白木耳和银耳的区别就是叫法不同，白木耳就是银耳，因此二者是同一种东西，白木耳就是白色的木耳，这种木耳还被称为银耳、雪耳。

买银耳的时候可以闻一闻气味，如果有刺鼻的硫磺气味的话，则很可能是熏硫磺的银耳，硫磺本身是没有什么异味的。

买银耳的时候还可以观察一下银耳有没有烂耳或虫孔等等，形状不规则的银耳也不太好。

买银耳的时候还可以观察银耳的颜色，一般来说，正常的银耳颜色为淡黄色或者是乳白色，如果银耳的颜色呈现深黄色的话，则该银耳很可能是陈年的银耳。如果颜色比较白，这样的银耳可能熏制了硫磺。

品质比较好的银耳煮熟之后汤呈现出透亮的颜色，如果颜色十分浑浊，这样的银耳说明品质比较差。

银耳如果出胶率比较低，这样的银耳就是次品，正常来说，品质比价好的银耳，出胶率应该是很高的，这样的银耳品质也更好。