新鲜香菇不要焯一下水，如果用水焯香菇，会把香菇里的氨基酸给破坏掉的，所以洗香菇应该短水快洗，洗干净就可以了。

在食用菌类中，香菇的味道可谓上乘，皮滑肉嫩、颇得食客喜爱。香菇的栽培要有特定环境，我国浙江为产菇第一大省，而且味道鲜美独特。

作为浙江省一大名产的香菇，主要限于该省的龙泉、庆元、景宁(现属云和县)一带种植。据当地的传说，香菇的栽培最早起于距今1500年前当地的一个农民吴三公。

其实，香菇的渊源还可追溯得更远，早在公元前239年的《吕氏春秋》中已有这样的记载：“味知美者，越骆之菌”，菌即现在的香菇。

公元1313年的元代《王桢农书》中，除了讲述香菇的风味外，还详细记载了香菇的栽培方法，可见当时香菇已有种植。明代李时珍的《本草纲目》中也讲到香菇的药用价值，“香菇乃食物中的佳品，味甘和平，能益味助食及理小便不禁”等。