绿豆发芽需要5天左右，前提是在湿润、温暖的条件下，适宜的出苗和生长温度为摄氏15至18度，绿豆在有水的条件下发芽，即水发绿豆芽，这种豆芽在家就可以发。

绿豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.)，属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。

绿豆起源于中国，栽培历史悠久，早在《齐民要术》一书中就有关于绿豆栽培的记载。我国绿豆资源非常丰富，分布也极为广泛，栽培面积仅次于印度，居世界第2位。

绿豆是经济效益十分显着的作物之一，具有生育期短、好管理、抗干旱、耐瘠薄、适应性强的特点。也是对外贸易出口创 汇的主要产品。