炖排骨不建议大家先放盐，建议在出锅前15分钟时再放盐。这是因为提前放的话会导致排骨的口感发柴，出锅再放盐的话排骨会不入味，所以这个时间放盐炖的排骨口感最好。

除了放盐时间有讲究之外，炖排骨时不可以直接下锅，要先用凉水把排骨给泡一泡，一直泡在水中的排骨肉质会变松一些，这样泡出排骨中的血水和不干净东西，并不是泡一泡就行了，焯水这一步还是不能省。

炖排骨的时候注意千万不要加凉水，一定要加开水，凉水煮出来的排骨肉质紧实不软烂，热水煮出来的排骨肉质鲜美软烂，非常好吃。

在炖排骨时可以再加这里醋和橘子皮这两种配料，在炖排骨时放入一点醋，排骨更容易炖熟，会变得更软烂。而橘子皮可以去掉异味和油腻感，吃起来味道会更好。

炖汤时都会放一些配菜，比如萝卜、冬瓜，但在炖排骨汤时，不要把排骨和配菜同时间炖入锅中，应该分时间段下，因为煮每种食物需要的时间都不一样，若是同时炖，不仅影响排骨汤的鲜味和香味，配菜还会炖的很老很烂，影响口感。