冰糖葫芦3天不化的配方：

1、涂油

做好冰糖葫芦之后，要在上面涂上一层食用油。这不仅是会让表面的糖变得油亮好看，糖也不容易化。

2、加入明胶在里面

把糖放入锅里面，加入明胶进去，搅拌均匀之后，加入水，在水的量在糖的上面就可以了，开火熬汤3分钟之后，加入玻璃酥搅拌均匀，糖块熬好的时候，加入柠檬酸进去就可以了，柠檬酸是为了防止糖反砂的，明胶还是食用胶，是让糖硬的，能够延长化的时间。

3、低温干燥保存

冰糖葫芦如果是高温保存，上面的糖就会很容易就化掉了，还是用食品专用的纸袋或者是塑料袋包裹，封口后就放在冰箱或者是温度较低的阴凉干燥处存放，就不要让表面的糖因为高温或者是吸潮而融化。

冰糖葫芦从几月开始卖：

这就要看天气了，并没有太明显的日期划分，一般是中秋节后到元宵节左右。

夏季一般是不卖山楂的，这是因为它上面的糖是容易化的。也是可以买到山楂的，但是售价很高，而且人家还不一定会卖给你。

糖容易化，是可以采取加入适量的食用添加济来延缓糖化的时间，可以自己研究，也是可以网上查找的，这方面是有技术出售的。

这个问题有意思，对于糖葫芦不粘牙嘎嘎脆而且3天不化这个问题分2步。

第一步：糖葫芦要想做到嘎嘎脆而且不粘牙是技术层面，新手需要熬糖3次解决，一次成功都概率不是很高，第一次也许会粘牙，第二次也许会过火，第三次必成，只要第三次成功以后就不会失手。

第二步：要想解决糖葫芦3天不化那得看是自家做着吃还是商用做买卖了，如果自己吃建议少做勤做，因为要想糖3天不化就要在熬糖的过程中注入食品添加剂，个人觉得添加剂能不吃尽量不吃。如果是卖糖葫芦都想旁糖葫芦不化，就要注入食品添加剂才能防止糖葫芦过早化掉，挺的时间越长添加剂放的越多，我也是糖葫芦从业者，但是我做糖葫芦始终保持不放添加剂，保证食材本来的味道，少做可以让糖葫芦不够卖，上午熬一锅糖，下午熬一锅糖，总共3斤糖能占7.5斤山楂，如果上午卖不完下午就不占了，我总觉得不能靠伤害别人来创造自己的收入，尤其现在吃糖葫芦的大多数是小孩子，那可是我们的未来，祖国的花朵…

所以我觉得不论从哪个角度看问题，前者好解决，后者还是尽量不要去想了，别在因为懒来伤害自己的孩子和他人的孩子了

冰糖葫芦想要不粘牙关键是熬糖，冰糖加水，刚好没过冰糖，中火煮至冰糖熔化，转小火慢慢熬，这时切记不要再频繁搅动。熬到糖液呈琥珀色时，汤汁粘稠，有拉丝的感觉，这时用筷子沾些糖液，迅速浸入冷水中，冷却后用牙咬一下，如果沾牙需要继续熬煮。如果不粘牙嘎嘣嘎嘣有吃水果糖的感觉，就说明熬好了。把糖葫芦在糖液的泡沫上轻轻转动，裹上薄又均匀的一层，放在抹过水的板上冷却凝固就好了。

一定要用冰糖熬才嘎嘣脆，有的人用白糖效果不好

前提是要把葫芦串穿好，等糖熬好了就马上用，否则时间长了就凝结了。下面就说熬糖的方法：锅要洗干净，放入少量清水，然后根据你准备的葫芦串的多少决定放多少糖，火不能大！小火熬制并用勺不停的搅动，以使锅中的糖均匀受热而且还不糊边，继续加热，至锅中糖汁中的水分挥发干，而且糖汁不停的起泡且大泡中现小泡就可以端离火口往葫芦串上淋了，动作要快哦，时间长了糖一冷却就凝结了！

冰糖葫芦做到嘎嘣脆很简单，只要把糖的水分熬没了后把糖熬熟了就嘎嘣脆了。

但绝对做不到三天不化的，因为山楂会渗水，空气中也有水分，所以肯定会话化的。

用料及配比:白砂糖2斤，水700ml.

熬制:将配好的白砂糖及水倒入电插锅中，关闭锅盖，开启开关，开始熬糖。（电插锅功率为1800W）

计时:熬制至18分钟时，开启电插锅锅盖。熬制19分30秒时关闭1000w电源，继续熬制，22分时，关闭800w电源。糖好。

注:判断糖水合格标准:

1.看:糖水颜色变黄；

2.闻:糖水有糖香味；

3.尝:牙齿轻咬糖块有脆感；

4.测:用测温枪（空调使用的那种测温枪）测糖水表面温度为152度左右。

一斤水，2斤糖，不熟练的一直用小火，慢慢摸索着来，想脆一点就熬制的稠一点。

糖熬到一定时间才可以嘎嘎脆