银耳凉拌是需要煮一下的，具体只需将银耳泡发，洗干净后起锅烧水，水烧开后将银耳倒入，翻一下接着捞出即可，或者可以直接将热水浇到银耳上，将银耳焯一下之后再清洗一下，然后再凉拌就可以了。

凉拌银耳的做法是比较多的，首先，若是家里有山楂罐头的话，只需将银耳泡发，焯水洗净后放入碗中，接着将山楂罐头直接倒入银耳，搅拌一下就可以食用了，夏季的话可以将山楂罐头放在冰箱里冷冻一下，这样更酸甜爽口。

若是家里没有山楂罐头，想吃酸甜口的，将银耳准备好后放入碗中，接着倒入适量醋、白糖，搅拌一下即可食用，或者在食用前放在冰箱里冷藏一下。

若不喜欢酸甜口的，可以将银耳处理好后放入碗中，在碗中加入适量味极鲜、鸡精、香油、香菜后搅拌均匀就可以食用了。

蒜泥银耳也不错，具体只需将银耳处理好，黄瓜洗净切条或者直接拍烂也是可以的，接着将切好的黄瓜倒入银耳里，加入适量盐、蒜泥、醋、香油搅拌均匀即可。