嫩豆腐不是内脂豆腐。嫩豆腐是使用石膏液为凝固剂生产出来的豆腐，内脂豆腐则是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

嫩豆腐一般指南豆腐。南豆腐又称石膏豆腐，这种豆腐相对于内脂豆腐，表面看起来更细腻，吃起来口感也很细腻。

吃嫩豆腐的时候需要注意，这种食物吃之前，最好是放在碗中，撒一些盐，放在冰箱内两到四个小时，这样就可以将嫩豆腐的水分挤出来。

嫩豆腐最好是现买现吃，如果买回来比较多吃不完，这个时候可以将其存放在盐水中，一定要淡盐水。

淡盐水最好是没过豆腐的表面，之后将其密封好，存放在冰箱中，这样可以延长豆腐的保质期，还可以让豆腐的口感吃起来更好，不容易碎。

当然，这样保存也是有保质期的，温度控制好的情况下最好不要超过2天。因为豆制品是很容易发酸变质的。

另外，豆腐还可以放入锅中，用盐水煮二十分钟左右，这样也可以延长保质期。