为什么糖放多了面粉发不起来：

适量的糖有助于酵母发酵，过量的糖就会抑制酵母发酵，会让酵母菌没有活力，也就通常我们被认为的酵母菌被糖腻死了。

和面的时候，酵母放入面团以前，都会用水去活化酵母菌的，但是酵母菌是不耐高温的，如果用过高温度的水去活化就会杀死酵母菌，让酵母菌失去活力，面团也就发不起来了。

当酵母的量不够的时候，面团也发不起来，酵母菌和面的的比例应该是2:100。

酵母为什么不能碰到糖：

酵母是真菌，这东西是有生命的，如果是直接和盐或者是糖混合在一起，这就会造成酵母脱水死亡，从而影响到酵母的活性。

没开封的酵母保存方法比较简单，直接常温保存就可以，只要不超过四十摄氏度。开封的酵母，就需要用夹子将口封号，之后放入到凉水中保存。还可以将其放在一个大碗中，之后套上保鲜膜放入冰箱里面冷藏。

酵母最适合的存放温度是0到4摄氏度，因为在这个温度中，酵母是处于休眠状态，这时候是最适合用来保存酵母的。

谢谢邀请回答

糖加多面粉发不起来一个可能的原因是：糖过多造成渗透压过高酵母失水过多被杀死，就类似与你把青菜拌盐青菜会出水是一样的原理。面发不起来也有可能是温度，过高会杀死酵母过低酵母活性低面发的慢。

晨安悟先生！

随着社会的发展和人民生活水平的提高，生活节奏的加快，叁口之家的增多，一般家庭用餐尤其是早餐已不满足于薄粥或稀饭，都希望能享受到既美味又方便，又营养丰富的早餐，譬如；牛奶，鸡蛋，面包，蛋糕，饅头，包子等食物。随着需求的增大，商业精英们以敏銳的嗅觉开设了許多高中挡西点店，面包房。而随着酵母的普及和使用方便，这些店家也普遍使用酵母来发酵。

酵母可分为高糖酵母和低糖酵母。含糖量高于7%以上称高糖酵母，含糖量低干7%的称低糖酵母。

低糖酵母适合于制作配方中无糖的主食面包，饅头等食品。

高糖酵母则更适合于制作含糖量较高也就是口感较甜的中西点心和面包。谢谢！祝您健康好胃口！

面粉能制成的面食有很多，可分为两大类，一类为死面，例如大饼、饺子、锅贴、面条等，优点是成型快，但是不易消化，尤其老人孩子要少吃，一类为发面，例如包子、馒头、花卷等，内部多孔，尤其是易消化、易吸收，适合大部分人的胃口，在很小的时候，我就在家学习蒸馒头，对于和面、发面、蒸馒头轻车熟路，从失败中一步一步总结出了不少经验，今天都分享给大家。

蒸馒头的时候，很多人好奇一个问题，蒸馒头时为什么要放白糖？其实这都是经验教训，一句话总结，白糖可以活跃酵母菌，帮助面粉发酵，让蒸出的馒头更暄软，具体的化学公式，咱也不一一讲解了，大致说一下，酵母菌是一种微生物，它通过自我繁殖来增加气体，让面团迅速胀气来。

白糖起到了很好的作用，可以加速酵母粉繁殖，给酵母菌配白糖，就好比给员工涨工资一样，大家干得更起劲了，汗流浃背。

食材：面粉、酵母粉、温水、碱面

调味：白糖