必须丢掉，不能继续食用。生姜只要有一部分烂掉或长毛，便要整个丢掉，不可将烂掉部分切除，留下好的部分用，因当生姜腐烂时，姜体内便会产生很强的黄樟素。所以只要姜一有腐烂，便要丢弃。

姜发生长毛主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大，且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发芽或发霉变烂；二是姜加工量过多，厨房中气温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。

如果生姜表面有泥土的话，保存前先放水里清洗干净，洗净后用厨房纸巾将生姜表面的水分去掉。在一个碗或者盘中撒上食盐，再将生姜的其中一面切一刀，然后将切口处朝下，放在碗中，这样切口接触了食盐，就可以延长保存时间了

如果生姜表面有泥，先去掉大量泥块，再放水里清洗干净，然后再将生姜放盐水里浸泡，通过盐水浸泡，也起到杀菌的作用，浸泡半个小时候，取出生姜控水后，放干布上面去掉水分。接着将生姜放在一个通风干燥的地方晾干表面，找来保鲜膜，将生姜一个个包裹起来，每一个部位都包上就可以长时间保存了。