想要韭菜包子蒸好之后变成原来的绿色，可以在制馅前，打个油水焯，然后迅速用凉水透凉，攥干控水切细，然后再攥干即可保持翠绿不变色。

如果自己包包子，可以将韭菜洗干净，接着控干水分，切好之后加入小苏打搅拌。搅拌均匀以后，就可以闻到很香的韭菜的香气，而且韭菜还会变得十分翠绿，味道更鲜美。

韭菜搅拌均匀之后，会有少许的汤汁，攥掉汤汁，不要太用力，攥干后的韭菜可以加入自己喜欢的食材，然后加入调味品制作成馅料。

调好的馅料一定要马上包，不然会缩水，还会让韭菜原本的香气流失。

挑选韭菜的时候需要注意，一般来说，韭菜叶片颜色过于鲜亮，而且叶片颜色是墨绿色或者深绿色，这样的韭菜不建议购买。

刚摘的韭菜是带有泥土的，这恰恰说明了其新鲜程度。而根部枯萎，看起来没有水分的，往往是放置了很长时间的，不建议购买。

另外，手拿起一小撮韭菜，捏的时候捏住韭菜的根部，如果不是直愣愣的，这样的也不建议购买。