油炸花生米要想酥脆，这两个技巧你一定要知道：煎炸之前先用水浸泡、选用新鲜的花生米，尤其是第一点很重要。

花生米买回家之后，先用清水洗干净然后放在水中浸泡5分钟左右，然后捞出沥干水分备用。

这样做的目的很简单，晒干之后再煎炸的话，花生米不容易炸糊，而且颜色会更加饱满，食用时更加酥脆。

除此之外，花生米的选择也是很重要的，新鲜优质的花生米煎炸出来更好吃，有着鲜美的味道，食用口感极好。

当然，陈花生的话煎炸出来以后，有的可能会发苦，因为有些花生的外观看起来很好，但是花生内部已经发霉。

还有就是，花生米在煎炸时，使用的食用油不用太多，放一点食用油就行，主要的作用就是加速花生加热，让花生更快成熟，最终变得酥脆。

花生米炸好以后，尽量尽快食用，避免受潮影响食用口感，不脆可以复炸，但要注意火候，一般来说，花生米复炸时应在8成熟时出锅，食用口感会更好。