8种隔夜食物千万不能吃：

1、隔夜茶

隔夜茶，泡的时间太久了，里面的维生素都已经丧失了，茶汤里面的蛋白质、糖类等都会成为细菌，霉菌繁殖。

2、隔夜鸡蛋

已经煮熟的鸡蛋，在低温密封中保存得当，那一般是没有什么问题的。但是如果鸡蛋是半生不熟的，蛋黄是半液体状态的，那最好还是不要隔夜吃了。

3、隔夜开水

开水放置24小时候，亚硝酸盐的的含量是刚烧开时候的1.3倍。

4、隔夜叶菜

部分的绿叶蔬菜里面是含有很多的硝酸盐类的，煮熟之后，放置的时间长了，在细菌的分解作用下，硝酸盐是会变成亚硝酸盐，这物质对人的身体可不好，加热也很难去除。

5、隔夜汤

隔夜汤的健康吃法是：保存的时候，汤底不要放盐之类的调味品，煮好了之后用干净的勺子喝，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里面。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅里面，是很容易发生化学反应的，最好是盛在玻璃或者是陶瓷器皿里面。

6、海鲜品

鱼要和海鲜隔夜之后，是会产生蛋白质降解物，吃了是会损害肝脏的。

7、卤味和槽货

春夏季节吃卤味槽货最好是不要隔夜吃。散装的卤味最好是当天吃完，不可放到隔夜。

8、隔夜银耳

银耳不适合放到隔离，在细菌的分解下，硝酸盐会变成亚硝酸盐。喝了这种汤，亚硝酸盐就会进入到血液循环、血液里面的红血球里有血红蛋白，是能够携带大量的氧气供给机体需求。但是亚硝酸盐就会起反作用，是会让人体内的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，是会丧失携带氧气的能力，会造成人体缺乏正常的造血功能。

隔夜饭和外卖哪个危害大：

就理解为，隔夜饭至少是自己做的，是比较干净卫生的。

外卖，是将刚起锅，非常烫的东西直接放在塑料袋里面了，这会产生很多伤害身体的物质。还有就是，我们是看不到厨房的，一些小作坊做出来的东西，总有一种不敢下口的感觉，之前曝光也不是一两次了。

谢邀

隔夜菜如果变腐了是很易引发急性食物中毒、急性肠胃炎之类的，因此要注意尽量不吃隔夜菜，另外吃隔夜菜要注意辨别是否变质变味，如发现有异样，请不要再试吃，以防发生中毒或消化不良、胃肠胀气、恶心、呕吐等意外。

说隔夜菜会中毒，那你可不能轻易相信。

家家户户都可能会遇到这种情况，当天吃不完的的剩菜，隔天热热再吃，或者买一次菜要吃好几天，很多城市上班族群体一般都会自带午饭，但是市面上经常流传说“隔夜菜不能吃”，特别是绿叶蔬菜，甚至有隔夜菜致癌这一说法，对于这些说法，究竟该怎么办？

其实隔夜菜不利于健康的说法与其含有的亚硝酸盐无关，从食品科学的角度来说蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐与隔夜不隔夜并没有关系，而是与蔬菜烹调后存放的时间长短有关系。

蔬菜对于健康有着很积极的作用，我们不可能因为它含有硝酸盐和亚硝酸盐就不去吃，对大家来说，了解在保存过程中发生了什么变化，从而采取积极的措施，减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，并学会保存蔬菜，是维护健康的重要问题。

蔬菜含有人体必需的各种维生素和无机盐矿物质，而维生素（特别是维生素c等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程流失，因此，隔夜蔬菜或存放时间过久的蔬菜，维生素丢失更多，营养价值也会随之下降，而且在细菌分解作用下，蔬菜中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，后者可能在人体内异化为致癌物质，即使再次加热，也不能去除，之前有数据显示，马铃薯、甘蓝、黄瓜和青椒炒后放置5小时，其中的维生素c保存率分别只有原先的的10.9％、47％、22.9％、53.6％。

如何减少硝酸盐亚硝酸盐的摄入？

饭菜最好是现做现吃

做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜之后再吃，口感和营养价值均会下降，甚至有可能被污染变质，产生有毒有害物质。

尽量少吃或者不吃隔夜的剩菜，尽可能吃最新鲜的蔬菜

最好当天买菜当天吃，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，烹调之后的蔬菜，最好不要在室温下久存，尽量当餐吃完，餐后如果有剩下的蔬菜，应当立刻放入到冰箱当中。

需要保存的蔬菜，洗净包好减少携带细菌

没吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中隔夜汤能喝，但存放要有讲究，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子盛出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱当中。

正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源

不同的蔬菜之间，不同产地、不同季节的同种蔬菜之间，硝酸盐的含量都会大大不同，在植物性食物中，又以绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高，其次是根茎类、瓜果类、茄果类、豆类和食用菌类，所以，叶菜最不适于存放于室温下，应当尽可能一次吃完，果实类蔬菜，如番茄、冬瓜、黄瓜等，以及根茎类蔬菜如马铃薯、胡萝卜之类可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可，再带午餐的白领上班族，尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。

如果有条件，可以准备一些新鲜的蔬菜，等到中午制作蔬菜沙拉，当然沙拉酱不建议多吃，可以换作酸奶，还可以在微波炉中适当加工，荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等，煮好、晾凉之后立即加盖，放在冰箱中保存，第二天带到办公室后最好能立即放入冰箱，午餐前应用微波炉充分加热后再食用。

从蔬菜中摄入硝酸盐的同时，摄入其他生物活性物质，比如大蒜、茶叶，以及富含维生素c的食物，或许有助于抑制亚硝胺的生成，如凉拌菜时可以加入蒜泥，腌制蔬菜时放入葱姜蒜、辣椒汁等，都有利于降低亚硝酸盐的含量。

对于隔夜菜，不是不可吃，但是健康吃，你吃对了吗？

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

文章属原创，如有转载请告知本人

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是的，尤其是叶类蔬菜，因为隔夜蔬菜非但没有营养，而且还会产生--，吃了会中毒，长期会致癌。其中毒临床表现为，轻：头疼头晕、恶心呕吐、、、全身发紫，重：、抽搐、昏迷、、血压下降、全身发紫、甚至循环衰竭与、休克，常因致死。最好的办法就是把放入冰箱，不要愚蠢的认为冬天很冷就可以不把菜放进冰箱里面去，其实也是错误的，因为同样也生产大量的。不要以为把菜放进冰箱里就可以放心了，时间一长，同样也会产生。最好的办法也是这样，把放进冰箱里，等到第二天，再放进锅里热，就可以吃了。

完全不吃隔夜飯菜不可能，隔夜飯菜亚硝酸确实在逐步升高，但不过量没问题，长期大量吃可能有问题，还要看是什么食品，青菜最好当天做，当天吃，吃不完只有割爰一一倒掉。还有木耳浸泡不过8小时，每次少做点，吃不了倒掉。

这都是现在生活提高，人们知识水平提高，开始重视食品卫生，健康知识的表现，过去缺吃少穿，哪舍得倒掉？这不是糟蹋劳动成果吗？80年代后社会上开始有冰箱，90年代都未普及，吃剩饭剩菜普遍，没听说谁吃了就中毒死死了，拉肚子存在。现在有个什么E’N，Ⅴ店卖的盒饭，肯定是头天做成第二天送店舖，吃的人不少，我也买过，没发生啥问题。

防病于未然是对的，但不要过份，加强鍛炼，养能良好生活习惯，增强自身免疫力，让强大的免疫系统去战胜病毒。

最近有传闻说四种隔夜菜比毒药还狠，分别是绿叶菜、隔夜海鲜、久放鸡蛋和银耳蘑菇！搞清楚事实的第一个的问题是，隔夜菜是指放了多久的菜？隔夜菜能不能吃，有没有毒？其实，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件，实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。

绿叶菜隔夜最危险？

隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

隔夜海鲜能吃吗？

螃蟹、鱼肉、虾等海鲜和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。海鲜和豆制品相比，豆制品更容易。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒肉毒素，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

久放鸡蛋不要吃？

农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副教授称，鸡蛋包装上的保质期一般为45—60天，因此很多人会很放心地将鸡蛋存上个把月。针对这一做法，徐桂云提醒道，鸡蛋存放久了，不仅会带来安全隐患，其营养也会变差。徐桂云建议，一周内的新鲜鸡蛋最好，但如果条件达不到，半个月内的也可以。

银耳蘑菇

银耳的确含硝酸盐较多，但那是干品中的量，泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量。还要注意的是，无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的基数就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。

了解这些基础知识之后，就能想出保存剩菜的对策了。

首先就是提前分装。明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的基数很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

用微波炉加热剩食物是个不错的方法。它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。

相比于肉类来说，豆制品更容易，因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。

需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

此外，将剩菜做成新菜更受人欢迎。比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说，原来是红烧味道的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤之类。这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够透，安全得到保障，家人吃起来也很愉快。

总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩菜和平相处。