生的豆芽发红尽量不要吃了，可能是由于方法不正确导致的。生豆芽需要准备一些豆子，一般新鲜的生豆芽，不会出现发红的情况，当然，也不能一概而论。有些绿豆芽在生长过程中，由于空气中的氧气发生氧化聚合的作用，因此变成红色的。

豆芽的种类比较多，有绿豆芽、黄豆芽等。正常情况下，绿豆芽呈绿色，而黄豆芽呈黄色，一旦变色，或者出现异常情况，就不可以再食用了。

如果是由于氧化导致的，那么生出来的豆芽是可以吃的。培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年度生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳。对于快要腐烂的豆子，是不能用来生豆芽的。

一般绿豆芽中的花青素在不同条件下会发生不同反应，可能出现发红的情况，这是因为绿豆芽在生长过程中见光造成的，是能继续吃的，不用担心。在制作或保存豆芽的过程中，要注意避光、保湿、保温，这样豆芽就不会发红了。

发绿豆芽的时间不能太长，若时间太长，就会导致水分不足，从而出现变红的情况。