贝柱指贝类闭壳肌干制品可食用的肉，呈圆柱状，所以叫贝柱。贝柱是贝类闭壳肌干制品的总称，也称为瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。

而今虽超市里随处都能买到，但大的贝柱依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。贝柱是一种食物，是贝类闭壳肌干制品的干制品。营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

贝柱为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有肉柱、肉牙、海刺等。 江珧柱，为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其柱肌较干贝为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于干贝。