电饼铛烙饼不硬的秘诀就在于和面，一般用电饼铛烙饼的和面越软越好，可以稍微多加点水，和面的时候要有方向性，用力要均匀。和好的面，可以放到盆里盖上湿布饧一会，或者在盆外面放一些温水，擀的面饼尽量不要太薄，太薄的话很容易变硬，另外电饼铛的温度设置和烙饼时间也很重要，尽量不要让时间过长。

简单说下烙饼的步骤：

盆里放入面粉，再放一些盐，向面里一点点加水，有方向地拌好面粉，然后揉成面团。

盖上湿布，将面团饧约20分钟。

将饧好的面团擀成饼，刷一层油，卷好，再擀成饼。

电饼铛刷一层油，放入面饼，再刷一层油，盖上电饼铛盖，约4、5分钟即可，这样香喷喷的饼就做好了。

小贴士：不用太多的油，只要电饼铛里面有一层油即可。电饼铛上下加热的原理和烤箱差不多，把水分烤干了所以就硬了，活面稍微软一点，烙饼的时候先让饼在电饼铛里面烙一会，等冒热气之后，刷油，再把饼翻过来，时间到了就可以了，这样烙出来不硬。