要使扁肉馅做的又嫩又好吃，选肉是关键。做扁肉馅要选择前腿肉，或者好的五花肉。

选好肉以后，把肉手工剁碎，不要剁成肉泥。

肉剁好以后，放碗里，然后放入盐、一个鸡蛋、一勺淀粉。

再放一勺生抽、一勺耗油。

再加上小葱一起搅拌均匀，加点鸡精或者味精。拌匀以后加小半碗水，用筷子顺时针搅拌，直到搅拌上劲。

这样，好吃又嫩的扁肉馅就调制好了。