饺子馅发酸了的补救方法是比较简单的，如果是醋放多导致的酸味就需要在饺子馅里面加入适量的小苏打，这样的话就可以中和饺子馅的酸味。或者往里面加入碱性的食材，比如海带、胡萝卜、菠菜等等都是可以缓解里面的酸味。如果是食材变质引起的酸味就不要食用了。

做饺子馅时，一定要注意在饺子馅里面不要放料酒，因为放入料酒之后再放入冰箱当中冷藏的话，会使肉馅出现发酸的现象，这样就会大大影响饺子的口感，所以一定要引起注意。

如果饺子馅太咸的话也是可以补救的，一般都是往里边放点杀过水分的白菜叶，白菜叶这种食材基本上能够和多种饺子馅混搭，放点白菜叶之后，饺子馅更加软和多汁，而且盐味儿也不会太重了，非常的实用，所以，如果在做饺子馅的时候遇到以上这几种问题都是可以尝试的。