牛肉臭了是不能继续吃的，这是由于变质导致的，上面已经滋生了大量的细菌。如果继续食用，会给身体带来许多危害，比如出现腹痛、腹泻、呕吐的情况。

牛肉一旦变质，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会严重危害人体的健康，所以，如果发现牛肉变质变味了，就不要吃了，直接扔掉即可。

如果牛肉上面只有一点点的臭味，可以倒入一些醋或食盐浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。若已经完全去除了上面的异味，则可以吃，相反，若并没有什么作用，就不能吃了。

牛肉发生臭味，可能是由于保存时间太长导致的。如果放进冰箱里冷冻保存，时间不能超过三个月，应该尽早吃完，以免牛肉发生变质现象。

新鲜的牛肉，外表微干或湿润，用手摸有油质感，且富有弹性，不会出现发粘情况。而牛肉变质以后，由于微生物和细菌大量的滋生，因此会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，这种牛肉是不可以再吃的。