香肠灌好后是平放还是吊起来晾晒：

先平放腌制两天，之后再挂起来晾晒。

很多人灌好香肠后，他们直接把它们挂起来晾干。事实上，这是错误的。因为刚灌好的香肠不好吃，而且里面的肉糊也不成形，如果直接放在阳光下，会有油甚至爆裂，影响口感。因此，刚灌好的香肠不宜直接挂起来晾干。应放置两天，然后悬挂在阴凉通风处三天。把香肠挂起来，用针扎一个小孔，以防爆裂。三天后，把香肠放在阳光下。

干燥时也要注意，不要用强光照射，要遮挡一点阳光，让香肠慢慢干燥，这样香肠就不难吃了，也很好吃。

香肠是用大肠还是小肠做的：

用得最多的是小肠，而且小肠也更好。因为小肠脂肪较少，而且小肠的韧性和颜色都比较明亮和有光泽。不过，猪大肠也可以是做香肠的。

天然肠衣是通过刮取牲畜的大肠和小肠制成的。大肠和小肠都可以。一般分为天然肠衣和人造肠衣。它可以分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干肠衣。按位置可分为大套管和小套管。

一般来说，大肠口径粗，壁薄。盲肠和结肠有三种特征性结构。在肠表面，沿肠综轴有一条结肠带，由肠壁纵肌增厚形成。肠壁上的横沟变成囊性结肠袋。在结肠带附近，由于浆膜下脂肪堆积，形成许多大小不等的脂肪突起，称为肠脂肪凹陷。所以它比小肠大。大肠很好吃。鉴别时，大肠比小肠粗而短。大肠比较干净。小肠一般用来做香肠的外皮。

刚灌好的香肠怎么晾晒：

1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。

2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。

3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人!

香肠晒多久可以吃：

做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

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香肠一般晾多久才合适？

气温下降后就进入一年一度的香肠灌装季节，各个地方的温度越来越低，是制作腊肉和灌装腊肠的最佳季节，大家都知道，每年的冬、腊月是国人制作腊肉的传统季节，大多数人家已经连续两年没有自己制作腊肉了，估计今年人们制作腊肉数量将大幅度增加，也就是所谓报复性增长，这是有可能的，今年制作腊肉数量增加是肯定的，猪肉的销售量就会大幅度增加，猪肉的销售价格就会回升。有的消费者担心春节期间猪肉涨价，提前灌装香肠了。

每个地方腊肠的加工方法不相同，加工香肠的原料有猪肉、牛肉、鸡肉、猪排骨，加工方式有晾晒和烟熏腊肠，我们贵州黔西北地区是采取烟熏腊肠是一种很有味道的年货。

香肠是每年腊月加工，所以称为腊肠，有的地方称香肠，有的地方叫腊肠。

腊肠是在冬、腊月采用新鲜肉原料切成片或3厘米长的小块，猪排骨切成4厘米长的节段。根据自己的口味选用不同的香料，通常用花椒、食盐、胡椒粉、白糖、白酒等香料搅拌均匀，然后用新鲜的猪或者羊肠衣进行灌装腌制5～7天，再用木材、清香的柏树枝、杉树叶小火温熏，一般熏烤一天，如果不进行熏烤，就采用晾晒方法，一般晾晒3—天左右就可以。腊肠蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。我们村内家家户户每年都要加工腊肠，农村屠宰的年猪相当部分用于加工成腊肠贮存或上市销售。每年腊月，市场上有专门为客户制作香肠的作坊。

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如何烘干新鲜的香肠：1.灌装后，放在露天通风处放置3-5天（温度不应高于20度，温度越低越好），以便各种成分能够挥发和渗透； （直接在阴影下干燥的香肠颜色为深棕色，接受约3天的日照，最终颜色为新鲜的红棕色）。2.干燥后，移至阴凉通风处干燥7-10天。当香肠在外面变干而内部变软时（这也是根据个人喜好，如果您喜欢吃耐嚼的食品，则将其干燥），打包并冷冻，然后在食用时蒸一下（蒸约40分钟）。3.在干燥过程中，避免下雪和下雨，否则香肠会变酸。另外，在干燥或干燥过程中必须注意通风。香肠不怕冻。蒸之前最好用油打肠。在家中使用食用油涂一层薄薄的涂层，这样蒸熟的香肠既明亮又诱人！香肠可以吃多长时间？制成香肠后，将其挂在通风良好的地方以干燥。找到气泡，用针灸将其排出。每12厘米左右进行结扎。两天后再将其翻转。干燥时间取决于温度，风和其他原因。通常，7-10天几乎相同。如果您吃了它，则3-4天后就可以了。但是不要太干，否则味道会很差。将其放在塑料袋中，然后放入冰箱中以快速冷冻或冷藏。您也可以使用蘸有少量花生油的棉签均匀地覆盖表面，将其悬挂在低于10°C的阴凉处，然后在春节后存放。

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民间有句俗语“小雪腌菜，大雪腌肉”，现在就要到大雪节气了！我们这里很多的人家开始制作香肠晾晒，这样在寒冷冬天或者过年的时候切上一盘自制的香肠，不光是干净卫生，也特别的讨家人和亲朋的喜爱。

现在我们北方家庭一般制作的香肠有三种口味:

1.广式香肠:这种香肠灌制时白酒的量比较大，因此吃起来有浓浓的酒味，而且比较甜一些。

2.川味香肠:川味香肠和川菜一样都是麻辣口味的居多，这类香肠讲究个干香麻辣，色泽上暗黑发红。

3.台式香肠:这个是比较受北方人喜欢的口味，它没有广式香肠那么大的酒味，也没有四川香肠那么的麻辣，口味微甜带着鲜咸，所以现在很多人家都喜欢灌制这种口味的香肠。

香肠一般晾多久合适

一，不同口味的香肠晾晒的时间不同

广味香肠:广味香肠一般晾的比较干为好，食用的时候蒸透香肠就会膨胀起来，这样切开流油而酒香四溢，吃起来也比较美味。广味香肠一般在阴凉通风的地方晾晒到表皮绷紧，颜色红的鲜艳为好，这个过程大约需要两周左右。

川味香肠:川味香肠主要吃它的麻辣干香，所以晾制的时间越长越好，这样吃起来香肠中的肥肉明亮出油，瘦肉呈一丝丝状，特别的有味。川味香肠还有很多人选择灌好以后用柏树枝熏制，这样更能提升它的口味，因此川味香肠和湘味的香肠只要挂在高处，在阴凉通风的地方晾制，可以说晾制一个月左右味道更好。

台式香肠:台式香肠还是要吃它鲜嫩的肉味，讲究个口感软嫩不塞牙，因此台式香肠晾制时间要短一些，一般三天左右就可以收起入冰箱冷冻保存。

二，香肠晾晒过程中的注意事项

不要在阳光下暴晒:香肠属于怕热不怕冷的，如果温度过高很容易变质腐坏，因此家庭制作香肠基本都是在冬季气温低时制作。香肠如果直接在阳光下暴晒，很容易使表皮温度过高里面的肉发酵而破皮，而且也容易使香肠腐坏变质，因此晾晒香肠要在阴凉通风的地方，注意遮住雨雪即可。

香肠晾晒过程中要注意观察:香肠晾晒过程中如果鼓胀的厉害，为了防止破裂露肉，要及时用牙签或针扎肠衣排气，防止鼓胀破裂。

三，分享一个香肠的做法

【主要食材】:猪肉（三肥七瘦）750克、肠衣适量、香油25克、高度白酒（大曲酒最好）15克、料酒15克、盐10克、花椒5克、姜末少许、豆蔻、砂仁、公丁香、肉桂各5克，白醋少许

【制作方法】:

1.肠衣加水泡发后，如何加入白醋搓洗干净备用。

2.把豆蔻、砂仁、公丁香、肉桂磨成面备用。

3.把猪肉切成筷子粗细的长条放入盆中，加入盐、料酒、白酒、香料面、花椒粒及姜末拌均腌制，一般腌制需要6——8小时。

4.腌好的肉条抖去花椒粒，把它灌入肠衣中，灌好后扎紧口既可以晾晒，一般晾制3天左右时间就可以收回入冰箱冷冻保存，喜欢吃干硬的也可以多晾晒几天。也可以把灌好的香肠直接入锅煮制，煮时注意用牙签扎眼放气，煮好的香肠可以熏制也可以直接食用。

【美味小贴士】:

灌香肠的肉喜欢吃瘦的也可以全部选择瘦肉，不过一般带点肥肉口感比较油润。

喜欢吃麻辣口味的，也可以按照自己的喜好加入麻椒面和辣椒面，这样灌制出来的就是麻辣肠。

白酒有防腐提味的作用，大曲酒的味道比较浓烈，选择大曲酒味道会比较好。

制作和晾晒香肠很多地方配方和制作方法不同，不过现在市场上有现成销售香肠的肠衣和香料，按照购买调味料的说明来灌制香肠也不是什么难事。

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香肠一般晾多久合适，一般晾到要干了就可以了。不要太干，太干了不好吃。

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一般是一周的时间，而且在做好之后选择冷藏才能很好地帮助香肠进行风干，也是会有很多的好处，避免香肠变质。

一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

温度都是很低的情况下才能进行风干晾晒，注意选择在温度不高的天气，温度过于的高会导致香肠会变质，建议是冬季的温度进行晾晒就是最好的。

晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）。

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半个月吧

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室外温度4-5度，的情况下凉晒半个月，就可以收起来用塑料袋包装好放冰箱里冻起来，最好在半年内吃完，后半年口感就不太好，有点涩。

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『香肠灌好后，晒干还是风干？很多人做错，难怪香肠不香还发霉变臭！』

在农村有句俗语叫“冬至大如年”，马上就要到冬至了，再过一个多月也就是年关了，是时候准备一些年货了。提前办年货，时间充裕，而且也能剩下不少钱呢，毕竟到了年底，啥都要涨价。

南方地区，腊味是过年必不可少的美食，腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭等，无论家里条件好不好，都是要准备一些的，除了自己吃，也可以招待亲朋好友。说到腊肠，如今市场上有很多免费灌腊肠的。不建议大家去外面灌，不仅肉价贵，而且还会缺斤少两，一点也不划算。

其实，自己灌腊肠很简单，而且干净卫生，口味也能自己掌握，想吃甜的、咸的、辣的都可以。腊肠也叫香肠，想要好吃，配料是关键，放多少盐、加哪些调料都是有技巧的。

很多人灌的香肠不香，还容易发霉变臭，除了和调味配方有关，还和晒制的方法有关。问问大家，平时香肠灌好后，是风干的还是晒干的呢？要是做错了，口感差味道也差。

今天我和大家分享一下灌香肠的技巧，喜欢吃香肠的朋友快收藏起来，亲自动手做给家人吃吧。

【川味香肠】

准备新鲜猪前腿肉10斤、羊肠衣8米、食盐80克、白糖30克、五香粉30克、花椒粉30克、辣椒粉30克、酱油150克、白酒200克。

【做法】

1、肠衣用清水冲洗干净，再放入白酒中浸泡1个小时，可以消毒杀菌还能去除异味，更加干净。肠衣泡好后套在水龙头上灌满清水，把里面也清洗干净，同时能检查肠衣有没有破损，防止灌的时候漏，洗干净后挤干水分，放在阴凉通风处晾干。

2、前腿肉肥瘦均匀，做出来的腊肠口感好，油润不发干。前腿肉用高度白酒搓洗一下，猪肉最好不要沾水，不然会发霉坏掉。

3、前腿肉去皮，切成薄片，加入食盐、白糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手翻拌均匀。川味香肠是麻辣口味的，所以花椒粉、辣椒粉必不可少。

4、拌匀后加入高度白酒，再次用手拌匀，包上保鲜膜，腌制4个小时，让猪肉充分入味。

5、准备一个灌香肠的工具，网上有很多种，有手动的也有电动的，如果不想买，可以找一个干净的矿泉水瓶，从中间剪开，把肠衣套在瓶口上，再把腌好的猪肉装进去，用筷子往下捅就可以了。

6、肠衣的一头记得打结，猪肉灌进去后用手撸到底，用这个方法把猪肉全部灌完，末端打上结，然后每隔15厘米用棉线打结，这样方便晒制，也方便保存和食用。

7、香肠灌好后，是晒干还是风干呢？都不对，正确的做法是，找一个干净的盆子，把香肠放进去，盖上盖子，放在阴凉通风的房间里腌制3~5天，每天给香肠翻2次面，把香肠腌制入味，这样才更香，口感也更软嫩。

8、腌制入味的香肠，用牙签把肠衣扎一些小洞，这样晾晒时就不会涨破了。把香肠挂在阴凉通风处晾10天左右，表面变干后香肠就制作完成了。

9、可以直接挂在阴凉通风处保存，也可以用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存。

【技巧总结】

香肠灌完后，并不要急着晒，应该先腌制几天，让猪肉和调料充分发生反应，这样香肠吃起来才香。

腌制好的香肠，建议自然风干，不要晒太阳。晒太阳的话温度高，会让香肠快速变干，来不及发生必要的生物化学反应，口感、味道都会差很多。另外，腊肠一晒就会出油，表面发粘，容易沾上脏东西。而且温度过高，还会让香肠变质，导致发霉、变臭。

灌好腊肠后，挂在干燥、通风，阳光晒不到的地方自然风干，比如房檐、窗户等通风良好的地方，千万不要直接晒太阳。

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