做奶枣用什么锅好：

一般建议用不粘的平底锅。

平底锅作为生活中常见的厨房用具，集烤、烤、蒸、烤等多种油炸方法为一体，更适合低温油炸，可使食物大面积均匀受热，可用于使奶枣。

日常生活中制作奶枣时，建议使用不粘锅功能，能使棉花糖/奶粉受热均匀，易融化，流动性好，避免粘锅。

制作奶枣时，建议选择大口深口不粘锅。锅里有些糖不容易融化。选择一个深约5厘米的平底锅，这样可以使材料混合得更好，有足够的深度和空间。

做奶枣一定要用不粘锅吗：

通用是这样的，如果没有也可以用普通平底锅或炒菜锅，只不过会加大烹饪难度。

因为奶枣酥脆的粘性一般较强，而且锅底采用不粘涂料。一般情况下，防粘性能最好的是铁氟龙涂料和陶瓷涂料，能很好地防止奶枣粘锅现象。

其次，它不粘锅，使奶枣变脆后更容易清洗。用温水和清洁剂清洗，然后用清水清洗并擦干。

做大枣饽饽的讲究

做饽饽的面要硬。农村做过年的大枣饽饽可不是个轻快活儿，揉的面比平时做馒头的面要硬上好几倍呢。面越硬揉起来越费力，做出来的大枣饽饽越有嚼头，口感越好。并且发好的面要反复揉搓，这面也就越揉越光，越揉越白。

蒸大枣饽饽到底是冷水上锅还是热水上锅呢？

蒸大枣饽饽不能用铝合金锅盖，应该用草编的笼屉帽，四周用屉布围住。这样，锅内的蒸汽压力够劲，蒸馏水也不能滴在大枣饽饽上。而且蒸熟后，不能马上掀锅，要等一会儿，掀锅的时候也有技巧，要从一边慢慢掀开。也是防止汽水滴到饽饽上，影响美观。

农村还有一种说法，腊月应少去别人家中串门，别\"踩\"了人家的大枣饽饽。如果到别人家正好遇到人家在蒸大枣饽饽，那要到灶膛口，帮人家添一把柴。

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农村春节前都做大枣饽饽，蒸大枣饽饽应该冷水锅还是热水锅？有什么讲究？

我们这里做大枣饽饽有个讲究，就是做的这天，一般都是关着大门的，也就是不希望外人去串门，万一碰上去串门的，也要赶紧给锅灶里舔上一把草，让火更旺一些，以免“踩了”人家的大枣饽饽。

现在农村做大枣饽饽，可以不用手揉面了，利用压面条的小机器压面，要比用手揉面轻松多了，而且面更有筋道。

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进入腊月年味越来越重了，特别是农村，从集市上卖卖的喧哗和这几天邻里之间查合着蒸过年大枣鼻饽饽中，更感受到快过年了的喜庆气氛。

为什么有些农村人春节前要做大枣饽饽呢？

全家齐上阵，扒出一块面团，放上合适的碱量开始动手揉面。以前大多人家都是用木杠子压面，这活必须是男人的活，因为面太硬，一般人是揉不了大面的，男人用大木头杠子压，省劲压出来的面不单柔软且还有筋道。咱好大面后用称称出一斤沉的小面块，这时候女人开始圆饽饽了，圆的时候也要要反复揉搓，这面也就越揉越光，越揉越白。

等蒸好的大饽饽出锅后，在将锅里添上足够数量的热水，然后在将水烧开，15分钟后上蒸第二锅大饽饽。

所以，过年蒸的这大饽饽可不同于往日蒸饽饽，凉热锅都行，过年蒸的这大饽饽必须得是热水锅才行。

至于有什么讲究，农村人蒸过年的大饽饽图的就是个吉利，要是蒸饽饽这天有外人来，或者你去了别人家，就往锅灶里给添把火吧，以免给人家踩了生，带来不好的霉运。添火有旺财的寓意，所以添火的时候后念叨着点旺财旺财！

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蒸饽饽用冷水下锅好些 ，因为煮开后的蒸汽可以再次帮助饽饽发酵

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大枣饽饽，有些地方也叫‘’枣馍‘’，是我国农村的一种民间传统食品，以白面为主，辅以红枣（有些地方叫‘’大枣‘’），蒸制而成。大枣饽饽美味好吃，是我国春节期间的民间传统美食之一。现在随着人们生活水平的提高，不只是春节，一年四季都可以蒸大枣饽饽。

制做大枣饽饽之前，有一个关键步骤，就是发面，用酵母发面，有些地方还讲究在酵母粉里参入一些牛奶，这样更有助于提升口感。

用发面制作大枣饽饽，蒸好后，暄、软，面食清香，大枣甘甜，老人小孩都喜欢吃。是春节餐桌上的一道美味。

蒸大枣饽饽的时候，有些注意事项。

一个就是做好的饽饽，要覆盖笼布，继续饧（醒）一段时间，充分发酵，这样蒸出来以后，更加暄软适口。

第二就是一定要趁蒸锅里凉水时，就在笼屉里放好饽饽，从凉水开始蒸。因为凉水在烧开时，有一个缓慢加温的过程，这个过程也可以让饽饽更好的发酵，提升口感。

所以大枣饽饽一定要凉水上蒸屉入锅比较好，不能等水开了再入锅。不然口感会有差异。

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有些农村人春节前都做大枣饽饽，蒸大枣饽饽应该用冷水锅，还是热水锅？有什么讲究？

春节前做大枣饽饽，是我们交东家村春节忙年的主要一项活动，具有悠久的传统，成为烟台市非物质文化遗产。聪明、勤劳的农村妇女往往会在传统节日时，用白面做出鸳鸯、鲤鱼、龙、凤、寿桃等寓意和花色的面塑作品，而最广泛的，就是做大枣饽饽。这些面塑作品要，蒸熟凉透，再点染五彩缤纷的颜色，集造型艺术与绘画艺术于一体，成了一件件非常生动的艺术品，生活国多用以祭祀、观赏、食用或馈赠亲友等。

过年蒸的大枣饽饽，一般4个“圣虫”、8个大枣饽饽为一套。大枣饽饽等用来供奉先人，“圣虫”在供完了后放在面缸里，可保当年面缸里不会断粮，表达民众一种向往生活富足的思想。大枣饽饽的制作工艺看起来非常简单：和面，发面，揉面，捏型，锅蒸，上色等，不同地域技法上各有特色，风格迥异。而大枣饽饽的形状正与不正，揉面和锅蒸是两个非常关键的步骤。

农村关于做饭有句俗语叫做“硬面饽饽软面包子”，也就是说，做饽饽需要面硬，这样做出来的饽饽才能形正、挺架。所以，发面的时候就要小加水，面开了以后揉面是很关键的步骤，下手要有力，如果面太软，要适当呛面，要将手中的面团转动均匀地揉，俗语说“打到的老婆揉到的面”，要把面揉热揉匀，硬度适中。由于揉面力度要大，农村人做饽饽时要找一个有劲的妇女揉面，甚至有的请手巧的男人来帮着揉面。面揉的硬度适中，才便于在巧妇手中拿捏成形。

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有些农村人春节前都做大枣饽饽，蒸大枣饽饽应该冷水锅，还是热水锅？

悠然做别的不算拿手，做过年用的大枣饽饽却是很漂亮，还有长岁，都是悠然的拿手活。

每年春节前一周，悠然会和婆婆一起做大枣饽饽，是以大枣饽饽为主的各种面食，其中包括：大枣饽饽，圣虫，猪头，长岁，还有小鱼卡，荷花卡。

然后是揉面，揉面也是技巧，我有个好朋友曾经去帮邻居家里揉面，最后被嫌弃了，别人揉面是越揉越热，面越揉越软，等操作做枣饽饽的人接过手直接做就可以了，可我那朋友三下四下就把面揉死了，又硬又凉，所以很快就被人家撵走了。

揉好了做好了的饽饽要扣在暖和的炕头上醒发，醒发到枣饽饽比原来大最少一倍半就行了，醒好后就可以上锅蒸。

总算是切入主题了，那么蒸枣饽饽是要热水锅蒸好呢，还是冷水锅蒸好呢？答案来了，热水锅蒸大枣饽饽，而且是开水锅，锅里垫着夏收时农村女人提前挑好的麦秆。

当看到一锅锅蒸的漂亮还启发的枣饽饽时，炕上那几个老娘们会很有荣誉感，后面做的会更欢实。

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如果用发酵粉发的面，最好是冷水上锅蒸

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发好的就用热水锅蒸，没有发好的就用冷水锅蒸，水加温的过程，正好可以使大枣饽饽发起来。蒸出饽饽就会好吃。

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要看面发酵的程度，如果做好的生胚是发酵好的就可以热锅蒸，如果生胚还发酵不到位就要凉水上锅慢火加热以利于再发酵。

今年冬天最火的零食是什么，肯定是风靡全网的杏仁奶枣了，即2017年网红雪花酥，2019年可可杏仁脆片后，今年一入秋，就刮起了奶枣风。网红的小零食，一般都是做法简单，吃起来美味，才受人追捧。比如这款杏仁奶枣，做法比牛轧糖还简单，不用繁琐的给花生去皮，只要家里有红枣就能做，没有复杂的操作的过程，即使没有经验的小白，也能轻松上手。

红枣营养丰富，特别是秋冬季节，每次一买十多斤，用来煮粥，煮茶，做成各种美食，经常吃大枣，促进血液循环，对手脚怕冷的女生有很好的改善作用。昨晚上女儿说想吃零食了，正好家里有红枣，今天做了这款网红的杏仁奶枣，下午放学回家后，吃个不停，说太好吃了，要带着去和好朋友一起分享。赶紧把做法 分享一下，家里有喜欢吃零食的，别再出去买了，自己在家做，只要有锅就能做，比牛轧糖还简单，10分钟一锅，分分钟就能做好。

【网红杏仁奶枣】

【食材】：红枣100克，大杏仁40克，无盐黄油30克，棉花糖90克，细砂糖8克，奶粉25克

【表面食材】：奶粉20克

【制作方法】：

第一步：准备好所用的食材，分别称重好重量备用。我用的棉花糖是低糖的，所以加了10克细砂糖，如果用的棉花糖甜度较高，可以不用加细砂糖。

第二步：把红枣清洗干净，用厨房纸擦干红枣表面的水分，用吸管或者泡芙裱花嘴，取出枣核。

第三步：枣核都去掉以后，把大杏仁塞入红枣里，填满枣核空心。

第四步：奶锅小火加热，把切好的黄油粒倒入奶锅里，小火加热至黄油融化成液体。

第五步：把棉花糖倒入融化的黄油里面，用刮刀来回翻拌至棉花糖融化。

第六步：一定要用小火，棉花糖融化的过程有点慢，来回搅拌至棉花糖充分融化，和黄油混合均匀。

第七步：把奶粉（25克）快速倒入，用刮刀快速搅拌均匀。

第八步：燃气关火，把红枣倒入，用刮刀翻拌均匀，使每个红枣都包裹上棉花糖。

第九步：戴上一次性手套，来回折叠下红枣，增加嚼劲。

第十步：把红枣一颗颗揪下来，用手掌团成圆形。

第十一步：撒上奶粉滚一圈，使每个红枣上沾满奶粉。

第十二步：把沾满奶粉的奶枣，装入盘里，就可以吃了，一口一个香甜可口，外层奶香浓郁，中间红枣的香甜，最里面是杏仁的酥香，越吃越香。

雨妈叨叨：

1、红枣清洗干净，有时间的话，可以风干，来不及就用厨房纸擦干，红枣的个头不建议太大也不要太小，中等个头最合适。

2、去枣核是个细致活，可以用不锈钢的吸管，也可以用去核的工具，或者像我一样用泡芙的裱花嘴。

3、最好的用不粘锅，炒起来方便还不容易粘锅，不浪费食材。

大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。