红茶发酵不足怎么补救：

1、如果发酵不足，不影响正常的饮用，就是口感有点差，这时候的处理方法就是把这些发酵不到位的红茶用开水冲泡之后，搭配适合的柠檬蜂蜜或者是牛奶制作成蜂蜜茶或者是奶茶喝，这时候的苦涩味道就会变淡很多，做好以后的调味茶更容易被人们接受。

2、还可以将发酵不到位的红茶做成枕头，晒干以后把它制作成枕芯，装在枕头里面，天天枕着入眠，会问着淡淡的茶香，是可以舒缓神经的，还能够镇静安神，坚持用这种茶叶枕头能缓解人类的神经衰弱和高血压，而且还可以提高人类睡眠质量，预防缓解失眠。

红茶揉捻到什么程度最好：

在实际生产中，都是根据发酵叶的香气和叶色的变化作综合判断，以发酵适度为标准。

发酵适度：青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变。春茶黄红色，夏茶红黄色。嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青，叶温到达高峰开始平稳使即为发酵适度。

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感谢邀请回答问题。

晾晒干以后冲泡，放茶叶5克左右用95度左右的水温，泡18秒出汤，汤色微黄有青味表示没有发酵到火候太轻。

茶叶要从每一个环节控制好才能做出好的红茶，发酵时间火候根据气候温度决定的。

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发酵是红茶工艺的灵魂，发酵不足或超时都会严重影响红茶的品质，可以从成品茶的色泽、香气、汤色、滋味、叶底等方面来判断。发酵不足成品茶红中带青、润泽度差、带青草气、汤色红中泛青、口感涩、 叶底红透绿；发酵超时会导成品色泽暗红、香气低闷欠鲜、汤色深暗、入口酵味浓、叶底发暗或褐红。

发酵温度和湿度的高低都会直接影响红茶品质的形成，一般温度在22 ℃- 28 ℃，相对湿度在95%以上，才能有利于红茶的发酵。若发酵度适当，那么成品红茶外形色泽嫩红油润、青草气完全消失、果香或甜花香味浓郁、汤色橙黄明亮泛金圈、滋味鲜爽、收敛性好，叶底肥厚橙红软亮。

发酵程度过低或过高，都会直接影响酚类物质的转化，从而影响儿茶素酶促氧化、聚合、缩合反应，儿茶素氧化产物与多糖蛋白质、核酸和原花色素等产生的非酶促反应的各产物间比例就难于协调，也不利于茶黄素和茶红素的生成量的积累，茶黄素是红茶汤色和滋味品质的特征成分，含量越高滋味越鲜爽，汤色明亮度越好，呈金黄色，含量越低，汤色越深暗， 茶红素，是获得红浓汤色和较重“身骨”的主要成分，茶红素的含量直接影响茶汤入口的收敛性和刺激性.

发酵不足叶绿素转化不够完全，青草气挥飞不完全，就会导致干茶色泽红中带青、润泽度差、带青草气、茶汤浅淡生涩、口感粗涩、 叶底等使整体品质下降。发酵度超过，就会造成红茶干茶色泽暗红或黑红、润泽度差、香气低闷、汤色暗红、酵味浓、敛性差、叶底发暗或褐红。

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不知和红茶打交道了十余年的人，是否有话语权！^_^

我国很多地方都生产红茶，每个地方的工艺都不一样，味道也不一样，光是滇红都可以喝出地狱和树种。就以代表地凤庆滇红来说说吧！

滇红在1986年被当为国礼送给英国女王伊丽莎白二世，女王带回去视为珍品玩物赏之汤色。

我呢也把茶叶从美美绿叶变为红汤的过程赏之，首先滇红制作工序是：采叶――萎凋――揉捻――发酵――干燥，每一个工序都需要很认真，但问题问的主要是发酵的工序，所以主要聊聊发酵程序吧，发酵是很难控制的一个程序，必须结合条件因素，考虑好是机械发酵还是自然发酵，后期干燥环节是自然干燥还是机械干燥，一般机械发酵必须结合机械或火焙干燥的。不管怎么发酵，都必须满足温度湿度和氧气的条件，机械干燥发酵程度要刚好到点，如果是自然发酵，要考虑天气和季节温度，空气湿度大小，时间早晚及温差。适宜最佳发酵条件是26――48度之间的温度百分之六十到九十的湿度，充足的氧气。一切正常的情况下，发酵到古铜色开始干燥环节，不正常就得适当调整了，把控不好就会发酵过头。然而分辨红茶是否发酵不足或发酵太过有直观和感观两种结合，直观看颜色，淡黄色是不足，褐红色是太过，黄红明亮最佳，新红茶叶底太绿也视为发酵不足，感观呢就是品尝，带有太浓青草味证明有发酵不足的可能，如果带有酸味证明发酵过了一点了，更严重的馊味是过得喝不了了。

感谢阅读，我就分享至此吧！

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感謝提問！任何茶品都是來自天然木本。紅類茶品依易道數據十幹酵化進化而成。正確茶品以五克幹茶配五佰克水分十二次沖泡，一至四次水色紅而帶黑，水微甜或一分微澀。五至八沖水，水色濃紅水微甜。八至十二沖水，水色清紅水微淡。十二次味清濃轉清淡。澀而水淡酵化不足，味清水醇可參黃類論。水帶中藥味可參黑類論。帶香咮或雜味另論！

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众所周知，发酵是茶叶品质形成的关键环节，也是当今区分我国不同茶类最为关键的个性化特征。

茶叶发酵，实际上是在特定的温度、湿度以及氧气环境下，茶叶逐渐氧化的一个过程。

红茶的渥红发酵就是让茶叶内含茶多酚、叶绿素等元素逐渐氧化分解成茶黄素、茶红素的过程。在这过程中，茶叶颜色由绿变红，香气生成，形成红茶“红叶红汤”基本品质及香型特征。

我们知道，凡事过犹不及。

如何快速判断红茶是发酵不足，还是发酵太过呢？我们要结合红茶的外形、汤色、滋味、香气来进行综合评判。

发酵过度，则干茶色泽暗淡，了无生机，滋味口感偏淡薄，香气较低闷，汤色红暗，叶底偏暗。

而发酵到位的红茶，干茶外观颜色有润感，带宝光，滋味醇厚，口感顺滑，香气清扬，带明显的花果香，汤色红浓明亮，泛“金边”，叶底红亮。

简介 | 义芳君，国家级评茶师、原创茶文化自媒体人。一起聊品茶 | 聊文化 | 聊生活 | 聊健康。喜欢就关注，有用就分享，转载请务必保留出处！

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红茶是中国六大茶类之一的全发酵茶，其实茶叶的发酵是一个化学反应的过程，在茶叶发酵上，如果能够称得上真正的发酵茶，只有黑茶是如此。

渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

而红茶的所谓的全发酵其实是一个氧化过程，并不是真正意义上的发酵，所以红茶的发酵程度原则上是看氧化的程度。

红茶是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉。

如果茶汤滋味较淡，颜色青黄或者淡黄，可能氧化不足，那么茶黄素处分不足，茶汤鲜爽味也就大打折扣。

如果红茶茶汤黑红，茶汤有苦涩味，香气明显不足，就可能是氧化过度，儿茶素转化为茶褐素，茶汤的保健作用也会大打折扣。

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主要是通过感官经验判断，从色泽，香气，汤色，滋味等方面判断。

发酵不足：

茶叶色泽青绿，香气有明显的青草味，汤色黄绿，滋味青涩

正常发酵：

茶叶色泽棕红，没有明显的青草味，带花香或果香，汤色橙红明亮有金圈，滋味浓醇爽口，无酸馊味

发酵过度：

茶叶色泽红褐，深褐色，香味出现酸馊味，汤色红褐发暗，滋味浓厚钝木，带酸馊味。

发酵是工夫红茶形成品质的重要工序。目的在于促进内含物发生深刻变化，为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。

(1)发酵的主要条件是温度、相对湿度、通气（供氧）、摊叶厚度、时间长短等。

①温度：根据多酚氧化酶活化最适温度、内含物变化规律和品质要求，发酵叶温保持在30℃为最适，气温以24~25℃为宜，气温低可采用发酵室加温措施，以达到发酵所需的温度。

②湿度：一是指发酵叶本身的含水量，二是指空气的相对湿度。发酵室要保持高湿状态，以相对湿度95%以上较好。有时必须采取喷雾或洒水等增湿措施。

③通气（供氧）:物质氧化需消化大量氧气，同时也释放二氧化碳，因此发酵场所必须保持新鲜空气流通。

④摊叶厚度影响通气和叶温。一般为8~12cm,嫩叶和叶型小的薄摊，老叶和叶型大的厚摊；气温低厚摊，气温高薄摊。叶层厚薄均匀，不要紧压，以保持通气良好。

⑤发酵时间长短因揉捻程度、叶质老嫩、发酵条件不同而异，一般从揉捻开始计算，需3~4h。

(2)发酵程度 准确掌握发酵程度是制造优质工夫红茶的重要环节。

发酵适度叶，青草气消失，出现发酵叶特有的香气——种清新鲜浓的花果香味。