煮腊肉应该用冷水下锅。如果直接用热水，容易导致腊肉变柴，从而影响口感。用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。

热水的温度比较高，直接用热水下锅的话，会让腊肉表面蛋白质受热急剧收缩，影响水分的渗入，这样做出来的腊肉就不好吃了。煮过一遍以后，捞出腊肉，晾温，切去没有去除干净的黄色部位，切成片，放入煮锅中，继续烹煮10分钟。

煮完一遍是不够的，还需要再煮一次。在煮腊肉的时候，可以将腊肉切成一小片，这样煮出来的肉不会变柴，反而会很嫩。经过2~3次烹煮后的腊肉，捞出来可以直接装盘吃，也能和各种蔬菜搭配炒，吃起来香软可口，没有一丝哈喇味。

腊肉的吃法比较多，可以煮熟后直接吃，或者待腊肉凉却一会，搭配一些食材凉拌食用。再者直接炒熟吃。在炒腊肉时，因为腊肉表面会有一层脏东西，所以在焯的时候会浮起一些浮沫，要将这些浮沫去掉，才能保证腊肉的干净。