首先我们需要准备的食材有：牛肚，面粉，醋，盐，桂皮，八角，香叶，陈皮，草果，干辣椒，姜片，米酒，生抽，老抽，冰糖，葱，蒜，小米椒，豆瓣酱，啤酒（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）

1.首先准备一块牛肚放入盆中，加入一碗面粉，抓拌均匀只有冲洗干净，再用醋和盐抓洗几遍，这样清洗的话会比较干净；

2.等洗干净后冷水下锅，焯水一遍；

3.焯水的期间我们可以准备一些配料：桂皮，八角，香叶，陈皮，草果，干辣椒，姜片；

4.牛肚焯水后捞出来洗干净，洗好后放入高压锅中，然后再放入刚才调好的配料，一次再放点米酒，生抽，老抽，几颗冰糖，加入适量清水，盖上盖子，腌二十分钟；

5.再来切点葱花，葱头剁碎，蒜头剁碎，小米椒切圈，放进小碗中备用；

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6.牛肚煮了有二十分钟了，端下来，放凉后开盖把牛肚打出来放凉，然后切成丝；

7.起锅放入油，油热后放葱，蒜，辣椒，翻炒片刻，然后再倒入一勺豆瓣酱炒出红油；

8.炒出红油之后我们倒入牛肚，翻炒出香味；

9.炒出香味之后我们把牛肚转倒进砂锅中，放盐，再加入一瓶啤酒，盖上盖子，大火烧开，转小火炖二十分钟；

10.好了，打开盖子，撒上葱花，香喷喷的牛肚就做好了。喜欢的朋友快去试试吧！

转自：美食菜谱教做菜

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

夏日天气炎热，来一道清脆可口的凉菜正是和胃口，今天就和大家分享一道非常简单的“爽口牛肚”，这道菜的关键在于料汁的调配，下面介绍详细步骤，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：牛肚、豆皮

辅料：大葱、青椒、红椒、大蒜、花椒、干辣椒

调料：料酒、老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香

【爽口牛肚】—— 清脆爽口

1.下面开始准备食材

首先，我们准备牛肚300克切成细丝，用清水泡上去除表面的黏液和杂质。

准备豆腐皮两张，先从中间划上两刀，再切成宽条备用。

2.下面开始准备辅料

准备大葱白一段，切成细丝。

准备青椒半个，去籽后也切成细丝，同样红椒丝半个切成细丝，主要用来增味增色，全部放在一起，加入清水浸泡一会儿以免水分流失。

准备大蒜几颗，拍扁切成碎末。

准备生姜一小块，切成姜末。

再准备大葱一段，切成葱圈，放在同一个盆中，再抓入一小撮花椒和一小撮干辣椒备用。

3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水

锅内烧水，温水放入豆腐皮，焯水1分钟左右去一下豆腥味，豆腐皮焯熟以后倒出来放入盘中垫底备用。

锅内再次烧水，水烧开以后，淋入料酒10克去腥，放入牛肚焯烫10秒钟迅速倒出来，牛肚焯水时间过长口感容易发老，然后把控过水的牛肚和豆腐皮放在一起备用。

4.下面开始准备料汁

锅内烧油，油温五成热时，倒入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，开小火一起翻炒出香味，再淋入适量清水，现在开始调味：加入几滴老抽提一下底色、蚝油5克、生抽5克提鲜、食盐3克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根据自已的口味添加，迅速搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后淋入芝麻香油，转小火熬2分钟让料头的香味充分融入到汤里面。

2分钟以后，捞出汤汁中的料渣，把汤汁浇在牛肚和豆腐皮上面，再撒上葱丝和青、红椒丝使颜色更加好看。

最后，我们激一下油，锅中加入少许植物油，油烧至七成热时起锅，把热油浇在葱丝和青、红椒丝上面美味即成。

好了，一道简单又美味的爽口牛肚就做好了。

技术要点：

1.牛肚一定要浸泡洗干净，去除上面的黏液和杂质，否则会有异味。

2.牛肚很容易就熟了，焯烫的时间不要超过10秒钟，否则容易煮老，口感发硬。

3.料渣一定要充分打捞干净，以免影响卖相和口感。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~