鸡蛋是刚下的，非常新鲜，也可能是热水下锅煮的原因。新鲜的鸡蛋最好的食用时间是在出生三天后，这样的鸡蛋煮熟后鸡蛋壳就不会难剥开了。刚下出来不久的鸡蛋含水量较大，鸡蛋白和蛋壳之间的连接十分紧密。煮熟以后，鸡蛋就不怎么好剥开。

煮鸡蛋时热水下锅，会导致冷鸡蛋遇到了热水，热胀冷缩，鸡蛋白一下子就和鸡壳紧密连接在一起。这样煮出来的鸡蛋就真的很难剥壳了。可以选择在一开始放入冷水的时候，就将鸡蛋放下去。这样热胀冷缩就起了好的作用，让鸡蛋白和鸡壳之间就有了空隙。一定不要等水热了再放下去。这样煮出来的鸡蛋就不会那么难剥壳了。

小妙招：在鸡蛋在煮制的过程中，可以加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能使蛋壳膜和蛋白膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

剥鸡蛋时候把中间轻轻的嗑开一个小口，然后用手按住中间，在桌子上轻轻的滚一圈，这样从中间到边缘的鸡蛋壳，都裂的成细小的蜘蛛网一样，只需要轻轻的把蛋壳剥开，所有的蛋壳都会随着鸡蛋上的那层膜而脱落，只留下一个完整白净的鸡蛋。

鸡蛋上都有大小两个头，首先在鸡蛋的小头处嗑一个比较小的口子，再把鸡蛋大头嗑一个大口子，嗑的时候轻一点不要弄破蛋白，然后嘴巴对着小头处吹气，然后鸡蛋就会从大头处直接跑出来。