鲜核桃，又叫做湿核桃。

鲜核桃的口感鲜香脆甜，水分大，生吃、做菜、煲汤，怎么吃都不腻，营养价值还是干核桃的10倍，鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃。

鲜核桃大家多多少少可能都吃过，但那种脆嫩多汁，吃起来像水果口感的，你肯定没吃过。

这种鲜核桃，就是大凉山产的，被人们誉为"植物界的唐僧肉"。

人们常说"桃三杏四梨五年，核桃结果十五年"

虽然没有十五年那么夸张，但核桃本身就属于结果很晚的品种，一般树高在10—20m左右，树冠大，寿命也长，结果一般要花费7、8年的时间。

而且产量非常低，即使进入了丰产期，一亩地的产量差不多也只要150到200斤左右。

普通鲜核桃，尝鲜期是1个半月到两个月。

这种鲜核桃，6月下旬才正式开始摘果，但很多喜欢吃鲜核桃的人已经跃跃欲试了。因为这种核桃虽然营养丰富，脆嫩多汁，但尝鲜期却只有1个月。

虽然是这么说，但大凉山的鲜核桃只有1%的人才吃过。

大凉山位于青藏高原东缘的横断山脉北段，有高海拔，光照充足，气候多变等特点，因此对比其他产地的核桃树，这里的核桃树可以吸收到更多大自然的天地精华。

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遵循着历代传承下来的原生态的种植方式，天然泉水的字样，没有人工催熟，食用更加的安全。

新鲜的刚从树上打下来的核桃，剥皮也完全采用人工手段。

把鲜核桃从绿衣中取出来，不是一件容易的事情，青皮的汁液沾到衣服上，手上很容易上色，每次剥完之后，核桃上都会留下一层黑色的痕迹。

这正是人工全皮后露天氧化的样子，是很正常的现象。反而那些被药水泡过的鲜核桃，色泽质亮，反而不对劲。

鲜核桃的薄膜，完美的锁住了水分，看起来饱满，光滑，轻轻撕掉包裹在核桃仁上的薄膜，嫩白的果肉立刻就露出来了，淡淡的核桃清香也随之而来。

闻着舒心，让人垂涎欲滴。

一口下去，香甜爽口，脆嫩多汁，淡淡的果香让人沉浸其中，却一点不觉得油腻，像吃水果一样香，甜，脆。

丝毫没有干核桃仁那种苦涩油腻，真正的唇齿留香，回味无穷。

核桃仁松不光可以生吃，还可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。

在繁忙的工作生活中来几颗鲜核桃仁，慢慢咀嚼，全身的倦怠和压力仿佛都被释放出来了，仿佛置身于一片核桃林之中。

食在时节，食在新鲜，这才是我们最需要的。

个人觉得鲜核桃好吃，脆脆的甜甜的，前段是市场上买到一个阿姨的核桃特别棒，说是山里的自己家树上长的，去村里里面收价格便宜，坐邻居车运出来卖的，那核桃带着绿皮，但特别好播，手也弄不脏，又脆又甜特别好吃。后悔买少了，现在没有了。又去买了几次，都没有那个阿姨的山里的核桃了，虽然味道不如山里的好吃，不好弄皮的弄得一手黑，但个人还是喜欢鲜核桃，觉得干核桃苦涩，不爱吃，干核桃我一般都做成琥珀核桃，就是水平不好，做出来卖相不好看，但味道不错。

原来不爱吃核桃的人、嫌核桃腻的人，可能会在吃过新鲜核桃之后改观。

新鲜核桃脆生生的口感，不像吃坚果，倒像是吃某种果汁不太多的水果。老核桃仁的味道是偏油香悠长的路子，新核桃仁则是清香爽脆的路子，吃多几个都丝毫不觉得腻。

新核桃不仅口感甜脆，而且核桃衣也好剥。

核桃仁的油还没有溢出来，没有把核桃衣印住。薄纷纷一叶，轻轻扯住一个角就可以完整撕下来。

买一把趁手的核桃钳，一下一开，可以吃得很欢畅。

核桃仁炒菜吃，也清爽，搁点芹菜搁点虾仁，颜色又好看，口感又好，脆脆脆甜甜甜。

新老核桃各有各的好吃，新鲜的爽脆，搁过一趟的香，各有特点。

啊，现在正是吃新核桃的时候了啊，大家核桃钳准备好了吗？

你爱吃新核桃还是老核桃呢。

（图片整理自网络）