙虾控掉汁水。单放！！！吃的时候汁水加热一下在浇进去！已经控干的虾就会大量吸收汁水！去虾线的虾泡久了肉就散了！

这个问题我来告诉你吧，根据你的步骤来说，洗小龙虾的步骤是没有错的。

下面我来告诉你为什么做出来的小龙虾肉会散。

1.虾品质问题

活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾，但是因为捕捞过久，活性很低，这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感。

2.油温过低

小龙虾首先要经过油炸，使肉质定型，并且小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好，形状都是成型的，若是油温较低蛋白质变性的时间不相同，食用起来会比较散，口感没有这么好。

3.煮至时间过长

4.浸泡时间过长

很多厨师为了保持小龙虾的鲜嫩口感，大多会用浸泡的方式入味，通常是将小龙虾肉调味加水煮开之后，不收汁，使小龙虾在汤汁里浸泡40分钟左右，给小龙虾入味，食用之前去小龙虾和汤汁大火收一下汁就可以了。

但是浸泡是将过长的话，汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很容易将肉掰散，因此吃起来肉比较散。

去虾线会使虾肉变散吗

去虾线一般不会是虾肉变散。

因为虾肉散的主要原因是虾的品质和烹饪方式，与去没去虾线没有关系，并且去虾线并没有破坏龙虾壳，并没有使龙虾肉直接接触汤汁和油，不会导致龙虾肉变散。

如何做小龙虾不会使肉散

1、选择购买早市上面鲜活的小龙虾，并且尽量挑选那种张牙舞爪的，十分有活力的小龙虾，烹饪之后肉质会更好吃。

核心的原因是去虾线后不能长时间冲洗、放置还有清水浸泡，否则不管怎么烹饪，虾肉都会散，原因很简单，抽完虾线，剪完虾头后，虾就都是死虾了身体后背也中空了，如果长时间冲洗和浸泡的话就相当于“注水肉”的原理，虾肉里全是水，所以再下锅烹饪的时候，虾肉就全散了。我一般的顺序是虾刷洗干净，剪头去虾线，冲洗一遍沥干水分下锅烹饪即可，油要多，温度要高，把虾炸红，口感更好。

4，过油。5，炒酱，炒虾。6，加水闷15分钟。

是否可以尝试不用盐水泡？另外一般取了虾线后肉就会散！我一般步骤是刷洗干净，用油炸一下，然后再炒，炒的时候用啤酒口感会更好

肉是散的说明是死虾 死虾是不能吃的

选择小龙虾、有二种、青虾和红虾、青虾容易熟、煮六分钟即可关火，放在里面泡十来分钟即可捞出食用、红虾烧十多分钟、即可食用了、参考

根据我多年做小龙虾的心得，不用去虾线，吃的时候费点功夫就行了，去虾线容易造成肉散，串味，二次的污染。

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

这些天菜市场的龙虾卖得特别火，而且是一天比一天便宜，记得我前几天去38元一斤，今天直接28元一斤，品相差一点25元一斤，价格还算可以。

现在的小龙虾刚好迎来了上市的季节，还是值得品尝的。经常听有的人讲，我们烹饪小龙虾的时候，一定不要去虾线，不然的话肉质松散，像外面饭店中的小龙虾都是不去虾线的。

小龙虾肉质松散，是因为扯了虾线？吃了这么多年的龙虾，终于明白了。这些天我一共买了3次小龙虾，一次大概在2斤左右，用同样的方法烹饪，我发现那些所谓的小龙虾扯虾线，它的肉质就会松散的说法，是不对的。

肉质松散和小龙虾肥瘦才有关系，以我们江西当地的小龙虾为例，如果你选择的是那种颜色很深，壳特别硬，钳子大虾尾小的这种龙虾，这就是典型的瘦龙虾，它的肉质不饱满，而且烹饪以后会更硬一些，它的肉很容易和壳粘在一起，这样就会让人认为龙虾肉很松散。

相反，如果你捏一下小龙虾那边的鳃壳，很软，这种小龙虾是今年的虾，比较的鲜嫩，当你抽掉虾线以后，它仍然肉质很Q弹，丝毫不会受到影响。

其次，和你的烹饪也有很大的关系，同样的一锅虾，如果出现受热不均匀，也会出现这种情况，一般家庭小灶中没有那么大的锅，如果龙虾比较多的话，也会造成两种不同的情况。

最后，烹饪的方式，有些人把它直接过油，有的人则是把它自己倒入锅中去炒，在炒的时候如果没有炒充分，让龙虾肉质脱壳，直接放啤酒的话，也会出现这种有的肉质紧实，有的人肉质松散的情况。

同样是小龙虾，为啥有的肉质紧实，有的却很松散？3个前提是要重视。第一，龙虾的肥瘦有关，尽可能选择肉质嫩一些的；第二，受热不均匀也会导致这种情况；第三，烹饪的方式过油和直接炒，也会存在这方面的问题。

接下来分享一道十三香小龙虾给大家

【十三香小龙虾】

主料：小龙虾2斤、黄瓜1根、小米辣5个、干辣椒1把、姜一块、大蒜8个、香菜少许

辅料：菜籽油适量、盐2勺、啤酒1瓶、酱油2大勺、生抽2勺、白糖1勺、蚝油1勺、鸡粉2克、十三香3大勺

【做法】

第1步：把小龙虾清洗干净，去掉虾头和虾囊，把虾线扯出来，然后冲洗干净，洗净以后把它沥干水分。

第2步：锅中放入菜籽油，烧热以后，放入蒜还有姜以及小米辣，把十三香放入2勺，煸炒出香味，倒入小龙虾。

第3步：大火不断地进行翻炒，小龙虾的颜色变红以后，我们放入准备好的啤酒，掩盖住小龙虾就可以了。

第4步：大火煮沸以后，放入盐加入老抽，放入生抽，再来点白糖提鲜，开始大火进行收汁。

第5步：放入我们准备切好的黄瓜条，继续焖煮，接着放入蚝油1勺，加入鸡粉2克，最后再来一大勺十三香。

第6步：这样一道十三香小龙虾就可以直接出锅了，放入一点香菜点缀一下，这样就已经非常的入味了。

【食刻说】

烹饪小龙虾的时候，很多人以为是扯了虾线，小龙虾的肉质才会松散，其实是你选择的小龙虾有问题，还有你的烹饪手法不对。喜欢吃小龙虾的朋友，可以试试这个做法，肉质很Q弹。

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